Kréta szigete a szlovákok egyik legnépszerűbb üdülőhelye. Ez részben annak köszönhető, hogy ízletes konyhájuk és jó boruk van. Mit szólnál egy gamo pilafóhoz?
Bár Kréta a görög szigetek egyike, különbség van a görög és a krétai konyha között. Nikolas Katsimbris séf a találkozónk során ezt hangsúlyozta. "A különbségek elsősorban az általunk használt különböző nyersanyagokban mutatkoznak meg. Görögországban nemcsak minden szigetnek, hanem annak minden régiójának is vannak sajátosságai. Bizonyos elszigeteltségben rejlik, mert a tenger mindig elválasztott minket a világ többi részétől, és valaha nem léteztek olyan modern eszközök, mint a repülőgépek. "
A hosszú élettartam alapja
Irini Mikolidakis, a jól ismert szakácskönyv, a hagyományos krétai konyha receptje szerint, a krétai ételeket már régóta ideális étrendnek tekintik a krétai emberek hosszú életének és jó egészségének elősegítésében. Az elmúlt években nemzetközi figyelem középpontjába került.
Elmondható, hogy a krétai konyha a mediterrán étrend lényegét testesíti meg. Érezd Olaszország, Törökország és az arab országok befolyását. Alapja zöldségek, olívaolaj, friss fűszernövények, fokhagyma, sajt, kenyér és bor. Különösen zöldségfélék esetében erre a szigetre nincs szükség. Kréta déli részén - Petra város közelében, ez a legmelegebb hely Európában. Ezenkívül az ottani talaj nagyon gazdag tápanyagokban, ezért a zöldségek ott virágoznak és rendkívül ízletesek. Az elmúlt években az üvegházak és a fólia üvegházak hatalmas területeinek megépítésével erősítették a hazai termelést. Tehát padlizsán, paradicsom, uborka és paprika egész évben bőséges, és nem kell őket például Észak-Afrikából importálni.
Szigeti specialitások
Katsimbris úr hangsúlyozza, hogy sok krétai termék megkülönböztető. Példaként említi a pligouri nevű rizst, amely csak ezen a szigeten terem. Kedvenc mellékletként használják.
Ugyanez igaz a fehér puha feta sajtra, amelyet Görögország egész területén ismerünk. De Krétán más az íze. Puhább, finomabb. És akkor van ennek megfelelője - pórus juh- vagy kecsketejből.
Egy másik finomság, amelyet érdemes megkóstolni, a dakos. Ennek az ételnek az alapanyaga a paximadi, amely ovális darab árpakenyér, hasonlít a kemény kekszre. Azt mondják, hogy ezt az ételt valamikor a pásztorok találták ki, mert a szárított kenyérdarabok sokáig eltartanak, és rosszabb időkben is mindig készlet voltak. A Paximadit először vízben, majd olajban áztatják, és megszórják friss paradicsompürével, sajttal és végül friss oregánóval.
Esküvői rizottó
A saláták Krétán gyakori előételek. Különböző tálakban hozzák őket az asztalhoz, és mindenki annyi ízt kap, amennyit csak akar. Kóstolja meg például a croissant-t - paradicsom, uborka, hagyma, saláta és olajbogyó parasztsaláta, olívaolajjal tetején. Hiányoznia kell a fetáról és a bazsalikomról is. A tsatsiky szintén népszerű - reszelt uborka joghurttal és fokhagymával.
A levesek közül a legnépszerűbb az avgolémono, amely csirkehúsleves citromlével. Viszont nem hiányozhat "elveszett" tojás. És ha másnapig jó alapot szeretnél kapni, igyál egy sűrű bablevest - egy homlokzatot (micsoda hasonló szlovák!).
N. Katsimbris azonban a gamo pilafót a leghíresebb krétai ételként írja le. Esküvői rizottónak is hívják, mert soha nem hiányozhat az esküvői asztalról. Kezdetben leütnek egy juhot, amelyet sokáig főznek, ami több órát jelent, és ünnepélyesen sós vízben főzik. Ezenkívül sok zöldséget ad hozzá, és nem kíméli a citromlevet. A rizst ezután a húslevesbe öntik, és amikor megfőtt, elkezdődhet egy lakoma több esküvői vendégnek.
Húsvétra, akárcsak egész Görögországban, sült báránynak kell lennie. A karácsonyi asztalon párolt sertéshús található rizzsel, mazsolával és fahéjjal.
Tipikus krétai desszert a saragli sütemények, de a dióból, mandulából és pisztáciából készült baklava boureki is népszerű. És mi alkalmas emésztésnek? Mindenképpen rák a szőlőtörkölyből. A keresztények az ízletes bor termelői is. Természetesen a szőlőt több mint ezer éve termesztik ott. Ha kedveli a különleges ízeket, akkor legyen retzina, azaz fehérbor, gyantával letörölt hordók ízével. De a helyiek szerint a legjobb ital a helyi hegyek forrásaiból származó víz.
Nyáron otthon, télen a világon
Nikos Katsimbris séf őshonos krétai. Szülővárosa Heraklion metropolisa, de a gasztronómiai szakma világszerte elterjesztette. Dolgozott Németországban, Svájcban, Ausztriában és Olaszországban. Oroszországban és Grúziában is főzött görög ételeket. Krétán csak robot van tavasztól őszig, amikor a nyaralók a tengerhez mennek. Ezután a legtöbb szálloda turizmusa többé-kevésbé véget ér. Így ülhet otthon a sütő mögött, vagy robotot kereshet külföldön. Mint mondja, Szlovákia is vonzza, amelyet még nem ismer.
És melyik konyha figyelt fel azok közül, akiket felismert? "Mindenkinek megvan a sajátja, mindegyik érdekes. Szeretek tanulni. A krétai konyhát azonban kivételesnek tartom, különösen azért, mert egészséges. De kapcsolódik kultúránkhoz, mentalitásunkhoz és szokásainkhoz is. Ma is a krétai családok többsége otthon találkozik étkezésre, bár itt már erős tendencia figyelhető meg, különösen, ha a fiatal családok étterembe járnak. Ez európai, de kár, hogy a régi hagyományok elmúlnak "- sóhajt. "A fiatalok keményen dolgoznak, nincs idejük, és a válság miatt ez egyre rosszabbá válik. Ha pedig nem találkoznak együtt az asztalnál, még rendesen sem látják egymást, és nem beszélgetnek. "