Még nyáron találkoztam egy könyvben egy jegyzettel az enyémről. Aztán eltartott egy ideig, mire megszereztem a dule-t (köszönöm Dášek), míg végül sikerült elkészítenem ezt a téli csemegét.
Micsoda dúla?
Ez a gyümölcscserje az egyik legrégebben termesztett növény. Illatos gyümölcsei almára vagy körtére emlékeztetnek. Ezért nevezik őket alma- és körte-doulának is. Nyers állapotban kemények és keserűek, ezért vagy szárítani, vagy főzni kell őket. Tisztításkor ne dobja ki a magokat, még akkor sem, ha furcsa iszap borítja őket. Szívhatja őket köhögés ellen, vagy ha megkarcolja a torkát. Megpróbáltam, és működnek. Egy idő után a szája kissé fáj, de egyébként rendben van. Csak ne nyelje le és ne harapja meg őket, mérgező amigdalint tartalmaznak. Közismertebb a párosok használata a szekrényben, ahol lepkéket szednek és szagot szagolnak.
Melyik közülük?
A szárítást már említettem. Vágja szeletekre és szárítsa alacsony hőmérsékleten. Készíthetjük őket kompótból, lekvárból vagy zseléből, azaz az említett doula sajtból. Semmi nehéz, a híres török cukrászda lokumára emlékeztet.
Nyersanyagok
- 1kg dulí
- 1 zacskó sav. citrom
- 600g cukor
- dió vagy pisztácia
- Kardamom
Először hideg vízben öblítettem le, hogy megszabaduljak a bőrön lévő "gyapjútól". Aztán levágtam, felvettem a magokat és felkockáztam. Nem keveredett. Dule szeret kemény lenni, ezért vigyázzon, ne vágja le magát.
Pontosan egy kilót nyomtam ilyen tisztogatásokban. Fazékba tettem őket, hideg vizet öntöttem. Csak annyi, hogy elmerüljön. Citromsavat is adtam hozzá. Annak érdekében, hogy az így kapott sajt ne édesüljön meg annyira, hogy ne feketedjenek el. Hagytam őket főzni, amíg teljesen meg nem puhultak.
Aztán vettem egy durvább szűrőt és szitáltam a páros darabokat. Másodszor finomabb szitán átengedtem őket, míg végül botmixerrel teljesen sima húsba kevertem őket. Öntöttem cukrot, mélyebb serpenyőbe tettem, és gyenge lángra tettem.
Forralással és kinézettel megtudhatja, hogy sűrű vagy.
Most rendszeresen keverni kell, hogy a hús ne égjen el. A recepteket, amiket láttam, körülbelül 15 perc alatt íródtak meg, de ez bő fél órába telt. Ha nem több. Forralással és kinézettel megtudhatja, hogy sűrű vagy. A bőr kezd kialakulni a felszínen. A vizsgát hideg tányérral teheti meg. Ha a hús tapad és alig tud lefutni, akkor kész. Közvetlenül a vége előtt adtam hozzá kardamomot. Ha akarja, tehet hozzá például citromhéjat vagy más aromás fűszereket.
A kis konzervdobozokat hideg vízbe áztattam, és fokozatosan egy kanállal kettős zselével töltöttem meg őket. Gyorsan kell dolgoznia, különben szó szerint egres marad a serpenyőben. A Dule sok pektint tartalmaz, ezért nem kell hozzáadnia. Bónuszként diót adtam a zseléhez. Csak fogpiszkálóval kell megnyomni őket, mert nem merülnek el magukban. Dió helyett mandulát vagy pisztáciát tehet.
Hagyja kihűlni, és egy vékony, vízbe áztatott késsel válassza el a bányasajtot a dobozok falától. Így egész egyszerűen sütőpapírra hajthatja őket. Most a forralt sajtnak pihennie és megszáradnia kell. Helyezze hűvös, száraz helyre, hajtsa rá a következő napra, és tegye a másik oldalra. Ezután csak várjon néhány hetet, amíg megszárad. Nem vártam, és megkóstoltam egy kifejezetten finom édességet.
Tálalás előtt leporolhatja cukorral, vagy zúzott mandulába, pisztáciába, kókuszdióba vagy dióba csomagolhatja. Néhány recept említi, hogy a cukrot helyettesítheti mézzel. Egy kiló szeletelt párosból 16 koporsót és egy kis, 0,2 literes üveg lekvárt kaptam.