12.10. 2012 2:17 Ideális társ a szekták világának felfedezéséhez
Sekt 1933, Brut, Blanc de noirs, Chardonnay és Pinot Noir, Minőségi pezsgő, fehér, száraz, Védett eredetmegjelöléssel. Nyitrai borvidék
A legtöbb szlovák a habzóbor szó alatt azonnal el tudja képzelni az édes "pezsgőt" egy ismert szlovák gyártó deLuxe címkéjével. Az utóbbi években azonban a pezsgő elkezdett megjelenni az ilyen szlovák pincészetek kínálatában, amelyek addig csak csendes borokat állítottak elő. Remélhetőleg ez a szikrázó trend folytatódik, és a szlovák fogyasztó más buborékokat is felfedez, nem csak a "deLuxe" -t.
Másodlagos fermentáció a palackban
Az élesztő hihetetlenül életképes. Ehhez csak egy kevés kell, csak egy kis maradék cukor, enyhe felmelegedés, és ha a bort a palackozás előtt nem sterilizálták, az élesztő azonnal reinkarnálódik és életre kel. Boldogan kezdenek szaporodni, és egyidejűleg CO2 - buborékokat termelnek. A csendes bor esetében problémát jelent a palackban történő másodlagos erjedés, és valószínűleg a 17. században a francia Pérignon szerzetesház a "pezsgő" felfedezésén dolgozott a 17. században.
Blanc de blanc vs. fehér, fekete
A pezsgő olyan pezsgő, amelyet ugyanazzal a módszerrel állítanak elő, mint a klasszikus "pezsgőt", azaz. a palackban másodlagos erjesztéssel. A habzóboroknak többféle stílusa és kategóriája létezik. Az egyik felosztás azon szőlő színén alapul, amelyből a bor készült, amelyet habzóborrá ettek. Ha tiszta fehér szőlőfajtákat alkalmaztak, a habzóboron a blanc de blanc megjelölést kell feltüntetni; ha az előállítás során vörös fajtákat is alkalmaztak, a megjelölés blanc de noirs. Maga a pezsgő színe nem kötelező a termelőre. A legtöbb habzóbor azonban fehér. Az utóbbi években divatba jött a rózsaszín, és kevés habzóborral találkozunk kevéssel. Itt érdemes megjegyezni, hogy a pezsgő borból készül. Először az alapbort kell elkészíteni, és csak ezután készül maga a pezsgő.
Ízlelés
A bor színe gyönyörűen aranyszínű. A gyöngyfűzés intenzív és hosszú ideig tart. Az aromában a keksz és a zsemle tekercsei állnak az első helyen. A növényi tónusok csak gyengéden jelennek meg a háttérben. Fokozatosan megnyílik a bor, és a réti virágok is előtérbe kerülnek. Az aromát természetesen nem lehet könnyűnek és gyümölcsösnek nevezni. A savak enyheek, semmi kemény és rendkívül vad. A test közepesen tele van közepes utóízzel, ahol a végén érezni lehet valami égett szelíd érintését. Összességében a bor jellegét inkább a keksz, mint a gyümölcsösség uralja. Egy kevésbé tapasztalt fogyasztó számára, aki hajlandó felfedezni a pezsgők világát, az ideális bor a kezdetekhez.