gasztronómia

LEVESEK
A szlovák ebéd mindig levessel kezdődik. A legelterjedtebbek burgonya, bab, lencse, borsó, káposzta, hentes káposzta, gomba, hagyma, fokhagyma, spenót és különféle tól tőlelenin vagy húslevesek. A leghagyományosabb leves Szlovákiában az Fejes káposzta. Savanyú káposztából készül. Régiónként és főzési időnként változik a nagyböjt és az ünnep. A húst nem teszik a koplaló katolikus karácsonyba (karácsony napjába), hanem besűrítik pl. fehér sima gombóc, tejszín és zúzott burgonya. Az evangélikus káposztában karácsonykor húst és minden egyéb hozzávalót is találunk. Az ünnepen találunk pl. füstölt hús és kolbász. A szárított gomba elengedhetetlen. A karácsonyi káposztát hagyományosan a naptári év végén készítik el. Jelentős különbségek vannak a regionális káposzta receptekben. Minden régióban, völgyben és faluban kissé másképpen főzik a karácsonyi káposztát.


Hegesztések a szlovák konyha népszerű része. Nevezhetjük sűrített leveseknek. Az alap általában zöldségfélék, főleg gyökér, vízben főzve, liszt hozzáadásával besűrítve (a pörkölteket tökkel, lencsével, babgal, burgonyával, borsóval, karfiollal, káposztával vagy spenóttal főzik). Tartalmazhat pürét, tejet vagy - Szlovákiában népszerű - tejszínt. Tojással, szalonnával és kenyérrel fogyasztják.

FŐÉTELEK
Ami a főételt illeti, a szlovák konyha valamivel zsírosabb, mint például az olasz vagy a spanyol. Elég gyakran étel, szalonna vagy olaj elkészítésére használják. Az egyik különlegesség, amely a szlovák konyhára jellemző, a gombóc. A legjellemzőbb szlovák nemzeti ételek sajtgombóc szalonnával. A szlovákok számára azt jelentik, hogy mi a sushi a japánoknak, az olaszok pedig a pizzának. Ezek egy különleges típusú juhsajt - bryndza - vegyes burgonyatésztából készült gombócok, amelyek legjobban az ún. kunyhók vagy faházak. Az adag tetejére grillezett szalonnával és olvasztott sertéshússal egészítik ki. A legalkalmasabb a bryndz gombócokra, mint cmar ital vagy savanyú tej. Szlovákia büszke lehet szokatlan világ kíváncsiságára. A Nagy-Fátra lábánál található Turecká hegyvidéki településen minden évben a bryndza gombócok szerelmesei a világbajnokságon találkoznak főzésük és fogyasztásuk terén. Nagyon ízletesek és ugyanolyan népszerűek káposztagombóc. A gombócoknak sok változata létezik, mert a szlovák konyhának sok regionális változata van.

KÁRTYA ÉS Desszertek
Jellemzőek a szlovák konyhára rétesek, savanyú sütemények és zsemlék, ritkábban Bundt torta. Tipikus az rétes a konty. A rendszeres fogyasztás mellett a süteményeket leginkább karácsonykor és húsvétkor sütik, és egyszerre többféle is. A sütéshez gyakran használnak mákot, diót és túrót. Tipikus is mogyoró (diós rétes), mák (mákos tekercs), sajttorta (sajtos rétes), Pozsonyi tekercsek, finomságok, mézes sütemények, medve mancsok, šúľance, pagáče vagy rajongók. Pirítós (más nevek nyelvjárásokban: bogyók, köldök, köldök) apró kovászgolyók sütőedényben sütve, így finoman összenyomódnak. Érdekes terjedt el Záhorie-ból Skalický trdelník henger alakú, benne lyuk.

ITALOK
A tipikus italok között volt žinčica juhtejből készült, amelyet a savanyú tej mellett bryndza gombócokkal tálaltak. Szlovákiában széles körben elterjedt ital sör és a szlovák sörök kiváló minőségűek. A szőlőskertekben általában egy pohár bort szolgálnak fel ételekkel. Hagyományosan fehér volt bor népszerűbb, mint a vörös vagy a rosé (néhány régió kivételével), és az édes borok, a száraznál népszerűbbek, de úgy tűnik, hogy mindkét íz változik. Tokaji bor Tokajból az egyik legismertebb fajta. A hagyományokkal rendelkező márkabor a Račianska frankovka vörösbor is. A párlatok közül ez jellemző fenyő vagy szilvapálinka (Bošácka slivovica). Hriatô egy tipikus ital, amely melegen tart, főleg télen. Az elmúlt harminc évben Malokarpatska régióban is bevezették a pálinka előállítását borból. A "kárpátai pálinkát" a Veltlínské zelené fajtaborból desztillálják, és nem keveredik más fajtákkal. Szlovákiában szokás, hogy egy családi ebédre, vacsorára vagy partira történő meghívás alkalmával egy üveg bort vagy szeszes italt hoznak.