Valaha gyakori volt az utcán frissen pörkölt kávé vásárlása. A szocializmus által megszakított hagyomány lassan visszatér.
Egy kis teszt egy bevezetéshez. Csak legközelebb öntsön egy kis vizet kedvenc törökjére (később teljes mértékben feltöltheti), és figyelje, hogy a kávé megduzzad-e és nem kezd-e buborékolni. Ezt hívják "virágzónak", ami azt jelenti, hogy a kávé viszonylag friss.
Valaha gyakori volt az utcán frissen pörkölt kávé vagy zöldbab vásárlása és az otthoni pörkölés. A szocializmus által megszakított hagyomány az egyre növekvő mikrotüzelő növények miatt lassan visszatér. Tulajdonosaik szerint a csatlakozás nem jelentett ilyen problémát.
Egy kályha régen elég volt
Kérdezd meg a korábban születetteket, sokan emlékezni fognak arra, hogy emlékeznek gyermekkori szüleikre, akik zöld kávét vásároltak, majd otthon megpörkölték. A kávé népszerűsége viszonylag erős volt, különösen Pozsonyban, amely Bécshez kapcsolódott.
A legtöbb háztartás olyan kisméretű pörkölővel rendelkezett, amely hasonló a kávéfőzőhöz, amelyet gáztűzhelyre lehet helyezni.
Az 1948-as puccs után eltűntek a kisvállalkozások magánpörkölői, amelyek szinte minden szlovák városban találhatók, később pedig ismert márkák pörkölőit államosították. Korábban ittuk a „standardot” és őröltük otthon vagy a boltban. Az Arabica tisztességes 40–60 százalékát tartalmazta, a forradalom után sajnos csak rossz minőségű robusta maradt benne.
Ma már globális márkák teljes választéka áll rendelkezésre, és a reklám megpróbálja meggyőzni minket arról, hogy a tökéletesség csúcsa az instant kávé.
"Amikor 2006-ban megkezdtem a vállalkozásomat, szinte lehetetlen volt kávébabot szerezni az üzleteinkben. Az embereknek már nem volt otthon darálójuk, a kávébabbal kapcsolatos tapasztalataik majdnem nullaak voltak "- emlékezik vissza Marek Hudáček, a besztercebányai Barzzuz tulajdonosa.
Ő építette az első ínyenc kávépörkölőt, előtte valószínűleg csak a komáromi Július Hrala idősebb úr pörkölt nagyobbban.
Kicsiben, de kiváló minőségben
Fokozatosan nőtt az úgynevezett mikrotüzelő üzemek száma, és még mindig újak jelennek meg. Ivan Oríšek, a J.I.L. tulajdonosa szerint kávézó, a szlovák pörkölők évről évre jobb minőségűek. "Körülbelül nyolcmal volt alkalmam együtt dolgozni. Szeretek Szlovákiában pörkölt kávét kínálni üzleteimben, ezek olyan termékek, amelyekért nem kell szégyenkeznünk. "
Tíz éve importál kávét, és azt állítja, hogy az ügyfelek végre kezdnek igényesebbek lenni. Különösen a fiatalok keresnek frissen pörkölt kávét vagy új típusú kávét. Az idősebb emberek konzervatívabbak, azt akarják, amit megszoktak.
A mikrotüzelő gépek egyfajta párhuzamos világot alkotnak, amely teljesen más szabályokat követ, mint a nagyvállalatok. "Kicsit csináljuk, jól csináljuk, és a nagy kolosszusok nem törődnek vele. Még azt is érzem, hogy néha mi inspiráljuk őket, bár gyakran teljesen abszurdak. Például kevernek instant és őrölt kávét, vagy forgalmazzák az ún zöld kávé, ami szakmai szempontból ostobaság, és ez csak marketing reklámozás "- mondja a Samay kávé egyik pörkölője.
Egyébként a hagyományos üzletek őrölt kávéjával olyan, mint egy hentes. Amit nem lehet eladni, azt őrlik. További hátrány, hogy a kávé az őrlés után egy órával oxidálódni kezd, és elveszíti aromás tulajdonságait.
Kávé termesztése Ruandában.
FOTÓ - háziorvosi archívum
A kukorica vagy a virágok íze
Peter Ondrejka a komáromi Green Plantation pörkölőből azt mondja, hogy a kávé olyan, mint a bor. "Húsz évvel ezelőtt a bort fehérre és vörösre osztottuk. Ma már az évjárat, a borász, a változatosság érdekel minket. Tudjuk, hogy a račai rizling íze teljesen más lesz, mint a strekovi rizling. Az éghajlattól, a talajtól függ. És ugyanezt próbáljuk megtanítani az embereknek a kávé mellett. Megmutatni nekik, hogy ő nem csak meleg lehet. "
A keserű földi ízléshez szoktuk meg a negyvenéves totalitarizmust, amikor csak a barátságos Vietnami Szocialista Köztársaságból származó kávét importáltak hozzánk.
