Búza, a gabonafélék királynője hazánkban az egyik legműveltebb mezőgazdasági növény.

Hosszú távú fejlődéssel és a búza eredeti formáinak tenyésztésével jött létre, amikor az ókori népek kb. Kr. E. 7. évezredben kezdték termeszteni.

Amellett, hogy ez az alap nyersanyaga kenyérkészítés, állati takarmányként is szolgál.

Leírás

A búza a tűlevelűek családjába tartozik. Szára zöld, többnyire üreges, a husky gyümölcs hosszúkás, ovális, egész tüskékben rakódik le, fehér, borostyánvörös és vörös. A gyümölcsöt ún gabona.

Más nevek

Búza (en), Weizen (de), Blé (fr), Trigo (es), Grano (it), Triticum (lat)

A búza fajtái

A legműveltebb búzafajták a következők: vetett búza Kenyér (Triticum aestivum), durum búza (Triticum durum) a tönkölybúza (Triticum spelta). Az elvetett búza és a tönköly a lágy búza közé tartozik, alkalmas kenyér, péksütemények, sütemények vagy kekszek készítésére, a durumbúza elsősorban tészta előállítására szolgál.

Tönkölybúza, tönkölybúza

  • Játék (en), Dinkel (de), Épeautre (fr), Escanda (es), Espelta (es), Spelta (it), Farro (it), Triticum spelta (lat)
  • Régi búza, amelyet hagyományosan Németország délnyugati részén, Svájcban és Ausztriában termesztenek. Jelenleg főleg lisztté őrlik.
  • Használata: lisztté őrölve kenyér készítéséhez, müzlire.
  • Nagyon népszerű az éretlen tönkölybúza, amelyet zöldszemcsének neveznek - alkalmas hús nélküli húsgombócokhoz, levesekhez és vastag tizedes levesekhez (eintopfy).

Búza kamut

  • Ez egy régi típusú gabona (a durumbúza őse), amelynek sárga szemcsék vannak. Az ókori múltban az ókori egyiptomiak kenyér gyümölcse volt, ma főleg Észak-Amerikában termesztik organikusan.
  • Több tápanyagot tartalmaz, mint a búza nemesített formái. A glutén jó tulajdonságainak köszönhetően rendkívül alkalmas őrlés után sütésre.
  • Használat: müzlihez, kakaóhoz és bulgurhoz, pehelyként és darálás után kenyér, sütemények, sütemények, omlett és tészta elkészítéséhez.
  • Érdekes tény - ez az egyetlen gabonafélék, amelyek neve a törvény által védett bejegyzett védjegy.

Hatóanyagok

A búza tartalmaz: keményítőt (50-70%), fehérjét (8-13%) nyersrostot (legfeljebb 2%), zsírt 1,5% olajsavat, linolsavat). Ez a B-vitaminok, különösen a tiamin, az E-vitamin forrása, kalciumból, vasból, foszforból, káliumból, magnéziumból és cinkből származó ásványi anyagokat tartalmaz. A búzacsíra (különösen a B-, E-vitaminok és ásványi anyagok) tápanyagokban is gazdag. Ezek továbbra is jelen vannak a teljes kiőrlésű lisztben, így ennek a lisztnek a tápértéke magasabb, mint a fehér lisztben. A csírát magas E-vitamin-tartalmú olajból állítják elő, amely antioxidánsként hat - csökkenti a szabad gyököket és védi a testet.

búza

Jelentőség az egészség szempontjából

A búza pótolhatatlan energiaforrás, nemcsak az izmok, hanem az agy és az idegsejtek számára is. A teljes kiőrlésű gabonákban előforduló keményítő és rost kombinációja rendkívül kedvező hatású. A rost támogatja az emésztést, szabályozza a vércukor- és koleszterinszintet, valamint támogatja az immunitást. Ezenkívül a búza jó hatással van a depresszióra, a feszült idegi állapotokra, a stresszre és az idegességre.

Búza és súlygyarapodás?

