Ha teljes mértékben meg akarja érteni a sört, akkor részletesen ismernie kell a gyártását. És nemcsak elméletileg, mint eddig, hanem gyakorlatilag is. Ez egyúttal képet ad arról a hatalmas erőfeszítésről is, amelyet meg kell tenni az egyes tételek minőségének elérése és fenntartása érdekében a kis sörfőzdékben. Tehát hogyan lehet megtalálni ezt a gyakorlati tudást? Egész egyszerűen - főzd ki magad a sört. Szóval nekiláttam a munkának.

divoká

A sörfőzésre vonatkozó utasítások az interneten találhatók, mint a mák, és felesleges lenne valami már írtat írni. Tehát ez a cikk inkább beszámoló lesz, és megpróbálom gyakorlatilag bemutatni a sör gyártását. A fotódokumentáció nem túl részletes, mert tele volt a kezem a sör készítésével, de ha tetszik a cikk, és úgy döntök, hogy folytatom a sört, akkor részletesebben leírom az egyes eljárásokat. Ez a jelentés az őszinte sör minden rajongójának szól, ezért megpróbálok laikus kifejezéseket használni és egyszerűen megmagyarázni a dolgokat. Emlékeztetlek arra, hogy teljesen kezdő vagyok ezekben a kérdésekben, ezért minden konstruktív kritika örömmel fogadható.!

Először egy rövid összefoglaló arról, hogy mi vár rád, ha úgy dönt, hogy sört készít:

1. Szinte az egész napba fog telni - és ezt komolyan gondolom, legalább az első főzés határozottan igen, amíg el nem éri az összes eljárást. A technológiát őszintén elkészítettem, de néhány dolog továbbra is meglepett, és menet közben megoldottam őket.

2. minden ragacsos és piszkos lesz - a sörlé (a főtt malátából származó elsődleges folyadék) valójában édes folyadék, így bárhová csöpög, ott ragacsos pelyhek lesznek ... és mindenhol csöpög, ahol a kol-kólafoltok olyanok, mint a víz ...

3. valószínűleg megéget ... főleg magasabb hőmérsékleten a sör érzékeny rá, általában alulról melegítve történik, akár a tűzhelyen, akár a tűzhelyen, vagy egy olyan edényben, mint én ... annak ellenére, hogy keverem a motoron, és még mindig futott. Ha malátája úgy ég, mint én alulról, akkor ez nem jelenti azt, hogy minden elveszett. De hagynod kell, hogy az edény beázzon vagy megfelelően megtisztuljon, ami sok időbe fog telni, vagy használhatsz egy második edényt is.

4. készítsen elő sok száraz kezelőt ... a sörlé hűtésekor a hűtőberendezés csatlakozójának minden szivárgása a bibliai méretek áradataként jelentkezik

5. Nem éri el a sör és a sör pontos mértékét ... ami önmagában még nem olyan tragédia, de 20 ° búzát készíteni nem volt szándékom: D

6. A fermentációs edény kinyitása után az erjedés tesztelésekor feltétlenül és határozottan ne tesztelje a sör illatát a NE lélegezzen be olyan mélyen, mint én ... a tartály tele van CO2-val, és legjobb esetben szédülhet

Szóval, még nem kedveltem el? Ha nem, akkor leírom, mi az egyes képeken, mit kellett csinálni és hogyan alakult.

Hogyan készül a sör valójában

Szándékosan nem írtam, hogyan készül a sör, mert a sörgyártás nem csak a sörfőzés. Röviden összefoglalva: a hazai sör elkészítésének számos módja van, kezdve a legegyszerűbbel:

1. sörkoncentrátum előállítása - röviden, koncentrátumot, élesztőt, erjesztőedényt vásárol, megerjedheti, figyelemmel kíséri a hőmérsékletet, a cukortartalmat, a végén palackokká vagy máshova alakítja. Legyünk őszinték - egy gyermek vagy egy kiképzett majom képes kezelni ezt a folyamatot

2. sörkoncentrátum előállítása - vásároljon sörkivonatot, forraljon benne komlót, majd erjedjen meg az 1. pont szerint, előnye, hogy az 1. ponthoz képest különböző komlót választhat, és megismerheti a komló ízét, természetesen a lehetőségek között ebből sörstílus

3. főzés alapanyagokból - a móka itt ér véget (vagy kezdődik, néhány tétel után meglátjuk), teljes felszerelést és alapanyagokat kell beszereznie, beleértve a malátát

A főzést az alapanyagok közül választottam. Alapvetően olyan véleményeket hallottam, hogy jobb az 1. vagy a 2. pontnál kezdeni, de miután számtalan online oktatóanyagot és videót megnéztem, úgy döntöttem, hogy egyenesen a 3. pontra ugrok. Végül is futópadon sem tanulsz vezetni .

