További információ a fehérjetermelési folyamatokról
Fehérje az elejétől a végéig.
A fehérjetermelési folyamatok miatt több kifejezés is megjelenik: teljes fehérje, fehérjekivonat, fehérjekoncentrátum, hidrolizált fehérje, tiszta peptidek vagy aminosavak.
Előtte emlékezzünk valamire a fehérjékről
A fehérje egy aminosavak hosszú láncából (több mint 100) álló molekula. Ebben esszenciális és nem esszenciális aminosavakat találunk. Az esszenciális aminosavak nélkülözhetetlenek a szervezet számára, és naponta kell bevenni őket az étrendbe. Ezzel szemben a nem esszenciális aminosavak kialakulhatnak a testben.
Ha a fehérje kevesebb mint 100 aminosavat tartalmaz, akkor egy polipeptidről beszélünk, és ha kevesebb mint 10 aminosavról van szó, akkor egy peptidről beszélünk.
Az emésztés során a fehérjék peptidekké csonkolódnak, mivel ezeket aztán specifikus transzporterek képesek felszívni. Az aminosavak önmagukban nincsenek speciális hordozókkal, ezért sokkal lassabban szívódnak fel, mint a peptidek. Ezért nem ajánlott önmagában aminosavakat fogyasztani.
Mik a gyártási folyamatok?
Fehérjekoncentrátumok (koncentrátum)
A koncentrált fehérjét az ultraszűrésnek nevezett technika hozza létre. Ez a technika hideg állapotban történő végrehajtása esetén a tejet nem melegítik fel, ezért a fehérje nem károsodik. Ez az eljárás magában foglalja a mikroszkopikus lyukakkal rendelkező membránok alkalmazását, amelyek visszatartják a fehérjéket, és csak a maradványok (víz, cukrok, zsírok és ásványi anyagok) engedik át. Az ezzel a technikával nyert fehérjepor körülbelül 80% fehérjét tartalmaz.
Kivonat fehérje
Mikrofiltrációs módszer: Ez a technika mechanikus és annyira természetes. Ez ugyanaz az eljárás, mint a fehérjekoncentrátumok esetében, azzal a különbséggel, hogy a membrán pórusai még kisebbek (0,1-10 mg). Az így kapott fehérje tisztább és a koncentráció elérheti a 95% -ot. Ez a legkevésbé káros technika, amellyel egy fehérje megőrzi biológiai tulajdonságait. Az egyetlen negatívum ebben a fehérjében az ára, mert ez az eljárás nagyon drága.
Ioncsere technika - Ioncsere (IE): Ez az ioncserés oszlopokban történő gyűjtés és tisztítás folyamata. Ehhez a technikához vegyi anyagok (sósav, nátrium-hidroxid) használatát kell megkövetelni csak a fehérje kivonására. Ez egy agresszív folyamat, amely elnyomja az összes laktózt, zsírt és szennyeződést. Hátránya, hogy a fehérje néhány hasznos része elveszhet ebben a folyamatban. Az ezzel a technikával nyert fehérjepor körülbelül 90% fehérjét tartalmaz.
Hidrolizált fehérje
A hidrolízis a fehérjék szétválasztása tiszta nyomelemekben. A fehérje szerkezete megbomlik, és a polipeptidláncban lévő aminosavkötés hidrolizálódik. Ez azt jelenti, hogy a fehérje kémiailag feldolgozódik a szervezetben, ezért könnyebben és gyorsabban felszívódhat és emészthető. Például a kazein-hidrolizátum az emésztési sebesség szempontjából összehasonlítható a tejsavó-hidrolizátummal. Ennek a technikának a hátránya a forró íz.