Ha búza, akkor teljes kiőrlésű. A teljes kiőrlésű gabona a nap folyamán folyamatosan energiával látja el a testet, és a vérben lévő cukor nem emelkedik gyorsan. Sima lisztből készült termékek fogyasztásával rosszabb. Ez csak tiszta búzakeményítő, minimális tápanyagtartalommal. Ez azt jelenti, hogy egyszerre sok energiát szolgáltat, de gyorsan eloszlik. Ezenkívül támogatja a zsírok tárolását - nyer belőle és savképző. A gyomorban és azt követően a belekben lévő savas környezet káros a szervezetre.

A lisztérzékenység és az ételallergia

Sok ember ételallergiában vagy glutén intoleranciában szenved. Ez fáradtsággal, bőrproblémákkal, fejfájással, görcsökkel vagy hasmenéssel jelentkezik. Ha lisztérzékenységben szenved, egész életében gluténmentes étrendet kell betartania, ami azt jelenti, hogy kizárja a búzát, de a rozsot, az árpát vagy a tönkölybúzt is. Kukoricát, hajdina, quinoa vagy rizst használnak helyettesítőként.

Ha puffadt gyomor van, és pattanásai vagy kiütései vannak az arcán, fontolja meg a túl sok glutén bevételét. A kínai orvoslás szerint a vastagbélnek van pár tüdőszerve. A tüdő felelős a bőrért, így a glutén emésztésének nehézségei visszaverődhetnek a bőrén. Ha még mindig van íze egy darab ropogós kenyérhez, nyúljon utána tönköly, ez az ősi búzafajta nem olyan jól tenyésztett, és megtartja a hasznos anyagok tartalmát is.

Érdekesség

Globális szinten a búza a második helyen áll az éves termelésben, a kukorica az első, a rizs pedig a harmadik.

Búza a konyhában

Búzaliszt

  • Búzaliszt (en), Weizenmehl (de), Farine de blé (fr), Harina de trigo (es), Farina di grano (it)
  • A búzaliszt búzaszem őrlésével készül.
  • A búzaszem 3 részből áll:
    • korpa - gabonahéj,
    • csíra - egy jövőbeni növény csíra,
    • endospermium - a gabona keményítőben és fehérjében gazdag belső része. Minél nagyobb az endospermium, annál magasabb a liszt fehérjetartalma, ami gyorsabb glutén-glutén képződést tesz lehetővé a kenyér elkészítésében.
  • Leggyakrabban kenyér, tészta, sütemény, sütemény és keksz előállítására használják. Magas a gluténtartalma, ezért sütésre nagyon alkalmas. Az erjedési folyamat során a glutén megköti a szén-dioxidot, és így lehetővé teszi az út növekedését.

A búzaliszt fajtái

  • sima lisztek: speciális sima liszt, búza kenyér liszt és sötét kenyér liszt
  • félig durva liszt
  • durva liszt
  • Teljes kiörlésű liszt
  • graham (barna) liszt

Minőségi tészta előállítására használják búzadara liszt. Míg Olaszországban főleg tésztát készítenek, Marokkóban helyi ételeket, például bulgurt vagy darabonként készítenek belőle.

Búza (fehér) kenyér

  • Fehér kenyér (en), Weißbrot (de), Weizenbrot (de), Pain blanc (fr), Pan blanco (es), Pane bianco (it)
  • Könnyű kenyér, puha kenettel, amelyet búzalisztből, vízből, sóból és élesztőből készítenek.
  • Használata: sajtokhoz és kolbászokhoz édes és fűszeres kenetek, köretként hideg és meleg ételekhez.

Recept - Búzaleves

Szükségünk van: 50 g frissen őrölt búza, 100 g csírázott búza, 1 sárgarépa, 1 kis burgonya, kevés sterilizált vagy friss borsó, 2 evőkanál olaj, rascu, majoránna, petrezselyem, só.

Eljárás: A szeletelt burgonyát és a reszelt sárgarépát főzzük friss borsóval, olajjal, rascával és majorannával együtt. Főzés közben lassan keverje össze az őrölt búzát. Főzés előtt adjunk hozzá sót. A kissé kihűlt leveshez csíráztatott búzát és apróra vágott petrezselymet adunk.