BRATISLAVA - A brazil hússal kapcsolatos botrány nem csillapodik. A higiénikusok több száz-ezer ellenőrzést végeztek Szlovákiában, amelyek során 24 244 kilogramm húskészítményt találtak Brazíliából. Olvasson el egy szakértőt arról, hogyan kell főzni a húst étkezés előtt.

Ján Mikas, a Szlovák Köztársaság főhigiénikusa 2017. március 23-án felszólította a vendéglátóhelyek üzemeltetőit, hogy a brazil húscsalással kapcsolatos helyzet miatt megelőző okokból függesszék fel e hús felhasználását, és vegyék fel a kapcsolatot a regionális közegészségügyi hatóságokkal ha ilyen hús áll a rendelkezésükre.

A szlovákok leggyakoribb nyári betegségei: Külön fizetünk a modern táplálkozási trendekért

"Ezúton szeretnék köszönetet mondani a vendéglátó-ipari létesítmények ellenőrzött üzemeltetőinek az együttműködés iránti hajlandóságukért és segítőkészségéért a rendkívüli ellenőrzések elvégzésében, amelyeket a regionális közegészségügyi hatóságok Szlovákiában már második hete végeznek, és nagyra értékelik munkánk munkáját. A szlovákiai RUVZ szakértői kölcsönös ellenőrzéseket és ellenőrzött eszközökkel folytatott együttműködést végeznek a gyanús minták gyors felderítése érdekében. " - mondta Mikas.

brazil

2017. március 23-tól április 4-ig, azaz kéthetes időszak alatt a szlovákiai RÚVZ munkatársai 3878 ellenőrzést végeztek 3779 vendéglátóhelyen, míg húst 837 létesítményben, ill. Brazíliából származó húskészítmények. A leggyakoribbak a fagyasztott, sózott, csontozatlan és bőr nélküli csirkemellek, valamint a mélyhűtött csirkemájok és a mélyhűtött csirkevágások voltak - összesen 24 244 kilogramm mennyiségben. Ugyanakkor 1273 közétkeztetőt hívtak meg telefonon vagy e-mailben. A Brazíliából származó húsból és húskészítményekből 68 mintát vettek a vendéglátóhelyeken laboratóriumi elemzés céljából.

Eddig három, Brazíliából származó húsmintában, amelyeket vendéglátó-ipari létesítményekben vettek laboratóriumi elemzés céljából, szerotipizálást végeztek az ÚVZ SR-nél a Salmonella Nemzeti Referencia Központban, és megerősítették a Salmonella Heidelberg kórokozó mikroorganizmus jelenlétét. Olyan hús volt, amelyet a Szlovák Köztársaság hivatalos beszállítóitól szállítottak vendéglátó-ipari egységekhez, amelyek hatósági ellenőrzése a Szlovák Köztársaság állami állategészségügyi és élelmiszer-igazgatási szerveinek hatáskörébe tartozik.

Ezeket a megállapításokat jelentették az Élelmiszerek és Takarmányok Gyors Riasztási Rendszerének (RASFF) is, az Európai Bizottság által irányított és szervezett rendszernek, amely gyors tájékoztatást nyújt a tagállamoknak az élelmiszerekből az emberi egészségre gyakorolt ​​közvetlen vagy közvetett kockázatok bejelentéséről. vagy takarmány). Ezek a következő megállapítások:

  1. fagyasztott csirkemell, sózott, csont nélkül és bőr nélkül, COOPAVEL, 2 kg, dat. fogyasztás: 2018.09.03, szállító: a szállító idején folyamatban vannak a vizsgálatok, származás: Brazília, gyártó: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, azonosító szám: BRASIL BR 3887,
  2. fagyasztott csirkemell, sózott, csontozatlan és bőr nélküli, COOPAVEL, dat. fogyasztás: 2018.03.03, szállító: FEGA FROST, s.r.o., Tehelňa 675/2, 060 01 Kežmarok, származási hely: Brazília, gyártó: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, azonosító szám: BRASIL BR 3887,
  3. fagyasztott csirkemell, sózott, csontozatlan és bőr nélküli, COOPAVEL, dat. fogyasztás: 2018.03.08, szállító: MIRKOM s.r.o., Hlavná 8/14, Marcelová - Krátke Kesy, származási hely: Brazília, gyártó: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, azonosító szám: BRASIL BR 3887.

Azon vendéglátóhelyek üzemeltetőit, ahol szalmonella jelenlétű húst mutattak ki, a Szlovák Köztársaság illetékes RÚVZ-jével intézkedéseket írtak elő a fent említett húsfajták azonnali visszavonására az élelmiszer-előállításhoz.