Vietnam az egyik legnagyobb robusta termelő, amely az Arabicához képest gyengébb minőségű és kevésbé ízletes kávéfajta, amelyet keserűsége és jelentősen alacsonyabb ára jellemez. Talán ezért sokan nem is sejtik, hogy gyümölcs- vagy virágaromákat, csokoládét, karamellát vagy mézet érezhetnek a kávéitalban.
Például, ha Közép-Amerikából vásárol kávét, akkor körülötte kukoricaszag érződik, az etióp kávé után a vulkanikus talaj ízét érzi a szája.
Hogyan működik
A kis kézi sütők ínyenc kávékat vásárolnak, amelyek ára és minősége lényegesen magasabb. "Tizenkét-tizenöt eurót fizetünk egy kilogramm nyers kávéért, a nagy multinacionális cégek egy-két eurót fizetnek" - mondja Peter Ondrejka. "Megvesznek mindent, ami létezik, elnyomják a sütés során fellépő hiányosságokat és ízhibákat. Minél sötétebb a pörkölt szem, annál forróbb és egyenletesebb az íze. Keverik az Arabicát a robusztussággal. Válogatott Arabicát vásárolunk, úgynevezett speciális minőségű vagy ínyenc kávét, amely a globális kávétermelés körülbelül öt százalékát teszi ki. "- mondja Ondrejka.
Ráadásul pecsenyéje csak olyan mezőgazdasági termelőkkel működik együtt, akik szállást biztosítanak gyűjtőiknek, legalább tíz-húsz százalékkal magasabb fizetést adnak nekik a minimálbér felett, és gyermekeik iskolába járnak. Kis ültetvények, ahol mindent kézzel és szerves körülmények között végeznek.
Ez a hozzáállás a legtöbb apró pörkölőre jellemző. Noha nem közvetlenül a termelőktől vásárolnak, ahol legalább 21 tonnát kellene bevenniük, megfelelő gazdálkodást kötnek a gazdálkodókkal, legalábbis beszállítóik révén.
Videókat tesznek közzé ültetvényeikről a weboldalukon, és Ön azonosíthatja, hogy hol nőtt a kávé, és ki gondoskodott róla. A csomagoláson feltüntetik a betakarítás évét, a régiót, a magasságot, a fajtát, a kávécseresznye feldolgozásának típusát és gyakran a gazdaság nevét.
Két párhuzamos világ
Például a kanadai Allan Bussard által itt pörkölt kávé Etiópiából származik. Szlovákiában megalapította a Samay kávé pörkölőt.
"Korábban több fejlesztési projektben vettem részt Etiópiában, és egyik oka annak, hogy a partnereimmel megkezdtem a kávé üzletet, a folytatás vágya volt. Szerintem sokkal jobb, ha tisztességes áron vásárolunk kávét a gazdálkodóktól, mint folytatni a jótékonysági projekteket. A nagy kávéipari vállalatok hatalmas mennyiségben vásárolnak, ami lehetővé teszi számukra az ár lefelé nyomását, így a termelő gyakran inkább elpusztítja a kávéfákat és a városba megy "- mondja Bussard.
A különbség nemcsak a vásárlásban van, hanem abban is, hogy mi történik, miután a szemek megfelelő színt és keménységet kapnak.
A kávé a pörkölés pillanatában valóban elveszíti frissességét, ezért hűtés után azonnal csomagolni kell.
A nagyvállalatok azonban legalább két napig hagyják állni, különben a sütés után még 48 órán át szivárgó gázok és illóolajok elszakítják a csomagot. A szellőztetett kávét ezután vákuumcsomagolják, ami valójában azt jelenti, hogy összenyomják és összenyomják, de az egyes babok közötti tér továbbra is levegővel töltődik fel. Csak a csomagoláson jelzik a lejárati dátumot, amely általában két év. Sosem lehet tudni, meddig feküdt a pörkölt kávé a raktárakban, hányszor csomagolták át és szállították tovább, amíg el nem érkezett az üzletig.
A kis pörkölők csak az aktuális termést vásárolják, és a betakarítás dátumán kívül a csomagoláson feltüntetik a pörkölés dátumát is. Tizenkét hónapos garanciát adnak, de azt javasolják, hogy egy hónapon belül fogyassza el a kávéját.
Megtudhatja, hogy érzi-e a változást, amint kipróbálja a kávé az ízlelőbimbóiba.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.