Szlovákiában körülbelül 50 000 ember szenved lisztérzékenységben. Közülük sokan napi problémával szembesülnek - mit egyenek? Még az étrendben lévő nyomokban lévő glutén is egészségügyi problémákat okozhat számukra, ezért speciális termékek vásárlásától függenek. Jarmila Kabátová dietetikus azt kérdezte, mire kell figyelni étkezés közben, és hogyan lehet gluténmentes lisztből egészségeset sütni.

gyakorlati

A statisztikák szerint a lakosság körülbelül egy százaléka, azaz száz ember él a lisztérzékenység diagnózisával. Ugyanakkor egyre többen tapasztalják a glutén emésztésével kapcsolatos problémákat. A lakosság körülbelül 6 százaléka szenved ún túlérzékenység a gluténnel szemben, azaz glutén intolerancia. Olyan embereket érint, akik, bár gluténtartalmú ételeket fogyasztanak, egészségügyi problémákat tapasztalnak, de nem vizsgálták celiakia szempontjából. Az egészségügyi problémák okát gyakran titokzatos tünetek leplezik, és az orvosok nyomozókat készítenek.

Olvass tovább: Sokak által elkövetett naiv hiba: Ez fenyeget, ha túlságosan fél az intoleranciától

"A lisztérzékenységben szenvedő betegeknek szigorú rendet kell betartaniuk." emlékeztet Jarmila Kabátová dietetikus. Szerinte az étkezési elvek megsértése nem vezethet azonnali szövődményekhez, de a test nem bocsát meg nekik: "Ha a vékonybél nyálkahártyáját rendszeresen gluténnel irritálja, az később komolyabb problémákhoz vezethet, például más szövődményekhez társuló cöliákia, például hisztamin intolerancia, különféle egyéb ételallergiák és intoleranciák, autoimmun betegségek, például 1-es típusú cukorbetegség vagy pajzsmirigy-betegség . A legrosszabb esetben az étrend ilyen tudatos vagy öntudatlan megzavarása az emésztőrendszer onkológiai megbetegedéseihez vezethet. "

Gluténmentes étrend kockázatai

A gluténmentes táplálkozás tendenciája azonban nem csak a glutén intoleranciában és a lisztérzékenységben szenvedőkre vonatkozik. Sokan "egészséges" választásnak tartják anélkül, hogy tudnák ennek az étrendnek a kockázatait. Az üzletből származó kész gluténmentes termékek általában kalóriában gazdagabbak - figyelmeztet a dietetikus. "A legtöbb kész gluténmentes termék több telített zsírt tartalmaz, és egészségtelenül edzett zsírokat gyakran használnak technológiai okokból. A termékekben több egyszerű szénhidrátot, funkcionális keményítőt és gyakran fruktózt is találunk, amely a májban metabolizálódik, és túlzott bevitele a máj steatosisához is társulhat. Kevesebb rostot és fehérjét is tartalmaznak, ezért ezeknek a termékeknek magas a glikémiás indexük, ami hiperglikémiához vezet. Ez megelőzheti az érelmeszesedést az érelmeszesedéssé, míg az alacsonyabb rosttartalom ronthatja a szívkoszorúér betegség lefolyását. A több zsír és szénhidrát, kevesebb rost és fehérje szintén a túlsúly, majd az elhízás módja. ” rámutat.

Ahogy Jarmila Kabátová hozzáteszi, a celiakoknak a természetesen gluténmentes étrendet kell előnyben részesíteniük, a késztermékek pedig csak étrend-kiegészítők lehetnek. Természetesen magától értetődik az elfogyasztott termékek összetételének figyelemmel kísérése és az ésszerű, változatos étrend elveinek betartása. "A legtöbb gluténmentes termékben hiányzik a cink, a vas, a folát, a B-vitamin és a már említett rost." kiegészíti.

Hogyan lehet finom kenyeret és zsemlét sütni?

A megfizethető és ízletes sütemények vagy gluténmentes sütemények fogyasztásának egyik módja a gluténmentes étrend részeként az otthoni sütés. Jarmila Kabátová szerint a közönséges gluténmentes lisztek rizsből, burgonya vagy kukoricakeményítőből állnak. "Újdonság a piacon az innovatív összetételű Schär gluténmentes liszt, amely házi kenyér vagy croissant sütésére alkalmas. Kiváló pizza vagy savanyú sütemény készítéséhez is. Újabban nem csillagfürtöt, hanem lencsét és teljes kiőrlésű rizslisztet tartalmaz, megnövekedett mennyiségű ásványi anyaggal és rosttal. Több fehérjét tartalmaz, ugyanakkor csökkentett só-, zsír- és szénhidráttartalma van - keményítőből veszve a szénhidrátokból is. Most jobb technológiai tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket a háziasszonyok mindenképpen értékelni fognak " magyarázza a szakértő, aki azt is javasolja, hogy a celiákok magokat és egyéb rost-, fehérje- és fontos ásványi anyagokat adjanak a sütéshez, és ahol csak egy kicsit is kényelmesebb, és így még inkább növelnék az élelmiszerek tápértékét.

"Mivel sok celiakia hisztamin intoleranciában szenved, problémát okozhat az élesztő emésztése. Ezért akkor ajánlott két-három napos süteményeket fogyasztani, amikor az élesztő már nem aktív. A lisztérzékenységben és laktóz-intoleranciában szenvedő betegeknek viszont csak laktózmentes termékeket, például laktózmentes tejet vagy laktózmentes krémet kell használniuk gluténmentes termékeik elkészítésekor. " tanácsot ad egy dietetikusnak, hozzátéve, hogy a glutén intoleranciában szenvedők becsült 10-20 százaléka hisztamin intoleranciával kombinálva coeliakiaban szenved. Hozzáteszi, hogy a cöliákia diagnosztizálásakor legalább három hónapos időszakra laktózmentes étrend ajánlott.

Azok a hírességek, akik még nem mertek otthon gluténmentes lisztet sütni, segítséget nyújthatnak a híres séf, Ivan Klčovský vezetésével, ingyenes gluténmentes sütési tanfolyamoknak, amelyek jelenleg szeptembertől novemberig egész Szlovákiában zajlanak, és amelyeket egy jól ismert gluténmentes termékek ismert olasz gyártója. A tanfolyam során a fogyasztók megtanulják, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen sütni egy új típusú lisztből kenyeret, focacciát vagy gyümölcstortát.