Kétféleképpen főzhetünk:

1. infúzió - elég egy edény, fokozatosan melegítjük vízben a malátát különböző hőmérsékletekre, amelyeknél különböző cukrok és enzimek szabadulnak fel. A tetején erjesztett söröket és a búzasört leggyakrabban infúzióval főzik, de természetesen jó lagert is lehet főzni.

2. főzet - melegítés közben a folyadék egy részét szétválasztjuk és a második edényben felmelegítjük, majd visszakeverjük, miközben a hőmérséklet változik, és a bla-bla-bla két edényt igényel, leggyakrabban Pilsner-lagert főznek így, némi feneket erjesztett sörök és néhányan búzasört is főznek.

Ezután természetesen el kellett döntenem, hogy milyen sört csinálok. Végül a választás egy ilyen meglehetősen cseh típusú búza sörre esett, több okból is - infúzióval könnyű főzni, általában csak kétféle malátából áll (Pilsen és búza), csak ugorjon rá a klasszikus Žatecre félkorai vörös és az erjedés kb. 15-24 ° C. Tehát nem kell szabályoznom a környezeti hőmérsékletet, csak hagyja abban a helyiségben, ahol most ideális a 18 ° C.

A sörfőzés technológiájának elkészítése

Az előkészítés nagyon fontos, ezért nem akartam lebecsülni semmit. Nos, legalább nem mentem le anélkül, hogy először elmagyaráztam volna magam. Sokáig összeraktam a technikát, mert minden hülyeségért más boltba kell menni. Hát semmi. Az alfa és az omega a sörfőzés során a tisztaság, tisztaság és tisztaság. Említettem a tisztaságot? Igen, ezért készítsen egy fertőtlenítőszert, lehetőleg szagtalan - nálam a peroxidon alapuló Chemiro OXI van, amely meglehetősen agresszív a fémekkel szemben, tehát ha nem rozsdamentes acélból készül, akkor rozsdásodni kezd, alumínium és réz oxidálódik stb. Valaki használja a SAVO-t is, de vigyázzon, használat után alaposan ki kell öblítenie, különben a klóríz bekerül a sörbe ... és a SAVO valószínűleg nem akar inni?

Ideális esetben minden olyan felületnek, amely érintkezik a sörrel, rozsdamentes acélból kell készülnie, de nem mindig könnyű megtalálni. Tehát van egy zománcozott edényem.

Nem terhelem feleslegesen azzal, hogy miként állítják elő a sört a nagy sörfőzdékben, és leírjam az egyes technológiai részeket, talán legközelebb.

Tehát amikor a technológiáról van szó, meg kell szereznie:

1. főzőedény, valami, ahol az egészet meg fogják főzni - van egy edényem a Lídl-től 60 euróért, kijelzője van hőmérővel és időzítővel - ideális egy sörfőzdéhez:)

A Lídl zománcozott edénye lehetővé teszi a hőmérséklet és az idő beállítását ... és 60 percen belül sípol is, ha lejárt!

2. tárolóedény, ahová a sört erjesztéskor a sör erjesztésénél a cikk végén található fotóra tettem (az elsődleges folyadék főtt malátából)

3. fermentációs edény - Van egy négyzet alakú fehér műanyag hordóm kertészeti folyadékokért 13,75 euróért ... de inkább vegyen be több pénzt, azóta 13,90-kor drágulhatott. A szépség egyetlen hibája, hogy nincs szelepe az alján, ezért oda szereltem egy műanyagot, amelyet egy sörfőző kellékekkel ellátott boltban vásároltam. Tároló konténerként is szolgál (2. pont). Nos, valójában kettőm van, a másikban artézi kútból viszem a vizet.

