Nagyon szépen köszönjük

legjobb

Legjobb szakácsaink is büszkék a szlovák alapanyagokra, büszkén és tisztelettel. Mindig megfelelnek az elvárásoknak, bezárkóznak a konyhájukba, és olyan ételeket készítenek, amelyeket annyira szeretsz. És mi is.

Daniel Hrivnák, Rudolfínum étterem Pozsony központjában

Mindenképpen túró!

Ez a kedvenc nyersanyagom, főleg tavasszal. Készíthető hagyományos, de "repülő" formában is, de főleg valami hagyományos szlovákot "tol be" az ételbe. Szeretem finom íze és kedvező állaga miatt, hideg és meleg feldolgozásra használom. Különösen szeretem a hagyományos pitéket zöldségpürével kombinálva.

Tomas Tejbus, a Grand Hotel Kempinski Magas-Tátra

Ne felejtsd el a szalonnát!

Valószínűleg minden szlovák a legismertebb és legjobb minőségű szlovák alapanyagnak nevezné a bryndzát (engem is). De szeretnék minőségi szalonnát felvenni, ami kissé elfeledett. Ez a legtöbb hagyományos szlovák étel része, és a múltban az egyik leggyakrabban használt "férfi" energiafokozó volt.

Erőt és kitartást adott a férfiaknak a kemény munka során. A lisztételek része volt, hogy alaposan elnyomja, megkóstolja és sózza őket. Enélkül a bryndza gombócok, piték, túrós tészta vagy más minőségi ételek, amelyeket szeretek elkészíteni, nem nélkülöznék. Úgy gondolom, hogy a szalonna még megfelelőbb része az étrendnek, mint például az édesített italok és az egyébként használt finomított cukrok. Inkább szalonnával dolgozom Knižka úrtól.

Tomáš Zapletal, Zorno étterem Lozornóban

Spárga királynő

Szezonban leggyakrabban a Záhorská-alföldön termesztik, és nagyszerű termék a konyhámban. Többféle ételt készíthetek belőle, például kiváló krémlevest, grillezett, sült vagy blansírozott spárgát. Megfelelő helyettesítő a közös köretekhez is.

Legbizonyosabb kombinációm a gratinált spárga parmezánnal, de fantasztikus különféle húsok köreteként is, ideális sült borjúhúshoz.

Jaroslav Žídek, Grand Hotel River Park Bratislava

Visszatérek a gabonafélékre

Az utóbbi időben szerettem a gabonát, az árpát, a búzát és a rozst. Nagyon finomak, és az emberek nagyon pozitívan reagálnak rájuk. Néha meglep, hogy a vendégeink hogyan mennek utánuk. Hagyjuk, hogy az éttermünkben a gabona csírázzon, például sok szakács gabonát erjeszt - de én ezt nem teszem. Inkább kombinálom gombákkal, tojással és bazsalikom vajjal.

Vojto Artz, a Metro szakácsa

Bárány

… A legfőbb szívem. És nagyon sajnálom, hogy a szlovákiai elterjedt juh- és báránytenyésztés ellenére a bárányhústermékek csak szórványosan jutnak el a szlovák pultokhoz - többségüket külföldre exportálják. A legjobb minőségű bárány a 6–8 hónapos korig tenyésztett fiatal húsfajtákból származik, például Revúca (Skerešov), Kremnice és Liptov környéki gazdaságokból.

Pontosan tudjuk származásukat, hol született az állat, mit etettek, hol legeltették, hol és hogyan vágták le, és hogyan dolgozták fel, csomagolták és szállították. Nem csak a kiváló íze miatt szeretem, hanem különösen a gyors elkészítése, törékenysége és csodálatos lédússága miatt.

Michal Konrád, pozsonyi étterem FOU ZOO

A cékla remek

Kiváló édes földi íze van, bármivel kombinálható. Nagyon szeretek vele dolgozni, a halaktól a desszertekig. A beladícei Petr Kováč termelőtől importáljuk éttermünkbe. Farmján különféle zöldségeket, gyógynövényeket és virágokat termeszt, portfóliója nagyon gazdag és ízletes. Az erőfeszítéseinek és a termesztésre fordított energiának köszönhetően ételünk ízlik - a répából származó is.