A győztes titkos trükkel nyert, amely elnyomta az iszap iránti vágyat.Néhány napja a kassai technológiai házban került megrendezésre a Halász - Hobbi című kiállítás. Kivéve

versenyzett

2008. március 28., 00:00

A győztes titkos trükkel nyert, ami elnyomta a sár iránti étvágyat

Néhány nappal ezelőtt a kassai technológiai házban került megrendezésre a Halász - Hobbi című kiállítás. A hagyományos külső horgászeszközök mellett a "szabadtéri konyha" is felkeltette a látogatók figyelmét. Az épület bejárata előtt hét szlovákiai és magyar csapat versenyzett halászlé - halászlé főzésében. Néhány szakácshoz eljutottunk egy szóhoz.

A kassai Imrich Sabol több mint 40 éve főz halászlét. "Ez volt az első alkalom 1965-ben, amikor Komáromban katonáskodtam. A folyó határszakaszán szolgáltam, és együttműködtünk a helyi halászokkal is. Akkor is különféle versenyeket szerveztek a halászlé főzésében. Ez a versenyzőktől származott." hogy megtanultam az alapokat, aztán én csak javultam. " Mint a legtöbb esetben, I. Sabol főzési művészete is idővel javult. Magának azonban hosszú ideje érezte, hogy ez nem egészen így van. "Csak az elmúlt hat évben voltam teljesen elégedett. Végre abban a szakaszban van, amire mindig is vágytam."

Mivel végül megnyerte a versenyt, a receptje érdekelt. Elárulta, hogy minden szakács általánosan elfogadott elve, akik halászlét készítenek, minél jobb, annál több hal, annál jobb. Sokan azt állítják, hogy az alap a ponty, amely nem hiányozhat. "Azt mondom, hogy a" fűszer "a velő. Ez egy szokatlan hal, atipikus ízű. De csak húslevesben használják. Minden hal darabját pácolom, amit másképp teszek. Ezért mindenkinek más az íze. bizonyos fűszer, hogy teljesen elnyomja a hal ízét. Ez az én trükköm. Senki sem mondja utána, hogy érzi a sár ízét. Csak a hal ízét érzi, nem a hal ízét. "

A hal mely részei teszik a halászlét az alapba? "A ponty nem hiányozhat ott, de azért csinálom, hogy ne legyen csont. Először megfilézem a darabokat, és amikor a húsleves elkészül, elveszem a halat", és nem marad kocka. " Kíváncsi voltunk, lehet-e "hamis" halászlét készíteni, ahol nem lesz hal. "Lehetséges, de nem szól semmiről. Halászlé egy halétel. Viszont megpróbáltam ponty nyelet készíteni. Tökéletes, még jobb is, mint a halászlé. Magam találtam ki, spontán ötlet volt."

A magyar főzőversenyeken elért siker a magyarok számára is nagy verseny. "Egyszer egy kollégámmal voltam egy magyarországi versenyen. Nevettek rajtam, hogy én magyarként meg akartam tanítani őket a halászlé főzésére. Amikor megfőztem őket, mindegyikük végül kért egy receptet, amit én nem mindenképpen adj nekik, mert te mindenki véded "- mondta nevetve I. Sabol. "Különleges fűszerekből főzök" mágusokat ", majd húslevesbe. És itt megy a varázslat. Ez a fajta zöldség és fűszer képes elnyomni a hal ízét."

Hiába "tetszett" az összetevők pontos megnevezése I. Sabolától. "Mint mondtam, ez a titkom. A legtöbb ember, aki halászlét főz, valószínűleg elmondja, mi folyik ott, de nem mond el mindent. Gyakran évekig tartó kísérletezés áll mögötte."

A vranovi Igor Kolšovský jó hangulatban volt a versenyzők között. A közeli Domašnak köszönhetően horgászni és halászlé főzni kezdett. A versenyre való felkészülés érdekes módját választotta.