4. szűrő ... a konyhai szűrő nem teljesen ideális, rozsdamentes acél tömlőt használtam, hogy elkössem a vizet a mosogatóhoz, stb., Kipattintottam a végeit, és kihúztam a benne lévő gumitömlőt, folyadékot öntsön

Egyszerű szűrő rozsdamentes acél tömlőből, amelyet a mosogató csatlakoztatásához használnak (a gumitömlőt el kell távolítani belülről)

5. az erjesztés előtt valami a sörlé hűtésére. Ha csak konyhai edényben főzött, csak merítse el egy hideg vízzel ellátott fürdőben, és keverje meg, nekem van egy spirálos rozsdamentes acél hűtőm a csapból és a csapvízből:)

Spirálhűtő teszt, víz helyett jövőbeni sör (sör) lesz az edényben, és a hideg csapvíz folyik át a spirálon

A 6. edény, ahonnan az élesztőt kezdjük, csak egy lekvárcsésze

7. hőmérő, hogy tudjuk, milyen meleg környezetben erjed a sör

8. néhány kiegészítő ... forró, merőkanál, kanál stb. - Mindenkinek van otthon

9. vízforraló vagy valamilyen edény a víz melegítésére az édesítéshez - egy 1,7 literes vízforralót használtam

Nincsenek részletes fotóim a technológiáról, talán legközelebb. Ennek ellenére még nem fogtam el mindent.

Szükséges alapanyagok:

1. maláta - a sör fajtájától függően vettem egy aprított Sessler-féle malátaházat

2. komló - ismét a sör fajtája szerint kerültem a sörfőzők boltjába

3. élesztő - ismét a sör típusának megfelelően

4. víz - a víznek a sör típusának kell lennie, néhány haladó gondozó különféle ásványi adalékokkal kezeli a vizet, különösen klórozott csapvizet nem szabad használni (emellett vegye figyelembe a fenti képet, mennyi vízkő van) - Az artézi kút vizet használtam, Šalában több ilyen is van, de vigyázzon, nem mindenhol van ivóvíz

Tehát mi történt, hogyan főzték és mit küldtek

Mint már írtam, a sör gyártása során a higiénia az alfa és az omega, így magát a folyamatot minden munkafelület alapos tisztítása és fertőtlenítése előzte meg, beleértve a padlót is. Különös figyelmet kell fordítani mindarra, ami a jövőbeni sörrel érintkezik, pl. A főzőedény, merőkanál, kazán stb. Ezeket alaposan le kell mosni, lehetőleg nem aromás mosószerrel, és fertőtleníteni szagtalan fertőtlenítő. Chemipro OXI - hidrogén-peroxid alapú fertőtlenítést használtam. Nem fogom zavarni a részletekkel.

Ezután elkészítettem egy receptet, és gondosan újraszámoltam a törléshez, majd az édesítéshez szükséges összetevők és víz mennyiségét. De mint kiderült, nem túl óvatosan, mivel a kapott sör 20 ° volt. Már húsz búzát ittál?

Tehát vizet öntök a tartályba, bekapcsolom a fűtést, és amint a víz felmelegszik a törlési hőmérsékletre, felöntöm a kimért malátát, és bekapcsolom a keverést. Ezt a fázist - amint arra már következtethetett - hívják törlés.

A munka összekeverése, azonnal bekapcsolom a keverőt, és a teljes cefreidő alatt elindul (sörfőzés)

Tehát a maláta vízbe öntése folyadékot hoz létre munka. A munkát folyamatosan keverni kell, mivel a maláta rendkívül érzékeny az égési sérülésekre. Ez azt jelenti, hogy ha másnap nem megy a tervezett felső végtag-transzplantációra, akkor azt javaslom, hogy elektromos keverővel spekuláljon, különben a kezei kiesnek a fáradtságtól.

A munka szépen keveredik, vízről édes ragacsos folyadékra változik. Nem látom a keverőt, talán máskor lefényképezem.

Fokozatosan hevítettem a művet különböző hőmérsékletekre, különböző időpontokra (a recept szerint). Ezt a folyamatot hívják zúzás és célja a szükséges enzimek, különféle egyéb anyagok és természetesen cukrok megszerzése a malátából, amelyeket később az élesztő alkoholokká alakít.

A cefrézés után a jódteszt segítségével meggyőződtem arról, hogy az összes komplex cukor egyszerűvé vált. Ez úgy történik, hogy egy cseppet veszünk a műből és egy csepp ún Lugol-oldat (jód). Ha a munka besötétedik, komplex cukrok vannak jelen, és a dörzsölést folytatni kell. Sajnos nincsenek fotóim.

