Az 1. számú melléklet szerint Rendelet a 330/2009. az iskolai étkeztetés során megismertetem a bentlakókat a menük összeállításának elveivel:

összeállítás

1. A menük időszerkezete öt étkezési nap alatt, egy műszakos művelet során, a menü a következőket tartalmazza:

a) két fő húsétel

b) egy fő étkezés csökkentett húsadaggal, kiigazítással

c) két főétel, lisztes és zöldséges, elsősorban hétfőn

2. Az ételek tartalmi felépítése

a) a fő húsételeket vágóállatok húsából, baromfiból és halakból kell elkészíteni, a közétkeztetés minden korosztálya számára az anyagfogyasztási normák és a regionális receptek szerint

b) csökkentett húsdózisú főétkezések a hús és a rizs, a darált főtt szójabab vagy a szójaliszt keverékei.

(kockák), zabpehely és burgonya

c) a fő zöldségételeket zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék és ezek kombinációi felhasználásával, tej, tejtermékek és tojás felhasználásával kell elkészíteni

d) a lisztből készült főételeket liszt, tojás, tej, túró, gyümölcs és más alkalmas összetevők felhasználásával kell elkészíteni. Bőséges hüvelyeseket és húst vagy tejet tartalmazó zöldségleveseket szolgálnak fel liszt ételekhez. A főétkezések elkészítéséhez szükséges alapvető élelmiszerek megválasztása attól függ, hogy mekkora pénzügyi korlátot kell fizetni az élelmiszerek megvásárlásáért a gyermek vagy a tanuló törvényes képviselője által.

3. Általános elvek

a) Az elsősorban hüvelyeseket használó kolbászokat havonta kétszer kell osztályozni

b) a hüvelyeseket saláták formájában vagy azok részeként is szolgálják fel

c) lisztes köretek - gombócokat, gombócokat, tésztákat hetente egyszer szolgálnak fel

d) burgonyát hetente kétszer-háromszor szolgálnak fel

e) naponta zöldségeket szolgálnak fel, amelyekből saláták formájában egy műszakban kétszer, egyszer pedig zöldséges köretként a főétkezéshez. Előnyben részesítik a friss zöldségek hagymát, metélőhagymát, petrezselymet, joghurtot és különösen citromlevet adnak olívaolaj hozzáadásával hőkezelés nélkül.

f) a liszt melléklet mellékletének része az étel típusának megfelelően párolt zöldséggel helyettesíthető

g) a fő halételeket hetente egyszer, egy műszakban szolgálják fel

h) gabonafélék - a dara, a zabpehely, a hajdina, a szója, a köles, a kukorica előnyben részesíti a rizst, és hetente egyszer szolgálják fel

i) a hüvelyeseket egyszer vagy kétszer szolgálják fel levesek, köretek és saláták formájában

j) a péksütemények gyümölcsből, túróból és tejből készülnek, és főételként hetente legfeljebb egyszer szolgálják fel

k) egy italt ivóvíz, ásványvíz, tej, cukrozatlan gyümölcs és sötét tea formájában minden fő- és kiegészítő étkezéshez

l) teljes kiőrlésű kenyeret vagy sötét kenyeret szolgálnak fel kiegészítő étkezés részeként

m) a friss hús - baromfi, marhahús, sertés, bárány és hal - szerepel a menükben. A füstölt húsok és a füstölt húskészítmények nem szerepelnek az óvodák, az általános iskolák tanulói számára legfeljebb havonta egyszeri menüben

n) a kiegészítő étkezéseknek a tejetől eltérő élelmiszert kell tartalmazniuk, amely fehérjeforrás

o) friss zöldségeket szolgálnak fel naponta az évszakok szerint - fiatal hagyma, metélőhagyma, karalábé, retek, zöldpaprika, sárgarépa, fokhagyma és más zöldségek

p) az ételeket olajban készítik

q) a friss vajat a készételek (levesek és húslevesek) kiegészítéseként használják biológiai értékük növelése érdekében

r) merevítőket, különösen kemény reszelt sajtot, élesztő zárójelet, levesekben használnak és zöld petrezselyemmel erősítik

s) fő- és kiegészítő étkezéseket, zöldségsalátákat, kompótokat, leveseket természetes formájában C-vitaminnal egészítik ki

t) a gyümölcsöt naponta osztályozzák az élelmiszerek vásárlásának pénzügyi korlátja szerint

u) az ételek gyártása során a technológiai folyamatok váltakoznak, különös tekintettel a főzésre, a párolásra, a sütésre és az étkezésekre

gazdag és könnyen emészthető, különféle ízekkel, a szezonalitásnak megfelelően

4. A táplálkozási és epidemiológiai kockázatra való tekintettel ezeket nem alkalmazzák az iskolai vendéglátóhelyeken

a) darált és darált hús, beleértve az elosztóhálóból származó darált halat is

b) nem megfelelően főtt hús

c) vágóhíd zabkása, toló

d) nyers steak

e) az összes aszpikot és zselét tartalmazó termék

f) fűtetlen tojások és fűtetlen tojások

g) gomba, a forgalmazási hálózatból származó gomba kivételével

h) májsajt, májfű, teáskanna, boglárka és hasonlók

i. belsőségek, a sertés, borjú, baromfi máj és szív kivételével

j) túlsózott hal és haltermékek

k) melegítetlen tej és fűtetlen tejtermékek

5. Az élelmiszer-kezelés általános követelményei

a) a kiegészítő étkezés részét képező kenhető ételeket friss alapanyagokból kell feldolgozni, és legkésőbb két órával a feldolgozásukat követően kell beadni;

b) a tej- és tejszín-típusú tejtermékeket csak a minimális eltarthatóság időpontjáig adhatják be

c) a lágy virslit és a virslit a vásárlás napján fogyasztják, fogyasztásukat jelentősen csökkenteni javasolják

d) sütésre szánt zsírokat használnak sütéshez

e) nyersanyagok - a további előkészítésre szánt tojást, burgonyát, tésztát, rizst a fogyasztás napján dolgozzák fel

f) a darált húst nyers, friss húsból készítik és legkésőbb három órán belül hőkezelik

g) a kenhető vajokat a kenetek elkészítéséhez is fel kell használni

h) sült ételeket nem készítenek az óvodások gyermekei számára

i. az iparilag előállított majonéz nem szerepel a 14 évesnél fiatalabb gyermekek étlapjaiban

A menük összeállításának alapelvei adaptálhatók a helyi viszonyokhoz, a regionális étkezési szokásokhoz, az egyházi naptár követelményeihez, valamint az élelmiszer-vásárlás pénzügyi korlátjainak lehetőségeihez.