Csak magas hőmérsékletre tervezett olajokon sütjük (Forrás: GettyImages)
Egészséges ételeket fogyaszt, de továbbra is kitart a kilók mellett? Ha el akarjuk dobni, akkor nem elég, ha zöldségeket és sovány húst teszünk egy tányérra. Fontos az is, hogy melyik ételtervet választjuk. A sült karfiol és a karfiolleves egyszerűen nem ugyanaz. Néha elég megváltoztatni a kiigazítás módját, és a skálán levő kéz lemegy. Mi a különbség az egyes készítményekben, és melyiket válasszuk?
Főzés és párolás
A tápanyagok megőrzése és az ételek emészthetőségének javítása szempontjából a legkíméletesebb hőkezelések egyértelműen magukban foglalják a főzést és a párolást. Mindkettő alkalmas az étrendre is. Több vizet csak olyan alapanyagokhoz használunk, amelyek főzéssel növelik térfogatukat, például rizs, tészta vagy hüvelyesek. Mások számára megpróbáljuk kevésbé használni, hogy elkerüljük a tápanyagveszteséget kimosással.
A főzési idő az adott ételtől és recepttől függ. A zöldségfélék általában elegendőek körülbelül negyed órán át főzni, de ez a fajtól függ. A hús esetében az is fontos, hogy milyen. A csirke gyorsan puha, a marhahúst két órán át kell főzni. Pároláskor az étel nem merül teljesen vízbe, a folyadéknak csak az elkészített étel térfogatának 2/3-át kell elérnie. Fontos az alacsonyabb teljesítmény és a borítás lefedettsége.
Sütés
Ha szívesen élvezi a sült kacsát vagy a muffint, akkor minden bizonnyal elégedett lesz azzal az információval, hogy a sütést is egészséges ételkészítési módnak tekintik. Ha helyesen történik. Tudta, hogy a maximális hőmérséklet nem haladhatja meg a 200 ° C-ot? Magasabb szinten káros anyagok képződnek. A zsíros hús vagy az édes péksütemény nem egészséges étel, de mindkettő helyettesíthető egészségesebb alternatívákkal. Például sült baromfi vagy hal és tönkölylisztből készült illatos sütemény. A fehér cukrot mézzel, nád- vagy nyírfacukorral vagy steviával helyettesítjük.
Sütés és grillezés
Mindkét esetben nagy mennyiségű zsírt és magas hőmérsékletet használnak, amelyek kockázati tényezők. A sült ételek fogyasztása nemcsak túlsúlyhoz vezethet, hanem más egészségügyi problémákra is. Magas koleszterinszint, magas vérnyomás, cukorbetegség és szívbetegségek. A grillezéssel kapcsolatban a rák kockázatának megnövekedéséről beszélnek. Rákkeltők keletkeznek, amikor az olaj vagy a pác szénbe csepeg.
A minden hústípust tartalmazó zsír hőkezelés közben lebomlik. Ha azonban elégetik, ami gyakran történik a grillezés során, amikor a felesleges zsír lecsöpög, rákkeltő anyagok képződnek. Ezekkel az anyagokkal növekvő meleg levegő szennyezi az elkészített ételt. Ha a csöpögő zsír meggyullad és az étel megég, akkor még veszélyesebb fogyasztani.
Hogyan lehet egészségesebb kezelést végezni?
Ha nem tud lemondani a sült ételekről, tartson be legalább néhány alapvető szabályt:
- Soha ne használja az olajat többször, használat után hagyja kihűlni, és öntse ki.
- Csak magas hőmérsékletre szánt olajokon sütjük - például finomított olíva- vagy repceolaj, növényi zsír, vaj és extra szűz olívaolaj nem megfelelő
- A sütési hőmérséklet nem haladhatja meg a 200 ° C-ot, ezt a kékes füst érzékeli.
A grillezésről nem is kell teljesen lemondania, mert ezek nem csak az ételről szólnak, hanem a családdal és a barátokkal való találkozásról is:
- Válasszon azonban különösen sovány húst, és kerülje a benőtt zsíros fajokat.
- Hagyja a húst főzni, hogy megakadályozza a veszélyes mikroorganizmusok képződését. Ugyanakkor vigyázzon, nehogy megégesse magát - soha ne egyél így.
- Ne adjon több zsírt, mert minél kevesebb zsír kerül a fókuszba, annál jobb.
- Használjon kiváló minőségű szenet, és grilltálcákkal vagy fóliával távolítsa el a csöpögő zsírt.
- A legkevesebb fordulópont a gáz- és elektromos grillek, bár sok barbecue-rajongó szerint nem ez az igazi dió.
Szárítás és fagyasztás
A már említett ételkészítés legelterjedtebb módszerei mellett számos más is létezik. Például száríthat gyümölcsöket és zöldségeket, így hosszabb ideig tárolhatja bennük a maximális tápanyagot. A fagyasztás szintén kíméletes módszer, de a megfelelő eljárást kell követni. A zöldségek feldolgozásának hagyományos módja az erjedés, amely a szervezet számára előnyös anyagokat állít elő.