Ezután lecsepegtem a munkát, és forró vizet öntöttem (annak kb. 78 ° C hőmérsékletnek kell lennie), hogy majdnem az összes felhasználható cukrot kimossam a malátából. Ezt nevezik édesítés. Egy hibát követtem el a vízelvezetésben, amire nem gondoltam gyorsan. Az első néhány liter sör lerakódott iszapot tartalmaz, ezért jobb, ha az első litereket leeresztjük, és visszaöntjük a főzőedénybe. Ezután a tisztább sörnek folynia kell. A rossz számításoknak köszönhetően 20% -os cukorral, azaz 20 ° -os sörrel sikerült sört kapnom. Igen, húsz. Édesítéssel kb. 18,5 °, ami még mindig sok volt. Mivel nem akartam túlságosan megfűszerezni az édesítést (ha túlél, olyan anyagok kerülhetnek a sörbe, amelyek nem akarunk ott lenni), végül a sört kellett vízzel hígítani, és 14 ° -ot kaptam. A cél tizenkettő volt, de még hígítással sem akartam eltúlozni. Amit azonban kétségbeesésből tesz, az másnak bevett gyakorlat lehet, például egy meg nem nevezett Hurban sörfőzdében, állítólag még mindig így tesznek.

És most eljön. Emlékszel, hogyan figyelmeztettelek a cikk elején, hogy a sör megégeti? Hallásból volt, de sajnos személyes tapasztalatból is. A keverő néhány centiméterrel az alja felett volt, az alján pedig forró zseb maradt, és a maláta ott égett, ahol a szűrő megérintette az alját - a fűtőelem helyén. Alapvetően csak a munka kiürítése és édesítése után jöttem rá. Tehát nem volt más választásom, mint megpróbálni megtisztítani az égést. Tehát hagytam a sört egy tárolóedényben pihenni, és hagytam, hogy az égési sérülések beázzanak (éjjel egy óra volt).

A cefrézés során ragacsos édes folyadékot kapunk, amelyet sörnek hívnak. Ne félj a sötétebb színektől, ez rendben van. Ahol csöpög, ott ragacsos folt lesz, mint a méz.

Tehát másnap megtisztítottam az edényt. Szerencsére a sör nem égett el, így folytathattam komlógyár. Előtte azonban módosítottam a leeresztő szűrőt, és vettem egy új, hosszabb rozsdamentes acél tömlőt, amely most az edény teljes belső kerületén van, és nem érinti azt a helyet, amely alatt a fűtőelem található. Ez megakadályozhatja a munka leégését a jövőben.

Szerencsére a sör nem égett el. A cukormérő végül 14% -ot mutat, így a sör tizennégy lesz. Sajnos nem a méretarány részleteit fényképeztem.

Az alábbi ábrán vegye figyelembe a fekete gumitömlőt. Ez a tömlő magja, ahonnan a rozsdamentes acélból készült fonatot használtam a szűrőhöz. 3,70 euróért valójában két dolga van. Vásároljon a legközelebbi boltban:)

A sörlé szivattyúzása a tárolóedényből a komlógyár előtti főzőedénybe. Hasonló elv alapján ún gravitációs sörfőzdék - nincs szükségük szivattyúra.

Tehát van egy komlógyár. A komló sörlében történő főzésénél a keserűségért és az aromaért felelős különféle anyagok szabadulnak fel a komlóból. A cseh söröket háromszor ugrálják alapfelszereltségként - így hirdettem a receptemet. Forraljuk fel a sörlét (100 ° C), és osszuk el a komlót három részre, és öntsük bele különböző időközönként (a recept szerint).

A komlógyárat nem kell keverni. De itt-ott forralással összekevertem - csak hogy biztos legyek.

Az éles radiátor teszt jól jön. A sört a lehető leghamarabb le kell hűteni az erjedés hőmérsékletére, mert ebben a szakaszban a legérzékenyebb a romlásra. Mint írtam, ennek többféle módja van, az egyik az, hogy az üreges spirált sörbe merítjük, és hagyjuk, hogy hideg csapvíz folyjon rajta keresztül. A radiátornak lennie kell fertőtlenített. Amint a képen látható, az ízületek átmérője jelentősen szűkül. Ezen a helyen nagy a nyomás, és a rosszul lezárt kötésnek köszönhetően kb. 10 négyzetmétert hevítettem.

