A gluténmentes gabonafélék egyre népszerűbbek, különösen sokféleségük és a konyhában történő felhasználásuk sokfélesége miatt. Ugyanakkor egészségesebbnek és könnyebben emészthetőnek tekintik őket.
Leginkább azonban olyan emberek keresik őket, akiknél celiaciát diagnosztizáltak (olyan állapot, amelyben a test túlzottan reagál a gabonafélék egyik összetevőjére - a gluténra vagy más szóval a gluténra). Évente azonban népszerűbbek a lakosság körében.
Mi okozza a glutént?
Maga a glutén nem káros, túl sok van belőle a mai gabonatermékekben, ami már bizonyos egészségügyi komplikációkhoz vezethet. A túl sok glutén puffadást, fáradtságot okoz (fizikai és szellemi), és rontja az anyagok felszívódását a belekben. A glutén néhány autoimmun betegséghez is társul.
A fáradtságot elsősorban a csökkent agyi aktivitás okozza, amely rendszeres és gyakori gluténfogyasztás esetén jelentkezik. Ha az agy fáradt, akkor a fizikai teljesítmény szempontjából lassabb és gyengébb reakcióink vannak, nemcsak kognitív reakcióink, ahogyan azt gyakran feltételezik. Természetesen az is különbség, hogy glutént fogyasztunk-e adalékokkal teli fehér kenyérben, vagy pedig minőségi teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztunk, amelyet mesterséges összetevők nélkül készítettek, mivel ezek az anyagok a tápanyagok felszívódását is befolyásolják.
A glutént kerülni kell?
Nem gondolom azonban, hogy az egészséges embereknek teljesen kerülniük kellene a glutént. Ez a teljes elkerülés feleslegesen költséges lenne, és nem minden gluténmentes, túlárazott termék valóban egészséges. Helyesebbnek tartom, ha az étlapot néha gluténmentessel diverzifikáljuk, például tésztasaláta helyett búzából készült salátát készítünk. Nagyobb fizikai teljesítmény).
Egyes források szerint a skizofréniában vagy autizmusban szenvedő betegek jobban reagálnak a gluténmentes étrendre is. Bár ez a fajta étrend nem gyógyítja meg a betegséget, segít javítani a beteg általános állapotát.
Ha teljesen el akarjuk kerülni a glutént, akkor gondolkodnunk kell az ún rejtett glutén, amely megtalálható ízesített teákban, mustárban, éttermi levesekben, néhány szójaszószban, fűszerkeverékben, fehérjetartóban, néhány sajtban, pácban, rágógumiban és hasonlókban. Ezeknek az ételeknek a kihagyása azonban felesleges egy egészséges ember számára, aki nem szenved lisztérzékenységben vagy allergiában.
Hajdina
Bár a hajdina nem tartozik közvetlenül a gabonafélékhez, használja és összetétele olyan hasonló, hogy a menüben a gabonafélék helyettesítésére használhatjuk. Vásárolhatunk még hajdina lisztet vagy pehelyt is. A hajdina megvédi az ereket, és sok szükséges tápanyagot és ásványi anyagot biztosít. csökkenti a koleszterinszintet és véd a rák ellen is. A hajdina nem olyan drága, és nagyon érdekes ételeket készíthet belőle.
Búza
Meghámozott köles (csehül Jáhly). Használata nagyon sokoldalú, akár édes, akár sós ételek elkészítésében. Ezek kicsi sárga golyók, amelyeket forrásban lévő vízben fel kell forralni, és úgy kell megfőzni, mint a rizst. Számos forrás húsként vagy más főételként köretként is ajánlja. A búza tökéletesen elkészíthető pl. rizottó módjára adjunk hozzá levesekhez, salátához, készítsünk gyümölcsös édesítésre.
Bársonyvirág
Dél-Amerikából származik, és a legmagasabb tápértékű gabonafélének számít, és bónuszként gluténmentes is. Többek között egészséges telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez. Növeli az agy aktivitását és segít megtisztítani az emésztőrendszert, felgyorsítja az anyagcserét és segíti az egészséges fogyást. Az üzletekben megtalálható, amellett, hogy maga az amarant, még amarantás tészta, ropogós pelyhek stb.
Barna rizs, kukorica
Valószínűleg a legismertebb gluténmentes gabonafélék, amelyeket szerintem nem kell különösebben bemutatni. Ami a rizst illeti, fontos megjegyezni, hogy ez egy teljes kiőrlésű rizs, amely könnyebben emészthető, és nem a fehér rizs. A klasszikus konyhai használat mellett például rizst és kukoricatésztát is választanak. Alternatív megoldásként kukoricakeményítőt használnak ugyanolyan hatású fehér liszt helyett a szószok sűrítésére.
Más gluténmentes gabonafélék is népszerűek, például a quinoa vagy a gluténmentes liszt, amelyeknek azonban nem feltétlenül gabonafélékből kell származniuk, például csicseriborsó, szója, kókuszdió, mandula.