A lisztérzékenységet tiltások és szabályok kísérik. Néha nem könnyű eligazodni az új rendszerben. És néha úgy érzed, hogy már tudod az egészet, de valami meglep. A száram ecet volt. Az egyik beszélgetés során a nők megvitatták, melyik ecet lehet ecet, és melyik nem. És úgy éreztem magam, mint a kezdetekben, és nem tudom elsajátítani az alapokat. Mi a helyzet az ecettel, édességekkel, keményítőkkel és a nyomokban? Olvass tovább.

tényleg

Az érvényes jogszabályok szerint a csomagoláson található élelmiszerekben található összes allergént ki kell emelni:

  • félkövér vagy dőlt betű,
  • másik betűtípus vagy háttérszín
  • vagy más betűtípust.

Ez azt jelenti, hogy az allergiát vagy intoleranciát okozó összetevőnek a csomagoláson mindig jelentősen különböznie kell az élelmiszer többi összetevőjétől. Ez vonatkozik a maradványokra is (maradványok), nyomok és allergének módosított formában.

jegyzet.: Az éttermi üzemeltetők kötelesek az allergéneket is felcímkézni. Az allergént fel kell tüntetni az étlapon vagy egy nyilvánosan hozzáférhető, jól látható helyen.

Ečka az ételben

Az e-mailt mindenképpen nem kell bemutatni senkinek. Azok az anyagok, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot vagy fokozzák az ízt, gyakran az étel részét képezik, mint szeretnénk. Az egyik ilyen anyag az is glutén, amelyet szándékosan adhatnak az élelmiszerekhez sűrítse a terméket, vagy növelje a fehérje mennyiségét.

Korábban a glutént nem nevezték adalékanyagnak. Azonban az Európai Celiaciák Társaságainak Nemzetközi Szövetségének köszönhetően a túlérzékenységet (túlérzékenységet) okozó adalékanyagok listáján oktol. Így jött létre Glutén nyomokat tartalmazó címkék listája:

E150, 620, 621, 622, 623, 624, 625, 965, 1100, 1400, 1401, 1402, 1403, 1404, 1405, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1421, 1422, 1440, 1442 és 1450.

De nem akarlak megijeszteni. Nem kell ellenőriznie az étel összes pontját. A lista ma elavult. Külföldi cikkek szerint minden címke gluténmentesként jelölhető. Hasonló véleményen van Jarmila Kabátová dietetikus mérnök is, aki szerint ezt bár néhány pont gluténnyomokat tartalmazhat, számuk egyre kisebb. Ezenkívül a glutén mennyisége olyan alacsony, hogy fogyasztása során nem veszélyes.

Módosított keményítő

A módosított keményítővel kapcsolatos genetikai módosítások hatással lehetnek rád. De a valóságban az jobb tulajdonságokat biztosító fizikai-kémiai vagy enzimatikus változás keményítő. Gyakran tejtermékek készítéséhez használják, például. joghurtok.

Kíváncsi arra, hogy egy ilyen termék alkalmas-e morzsára vagy Önre? Búzából készült módosított keményítő esetén a gyártó köteles feltüntetni a keményítő eredetét az élelmiszer csomagolásán. A módosított búzakeményítőt ezért allergénként kell feltüntetni a csomagoláson. Ha van címke az élelmiszer-csomagoláson ,módosított keményítő terméknek biztonságosnak kell lennie a celiakia számára. Továbbá, a gyártás során búzával módosított keményítő a glutén elválasztja és a végső adalékanyag csak nyomokban tartalmaz glutént.

Ecet

Szereted a pácolt zöldségeket? A morzsád szereti a spagettit ketchuppal? Mi a helyzet az ecettel és a gluténmentes étrenddel? Sok információt találtam az interneten, amelyek némelyike ​​ellentmond egymásnak:

  • erjesztett fehérecet gabonakását készítenek, ezért kell a celiakia nem fogyaszthatja,
  • erjesztett desztillált ecetek tartalmaz festék E150, melyikek búzából készíthető,
  • a malátaecet glutént tartalmaz, ezért celiakia esetén tilos

A tény az, hogy Az alkoholecetet desztillált alkoholból készítik (burgonya, búza vagy nád). A laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy az gluténmentes. A glutént desztillációval eltávolítják. Desztillált ecet ezért figyelembe kell venni gluténmentes és emiatt a gyártónak nem kell nyilatkoznia az összetételéről.

Kétségkívül használhatja is természetesen gluténmentes ecetek:

  • bor,
  • alma,
  • balzsam (szőlőmustból)
  • valamint a kevésbé ismert kukorica- és rizsecet.

Gluténmentes ketchupot, mustárt és ecetet állítanak elő pl. Snico társaság.