"Halfejeket és farkakat főzök. Ettől lesz a húsleves olyan alap, amely ízt ad a levesnek. Különösen húst sütök, ponty patkókat. Amikor a leves készen áll, csak a sült húst teszem bele, hogy nem ömlik kisebb darabokra. a levest körülbelül egy órán át kell főzni. Ízlésképpen hozzáadok tejszínt és holdakra vágott hagymát is. " Arra voltunk kíváncsiak, hogy míg más versenyzők azt állították, hogy a lehető legtöbb halfajt kell az alapba tenni, I. Kolšovskýnak pontyja volt. "Tudod, az évszak még nincs meg. Tehát olyan halakat kellett használnunk, amelyek megvásárolhatók. De nyáron, amikor szezon van, alapvetően vannak olyan ragadozó halak, mint a fogpiszkáló vagy a csuka. Jó, fehér, kemény hús. Jól sült, és nem omlik össze. De ez már nem mondható el a ponty vagy a pisztráng húsáról. "

I. Kolšovský nem érzékeli a halászlé elkészítését étel főzésként. Számára ez egyfajta filozófia. "Az én szemszögemből nézve ez is lelkiállapot. Ezt bele kell tenni. Ezenkívül időbe telik a halászlé elkészítése. Ha jó buli, akkor hűvös. A tűzből származó füstnek be kell jutnia az ételbe és csak akkor jó még horgászattal sem sok idő két-három órát tölteni a halászlé elkészítésével. "

Filozófiája ellenére elmondta nekünk a "gyors" halászlé receptjét. "A halhúst kockákra kell vágni és meg kell főzni. Ezután szitán szitáljuk át, hogy ne maradjon kockák. Főzés után liszttel sűrítjük, mint a gulyást. A hal íze megmarad, de a húst megfőzzük. Nem az "eredeti", amelyre több koncentrációra van szükség. "

Egyébként a halászlét nem szabad megfelelően főzni egy tipikus gulyás üstben. A legalkalmasabb egy üst, amely a tetején keskenyedik, így a hal szaga megmarad az ételben.

A versenyzők körüli "kör" során az üst vonzott minket, amelyben kerek gombócok úsztak a variáció felszínén. Hasonlítottak a cseh gnocchihoz. "Ezek halgolyók. Hasonlóak a májgolyókhoz. De nem máj, hanem halhús" - magyarázta a kassai Mária Cubová. A hal fejlé alapja volt. "Ezután lecsepegtetjük és félretesszük. A húst felöntjük, majd a hagymát pohárba habosítjuk, hozzáadjuk a zöldpaprikát. Sütéskor őrölt édes és fűszeres pirospaprikát is hozzá kell adni. Ezután mindent felöntünk húsleves. A darált hús besűrűsödik. és hozzá teszem a leveshez. Hozzáadom a beleket, a tojást és a tejet is. "

M. Cubovának többféle halfaja is volt a levesben. A ponty, kárász, amur és lepényhal nem hiányozhatott. "Most pontyhúsból készítettem húsgombócot. Ponty patkókat mártottam oda." Természetes, hogy fűszerek és ízek nélkül a halászlé nem lenne olyan, amilyen. "Már eleget árultam el, a többi összetevő a titkom" - mondta nevetve M. Cubová. "Végül is a halászlek millió módon készíthetők, például valaki burgonyát tesz oda, és ez nem az. Mások verik a tejszínt vagy adnak hozzá zöldséget. Mindenki az ízlése szerint. Olyan, mint egy káposzta, egy másik régió, egy másik erkölcs." A boltban vásárolhat halászlé kockákat is félkész termékként.

Bár M. Cubová először volt a halászlé főzőversenyen, már van tapasztalata hasonló eseményekről. "Veľká Třňában, a Tokaj régióban, ahol nyaralónk van, versenyek vannak töltött káposzta, csirke perkelt és üst főzésében. De a halászlé főzésben és egy nemzetközi versenyen ráadásul szinte Kassa központjában vagyok első alkalommal."

Az utoljára megjelent szlovák versenyzők nem voltak túl beszédesek. Csak elárulták, hogy a saját receptjük szerint főznek halászlét. "Közelebb áll a magyar halászlé-fogalomhoz, vagyis az alaphoz és a húsleveshez. Öt halfaj van benne. Amit nem árulok el. Csak annyit, hogy az alap olyan, mint bármely halászlé ponty. A halászlé sikerének titka abban rejlik fűszerek és felhasznált halfajok kombinációjában. " Nem tanultunk többet.

