A szó leggyakrabban az első tavaszi zöldségidőszakban fordul elő: Nitrátok! Legtöbbünknek villogó fény van a fejünkben - a nitrátoknak rákkeltő hatása van, a terhesség alatti fokozott bevitelük akár a magzat deformációját is okozhatja, és jelentős veszélyt jelenthet különösen a kisgyermekekre.

tavaszi

Tehát mi van a nitrátokkal a ropogós fiatal sárgarépában, a tavaszi retekben, a salátában vagy a fiatalokban, végül nem fásodva a tél után? Ha folyamatosan értesülünk arról, hogy növelnünk kell a zöldségbevitelt étrendünkben, akkor ennek az ajánlásnak a teljesítésével tulajdonképpen nem veszélyeztetjük egészségünket.?

Lehet, hogy nem is tudja, hogy egy felnőtt sokkal több nitrátot vesz fel más ételektől, például zöldségektől. Ez meglep? Igen, a magas nitráttartalom főleg a kolbászokban található meg, például a népszerű sonkában vagy a diétás tulajdonságú szalámiban. Nekik köszönhetően a hús- és kolbásztermékek olyan szép, mélyvörös színűek. Másrészt - hogy igazságos legyek - a nitrátok megvédik a húskészítményeket a kolbászméreg, a botulinum toxin képződésétől, amelyek szintén halálos ételmérgezést okozhatnak.

Azonban, ha nemrég költözött a piacról a legközelebbi húsüzletbe, és fontolgatja, hogy az eredetileg könnyű vegetáriánus vacsorát konzerválószerekkel teli körített szalámiatálra cseréli - tartsa vissza!

Nitrátok és védelem ellenük egyben

Először beszéljünk a nitrátok hatásáról a testünkben. Maguk a nitrátok még nem veszélyesek testünkre, a problémákat csak olyan anyagok okozzák, amelyekké átalakulhatnak. A legtöbb nitrát a vizelettel ürül ki a testből, de ezek egy része káros nitritekké alakul az emésztőrendszerben, különösen a nem megfelelő bél mikroflóra hatására. A nitritek miatt a hemoglobin, a vörös vér pigment, amely oxigént juttat a sejtekhez, elveszíti az életet adó gáz megkötésének képességét, a vér oxidálatlan marad, és a sejtek fulladni kezdenek. Ezért a nitriteknek megkülönböztető nevük van.

A felnőttekkel összehasonlítva a nitrátmérgezés sokkal könnyebben előfordulhat újszülötteknél vagy csecsemőknél, és ez a nitráttal szennyezett vízből a leggyakoribb. Ezért van egy ún babavíz, amelyet szigorúan ellenőriznek, és a négy hónaposnál fiatalabb gyermekek kifejezetten nem javasolják az ételek és gyümölcslevek elkészítését friss, különösen gyökérzöldségekből. Végül is a több hónapos gyermekek az anyatejen kívül nem is ismerhetnek más ételeket. A kisgyermekek vérterülete kicsi, ezért a hemoglobin károsodásával kapcsolatos problémák kifejezettebbek. Ugyanaz a nitrátdózis, amelyet egy felnőtt még fel sem jegyezhet, viszonylag súlyos problémákat okozhat egy kisgyermekben.

Mi akadályozza meg a nitrátok kémiai átalakulását nitritekké vagy egy későbbi reakcióban, amely akár rákkeltő nitrozaminokat is termel? Elegendő mennyiségű antioxidáns, főleg C- és E-vitamin. Elegendő C-vitamin tartalmaz gyümölcsöket, különösen citrusféléket, az E-vitamin megtalálható diófélékben, növényi olajokban és hasonlókban is. Tehát, ha a tavaszi salátát friss citromlevet vagy olívaolajat tartalmazó öntettel kóstolja meg, biztos lehet abban, hogy a lehetséges nitrátok mellett a szükséges adag védelmet is bevette káros hatásaik ellen. Természetesen magukban a zöldségfélékben is vannak védőanyagok - nemcsak az említett C- és E-vitamin, hanem rostot csökkentő nitrátfelszívódás és sok más összetevő, amelyek bizonyítottan rákellenes hatásúak.

Annak érdekében, hogy elkerüljük a nitrátok nemkívánatos átalakulását nitritekké és más kémiai reakciók nem kívánt termékeivé, a bél mikroflóráját a "barátságos" tejsavbaktériumok elegendő mennyiségű ellátásával is "javíthatjuk" - savas tejtermékekben (sav, joghurt) ), erjesztett zöldségek (savanyú káposzta) vagy közvetlenül étrend-kiegészítőkben.

A szalámi vagy a kolbász nem tartalmaz C-vitamint

A zöldségfélékben a nitrátok jelenlétét egy pillanat alatt nem észleljük, ezt csak a laboratóriumi elemzések tárhatják fel. Ha azonban mégis el akarjuk kerülni őket, követhetünk néhány általános elvet. A legkevesebb nitrát paprikát, paradicsomot és borsót tartalmaz. A magasabb nitráttartalom különösen az ún gyors gyökér- és leveles zöldségek, amelyek napfény hiányában szenvedtek. Senki nem mondja nekünk, hogy szaladjunk a szupermarketbe, minden nap három csokor hatalmas, retekből álló üreg van, amelyen belül üreg van, és aznap megették őket. Ebben az időszakban érzékenyen kell kombinálni az egyes zöldségfajtákat - az egyes sarkokból egy keveset. Egyszerűen mindent mértékkel. Ha nem vagyunk biztosak benne, akkor is lehet vásárolni egy csomag zöldséget leveshez vagy mártást a mélyhűtőből.

Tehát, ha nem akarjuk veszélyeztetni egészségünket, kerüljük a kolbászt, ne a zöldségféléket. Védő vitaminokat is tartalmaz, különösen a "céčko" -t, de már hallottál a szalámiban vagy kolbászban található C-vitaminról?