Ugyanakkor a Brazíliából származó hús első mintájában, amelyet a RÚVZ szakemberei vettek egy vendéglátóhelyen laboratóriumi elemzés céljából, jelenleg az ÚVZ SR-nél a Salmonella Nemzeti Referencia Központban végeznek szerotipizálást, és a Salmonella izolátum tipizálásának előzetes eredménye O: 21 (L) megerősítést nyert. A flagelláris antigének detektálásához és a teljes szerovar meghatározásához szükséges elemzések folyamatosan zajlanak, eredményeikről a következő napokban tájékoztatunk. Ezek Brazíliából származó sózott csirkevágások.

A vizsgált minták több esetben feltételesen patogén mikroorganizmusokat mutattak ki (csirkemell mélyfagyasztva). Folytatódik a brazil húsminták vizsgálata a vendéglátóhelyeken.

Folytatódnak a vendéglátóhelyeken végzett kivételes ellenőrzések a végétkezések elkészítéséhez használt hús és húskészítmények egészségbiztonságának ellenőrzésére. Az alkalmazandó jogszabályok követelményeinek megsértésének megállapítása vagy gyanúja esetén a szükséges intézkedéseket haladéktalanul meghozzák - i. a hús felhasználásának felfüggesztése az étkezések előkészítésében a vendéglátóhelyeken - egészségi állapotuk bizonyításáig.

Ugyanakkor felhívjuk a figyelmet az általános higiéniai elvek betartására a kulináris húsfeldolgozásban, tekintettel arra, hogy ez egy olyan állati eredetű étel, amely általában kockázatosabb a mikroorganizmusok szaporodásához és szaporodásához megfelelő környezet szempontjából a többi élelmiszerhez képest - a munkafelületek, a nyers hús feldolgozásához használt eszközök keresztezése és a hús hőkezeléséhez megfelelő hőmérséklet fenntartása.

Megelőző ajánlások

A Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala az élelmiszer-kezelés során a szalmonellózis megelőzésével kapcsolatban azt ajánlja, hogy a vendéglátó-ipari egységek és minden fogyasztó tartsa be az általános higiéniai elveket a kulináris élelmiszerek feldolgozásában. MUDr. Iveta Trusková, PhD., Az ÚVZ SR táplálkozási higiéniai, élelmiszer-biztonsági és kozmetikai termékeinek osztályvezetője: "Tekintettel a közeledő nyári időszakra és az ebből fakadó élelmiszer-feldolgozási körülményekre, amelyek a nyáron a tartósság szempontjából veszélyesebbé válnak a mikroorganizmusok növekedésére és szaporodására, be kell tartani a higiéniai elveket. Az élelmiszerek, például a nyers hús kezelése vagy feldolgozása során kerülje a munkafelületek és a használt konyhai eszközök keresztezését, és tartsa a megfelelő hőmérsékletet legalább 70 ° C felett, ha az élelmiszereket élelmiszerekké hőkezelik. "

Mi a szalmonellózis

A szalmonellózis akut bakteriális hasmenés. A betegség forrása elsősorban tyúkok és egyéb baromfi. A fertőzés szalmonellát tartalmazó állati eredetű élelmiszerek, különösen hús és tojás, valamint ezek termékei fogyasztásával terjed át az emberre. Jelenleg a leggyakoribb szerotípusok a - Salmonella enteritidis és a Salmonella typhimurium. A betegség megnyilvánulása 6–72 órával a szennyezett élelmiszerek (húskészítmények vagy más élelmiszerek vagy cukrász termékek, ahol nem kellően hőkezelt tojást adnak hozzá) fogyasztása után jelentkeznek. Az áldozat hányingert érez, hány, lázas, görcsös hasi fájdalom, éles vizes széklet, gyakran zöldes színű. A szalmonellózis az egyik legmagasabb morbiditású betegség a Szlovák Köztársaságban. A járványok leggyakoribb okai a szennyezett nyersanyagok felhasználása az élelmiszerek készítésében, az élelmiszerek elkészítésében a helyes technológia be nem tartása, különösen az elégtelen hőkezelés, valamint az alapanyagok és a késztermékek tárolásának hiányosságai.

A tisztaság fenntartása

A mikroorganizmusokat főleg kéz, törülköző és konyhai eszközök továbbítják, főleg vágódeszkákon fordulnak elő, és a legkisebb érintkezés esetén is átkerülhetnek az élelmiszerekbe, és olyan betegségekhez vezethetnek, amelyeket a szennyezett ételek fogyasztása okoz. Ezért javasoljuk:

- mossa meg a kezét az étel kezelése előtt, és rendszeresen (gyakran) az ételkészítés során

- a WC minden használata után mosson kezet

- mossa és tisztítsa meg az összes ételfelületet és szerszámot, amelyet az étel elkészítéséhez használnak

- megvédi a konyhát és az ételt a rovaroktól, rágcsálóktól és más állatoktól.