Közeledett a H órája. Következett a zsűri „mintavétele”. Valami rosszul esett még a nézők számára is, akik megkóstolhatták a versenyzők alkotásait. A zsűri este jogerős ítéletet is hozott. Imrich Sabol nyert, Jordán János második lett, őt Mária Cubová követte.

A Vilmány községből származó Jordán Halászlé Jánost rockénekesek és kormányzati politikusok kóstolták meg

Magyar szakember megkóstolja a szlovák savanyú halat és a "füstölt húst"

Jordán Jánossal a halászléről beszélgettünk. Kassára jött versenyezni a Vilmány magyar faluból, csak néhány kilométerre a szlovák-magyar határtól. Nem csoda, hogy szakértő, mert egy régi halászcsaládból származik. "Nagyapám és apám halászok voltak, én halász voltam, és a gyerekeim is átvették a stafétabotot. A horgászatnak köszönhetően halászlét is főzni kellett, 25 éve csinálom őket" - mondta el nekünk J. Jordán. Nem profi szakács, de különlegessége a halászlé. Tulajdonosa egy kis kocsma, ahol a halászlé nem normális fogás, de az ismerősök vagy a család szereti főzni.

Azt, hogy J. Jordán az egyik legjobb, bizonyítja az is, hogy több amatőr versenyen is sikerült halászlé főzésben. Budapesten 1. helyezést ért el, és más magyar versenyeken is kipróbálta a győzteseket. Halászlését magyar személyiségek is megkóstolták. "Például egy magyar rockénekes. Nem mondom el a nevét, mert amúgy sem ismered itt Szlovákiában. Másrészt, bár engem nem érdekel a politika, Orbán Viktor és a A magyar parlament egy abajújszantói versenyen jelent meg. "

A főzés nemzetközi versenyein a halászlé döntő túlsúlyban van a hazai, itt-ott valaki Szlovákiában jelenik meg. "Nem találkoztam azzal, hogy a halászlét Magyarországon és Szlovákián kívül másutt főznék." J. Jordan szerint a szlovákok nem érik el a magyarok szintjét a halászlé főzésben. Mintha valaki szlovákokat akarna meghaladni a bryndza gombóc főzésében. "Bár nem akarom lebecsülni őket, kíváncsi vagyok, mire készülnek a szlovák kollégák ezen a versenyen. A pontszám egyébként is egyenlő lesz, mert hal sütésében is részt veszek a versenyen. Ott leszek az utolsó, mert ez nem az erősségem - ismerte el nevetve.

És hogyan lehet elkészíteni a "megfelelő" halászlét? "Nagyon sokféleképpen készülnek. Itt főzök halászlét, ahogy Hortobágyi, Baji és Szeged környékén történik. Ez egy ilyen kombináció ezekből a régiókból. Vagy fantázia." A szórakozás kedvéért egyes halászléknak is van tészta, másoknak tejszín.

Halászlé az "alapból" kezd főzni, ahol vannak például uszonyok vagy pontyfejek. Alapvetően több hal- és tűzfaj létezik, minél több, annál jobb. J. Jordánnak volt egy "bázisa", például gengszterekre, sügérekre vagy kárászokra. A halkeveréket ezután szitáljuk, hogy csak a leve maradjon. Csontok és egyéb nem kívánt szennyeződések eltűntek. "Már elkészítettem a pontyfilét. A végén ízlés szerint hozzáadom. Hozzáadok őrölt csípős paprikát, házi őrölt pirospaprikát, hagymát és fokhagymát." J. Jordán már nem ad különleges fűszereket vagy egyéb összetevőket a halászléhez.

A magyar szakember a szlovák specialitásokat is nagyon szereti. "Például a szlovák savanyú hal és a füstölt hús. Mindkét étel nagyon jó, és véleményem szerint nincsenek egyenrangúi ​​a világon. Ilyen nincs Magyarországon sem."