A hűtés katasztrófa volt. Víz folyt mindenfelé.

A komlóskert során előkészítettem - dehidratáltam az élesztőt, amely szárított állapotban volt. A felhasznált élesztő WB-06, különösen a búza sör számára, és erjed a tetejét, ha érdekli. Az erjesztés célja a sörlében található cukrok alkoholokká és szén-dioxiddá történő átalakítása.

Az élesztőt több mint fél órával előre elkészítettem, hogy biztos legyek benne.

Erjesztőedénybe öntöttem a sört, öntöttem az élesztőt és erőteljesen kevertem a levegőztetéshez. Most várj csak.

Egy gyenge hét alatt a sört meg kell erjeszteni. Csak várj.

Másnap megkezdődött az élesztő, úgy tűnik tehát, hogy eddig sikeres voltam. De még nem nyert mindent.

Két nap után a búza gyönyörűen erjed:)

Két napos erõs erjedés után a cukormérõ 7% -ot mutat. 4,5% -nál a sört palackokba tekerem, hogy erjedjen és szén-dioxiddal telítsen. Az ízek fekvéskor is megpuhulnak, és a sör finomabb lesz.

A harmadik napon a cukormérő 7% -ot mutat, ami azt jelenti, hogy az erjedés úgy zajlik, ahogy kell. Vegye figyelembe, hogy a sör az első mérésnél halványabb, mint a sör, és kezd hasonlítani a búzasörre.

A harmadik napon a sör 5,5% -ra erjed, még jobb színt kap, illata és íze olyan, mint a búzasöré. Szóval tartsd az ujjaidat értem.

FRISSÍTÉS

A következő nap fermentáció 4,5% EPM-re. Tehát a sört palackokká változtattam maradék cukorral erjedés céljából, és a sört szén-dioxiddal telítettem, más szóval "buborékokat és habot képezve".

Búza sör egy pohárban palackozás előtt - még egy kis komló lebeg ott ... leülepszik: D

Csavarás előtt a búza inkább burčiakra hasonlított, de ne féljen:) A palackozáshoz PET palackokat választottam, hogy ellenőrizni és gyakorolni tudjam a szénsavas szintet, azaz. hogyan nyomják az üvegeket.

Tehát 12,5 l-t gurítottam össze. Az első tételeket PET palackokba töltem, amelyeken szabályozhatom a szénsavtartalmat.

A sör palackozás után kissé zavaros, ami a búza tipikus jelensége. Fokozatosan letisztul egy kicsit.

Fokozatosan, miután megkóstoltam az első és a második hét után teljesen friss sört, röviden összefoglaltam a megállapításokat:

  1. elég alacsony, a búza nem lehet olyan forró, és én sem szeretem így, de mindenképpen több komlót hordana
  2. gyengébb lehet, mindenképpen a következő 12 elegendő e 14 helyett
  3. a test kissé üres és vizes, ez nem katasztrófa, de legközelebb megpróbálom javítani
  4. egyes palackok egy csészében jobban habzanak, mások kevésbé
  5. finom sör van a sörben, ami nem kívánatos a búzasörben - tanulmányoztam a lehetséges okokat, és legközelebb megpróbálom elkerülni őket
  6. összességében a sörnek olyan színe, illata, sőt íze van (ha elhárítom a kisebb hiányosságokat), mint a búzasör, ezért az első kísérletet többé-kevésbé sikeresnek értékelem

Az első búzasör megfelelő színű, aromájú és egyenletes ízű. De hiányzik belőle a sok tökéletesség, még edzenem kell:)

Ha 1-10-es skálán értékelnék, ahol a 10 lenne a legjobb, akkor körülbelül 4 pontot kapnék. Nos, semmi. Még mindig ásni, ásni és ásni akar!

És te mit? Próbáltál már valami hasonlót? Van észrevétele a cikkel kapcsolatban? Vagy annyira elbűvölte ez a "jelentés", hogy elgondolkodjon rajta? Fejezd ki magad a kommentekben:)

Ma elbúcsúzom a sörfőzde hagyományos köszöntésétől - ha Isten úgy akarja!