Az éttermi tulajdonosok nem csak arról gondoskodnak, hogy visszatérjen az éttermükbe, hanem arról is, hogy megrendelje a kívánt ételt.

Ezért úgy döntöttünk, hogy elmondjuk nektek azokat a szokásos trükköket, amelyekkel az éttermek a lehető legtöbb pénzt költenék étkezés megrendelésekor.

1Menü, ahol mindenki találhat kedvére valót

trükk

Észrevette, hogy szinte minden étteremben vannak vegetáriánus ételek? Egy jó étterem mindig gondoskodik arról, hogy egyetlen vásárló sem maradjon éhes. Például minden menü tartalmaz táplálékban gazdag ételeket a nagy fogyasztók számára, és még ott is, ahol valami téved a tányér körül azok számára, akik nem esznek túl sokat. Egyszerűen, mindegyik sarokból egy kicsit.

2Zene a háttérben

De tudományosan bizonyított, hogy ha a háttérben hangos és zavartalan zene szól, akkor az ember több ételt képes enni, mint teljes csendben ülve. Állítólag a klasszikus zene a legideálisabb, ami arra kényszerít minket, hogy 10% -kal többet költsünk, mint amennyit eredetileg terveztünk, nagyon egyszerű okból - amikor ezt a zenét hallgatjuk, rejtélyünk titokzatosan növekszik, és hirtelen úgy érezzük, hogy anyagilag sokkal jobban vagyunk biztonságos, mint amilyen valójában. A zene testreszabható: a francia sanzon a legjobb borok árusításához, az ír népzene pedig a sörhez.

3Növelés 10% -kal

A legtöbb ügyfél nem bánja, hogy hét-tíz százalékkal többet hagy élelmiszerért, mint amennyit eredetileg terveztünk. Ezért a szószok és a különféle egyéb adalékanyagok többsége a főétel árának körülbelül 10% -ába kerül.

Túl sok olyan étel van a menüben, amelyek első ránézésre egyáltalán nem kapcsolódnak egymáshoz, az ügyfél aztán összezavarodik. Aaron Allen gasztronómiai tanácsadó szerint a kaotikus menüt az ügyfél kezébe adni valójában zavarja, mert elégedetlennek érzi magát, és kíváncsi, vajon valóban jól döntött-e idejöveteléről.

Az emberek azt gondolják, hogy az éttermek nem képesek ízletes ételeket főzni. Ezért a legjobb menük a legegyszerűbbek - egy papírra írva.

5A pincérek pozitív hozzáállása

A pincérek tudják, hogy az ügyfelek értékelni fogják, ha udvarias kifejezéssel kezdesz beszélgetést, még akkor is, ha csak jó időről van szó. A tringelts általában harmadával növekszik, ha az ügyfél meglátja a személyzet érdeklődését, és ezért az ő szemében az általa képviselt éttermet.

6Étterem egy történettel

Az étterem célja kilépni a sorból. Egyszerű példa: az egyik étteremben van egy szakács, aki ismeri az egyedi lengyel kúpok titkait, míg egy másik étterem egyszerűen kúpokat készít. Végül is csak akkor hangzik hitelesebben, ha van egy titkos receptünk a fenyőtobozokra.

Valószínűleg észrevette, hogy amikor valahol kávét rendel, a pincér hajlamos megkérdezni: „Nagy?” És egyetértően bólint. És egyetértesz, mert nagyon logikusan hangzik, annak ellenére, hogy nem eredetileg azt a megrendelést tervezted. És mire rájössz, hogy valójában mit tettél, már késő. Ezenkívül a dupla adagokat gyakran "normálnak" és normálisan "kicsi" -nek nevezik, ami szintén erősen ösztönzi az ügyfelet, hogy vásárolja meg a nagyobb.

A séf hírneve jó alapot jelenthet egy egész étterem számára - ha van neki, természetesen. De már maga a "szakács specialitása" kifejezés valami rendhagyót idéz fel bennünk. Ez az étel még inkább megjelenik a menüben, amikor a séf személyesen eljön bemutatni. Egyes éttermekben a pincérek még szakácsnak is álcázzák magukat, és így mennek el ételeket bemutatni.

9Marketing lépés a szaglósejtek számára

A szag nagyon erős szempont, amely hatással van az elménkre. Még akkor is, ha szigorú tervünk van, amelyet követni szándékozunk, az aroma eláraszthatja azt. Például a vanília és a fahéj olyan illatok, amelyek gyorsan növelik az érdeklődést az édes desszertek iránt, míg egy szelet szalonna bőséges reggeli megrendelésére ösztönzi az embereket. A levendulát széles körben használják a gasztronómia területén is, amely ellazítja és ellazítja az ügyfelet, így nincs oka sietni valahova.

10Szennyezett edények ártalmatlanítása

Nem kétszer olyan kellemes a koszos edényekkel letakart asztalnál ülni, ez is nagyon jó marketingstratégia. Amikor egy pincér a lehető leghamarabb levesz egy piszkos csészét az asztalról, az ügyfélnek nincs esélye megnézni, amit már megrendelt, ezért nem érzi úgy, hogy túl sokat költött volna.

Amikor pincéred magasabb borravalót akar kapni, pontosan tudja, hogyan kell csinálni. Vagy nagyon kicsi érmékkel hozza meg Önnek a költségeket, vagy túl sokáig lesz távol, abban a reményben, hogy Ön végül feladja, és hogy teljesen piszkos érméket hoz önhöz, amelyekhez nem akar hozzányúlni.