Válasszuk szét a nyerset és a főttet

A nyers élelmiszerek, különösen a nyers hús, a baromfi és a tengeri állatok, valamint azok levei veszélyes mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, amelyek az étel elkészítése és tárolása során átterjedhetnek. Ajánljuk:

- különítse el a nyers húst, a baromfit és a tengeri állatokat más ételektől, különösen, ha ezeket az ételeket már nem hőkezelik

- használjon külön konyhai eszközöket (például késeket és vágódeszkákat a nyers hús kezeléséhez)

- az ételeket a konyhai eszközökben külön tárolja, hogy megakadályozza az összetevők és az elkészített ételek érintkezését.

Főzzük meg alaposan

A megfelelő hőkezelés (főzés) szinte az összes veszélyes mikroorganizmust elpusztítja. A 70 ° C feletti ételek főzése elősegítheti fogyasztásuk biztonságát. Ajánljuk:

- alaposan főzzen ételt, különösen húst, baromfit és tengeri állatokat, a hőmérséklet behatolva a hús minden részébe, különösen a közepébe, ha pl. nagyobb részeket sütünk

- felforraljuk az ételeket, például a leveseket és a húsleveseket. Ügyeljen arra, hogy legalább 70 ° C-os hőmérsékletet érjenek el. Hús és baromfi esetében győződjön meg róla, hogy a lé tiszta és nem rózsaszínű. Ideális hőmérőt használni

- Alaposan főzzük meg a főtt ételt étkezés előtt

Az élelmiszerek biztonságos tárolási hőmérséklete

A mikroorganizmusok nagyon gyorsan szaporodhatnak, ha az ételeket szobahőmérsékleten tárolják. Ha a hőmérsékletet 5 ° C alatt vagy 60 ° C alatt tartjuk, a mikroorganizmusok növekedése lelassul vagy leáll. Ajánljuk:

- ne hagyjon főtt ételt 2 óránál tovább szobahőmérsékleten

- Az összes főtt és romlandó ételt gyorsan lehűtse, majd hűvös helyen tárolja

- Tálalás előtt tartsa az ételt forrón (60 ° C felett)

- ne tárolja az ételt túl sokáig (még a hűtőszekrényben is)

- ne olvassa le az ételt szobahőmérsékleten, ne olvassa fel ismételten a leolvasztott ételt

Használjon biztonságos vizet és nyersanyagokat

A nyersanyagokat, beleértve a vizet és a jeget is, veszélyes mikroorganizmusok és vegyi anyagok szennyezhetik. Mérgező vegyi anyagok képződhetnek sérült és penészes ételekben. A nyersanyagok kiválasztása és az olyan egyszerű intézkedések, mint a mosás és a keverés, csökkenthetik a kockázatokat. Ajánljuk:

-használjon ivóvizet, friss és egészséges összetevőket (tápanyagokban gazdagabbak)

-mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, különösen, ha nyersen fogyasztja őket

-ne használjon lejárt ételeket

-olyan ételeket válasszon, amelyek biztonságos gyakorlatok alapján készültek (például pasztőrözött tej)

-az étkezések során alaposan melegítsük meg a tyúktojásokat

Képtár


Cikkeszközök


FORRÁS: ÚVZ SR, zh
FÉNYKÉP: ÚVZ SR

kapcsolódó cikkek

  • A mutáns szalmonella keleten megöl: a kétségbeesett orvosok nem tudják kezelni, első áldozat
  • Veszélyes pudingokat vonnak el az értékesítésből Csehországban: fémdarabokat tartalmazhatnak
  • A Brazíliából származó fertőzött hús ellenőrzése továbbra is folyamatban van: rendkívüli intézkedések vannak érvényben
  • Bosszantó megállapítás: brazil húst találtak 187 közösségi étkezési intézményben
  • A biztosítótársaság statisztikája feltérképezte a betegek egészségét: Megtekintheti, hol élnek a legegészségesebb szlovákok
  • A brazil megabotrány ismét lendületet vesz: az ellenőrzések új fenyegetést tárnak fel

A legtöbb olvasott cikk

BRATISLAVA - A súlyos vádakkal szembesült František Böhmnek egész fegyverarzenálja volt otthon, amely a…

ANGALOK - Ó! Chrissy Teigen (35) olyan hírességeké, akik megosztják rajongóikat…

BRATISLAVA - Júniusban Topky-ban tájékoztattuk, hogy a Fashion Tv moderátora, Erika Bugárová…

NEW HAVEN - Nicholas Christakis orvos és szociális epidemiológus megjelentette a gyógyulást összehasonlító könyvet…

WARSAW - Andrzej Duda elnök egész Lengyelország büszkeségét egy olyan készülék prototípusának nevezte, amely képes…