Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.
Kicsit aggódtam emiatt a recept miatt, mert körülbelül 6 variációt próbáltam ki, mígnem előálltam a gluténmentes összetevők kombinációjának megfelelő arányával, és "elkaptam" a tészta erjesztésének optimális folyamatát. A tápióka liszt, amely tömörebbé és kevésbé omlósá teszi a tésztát, nekem nagyon bevált. A tápióka (vagy manióva, yuca, manióva) egy keményítőtartalmú trópusi gumó, amelyet világszerte népszerű alapanyagként használnak a pékségben és az élelmiszeriparban. Úgy néz ki, mint édesburgonya, édesburgonya, amelyek nálunk is kaphatók. Lisztet és keményítőt használnak különféle felhasználásokra. Maga a gumó közepes kalóriatartalmú. A 100 gramm kb. 360 kcal, ezért a szegény országokban megfizethető, olcsó növényként használják a jóllakottság érdekében. Értékes anyagokat/rezisztens keményítőt/B-vitaminokat, kalciumot, vasat, magnéziumot, káliumot, foszfort, omega 3-6 zsírsavat tartalmaz. Magasabb rosttartalomhoz vörös lencsét használtam. Tápiókalisztet kaphat ázsiai üzletekben, bioboltokban és e-boltokban. Sikertelen kísérlet után gluténmentes élesztővel:) Klasszikus bio élesztőt használtam.
Szükségünk van:
280gr vörös lencse puha főzéssel/vízben kellően áztatva /
250gr hajdina liszt sima
200gr kukoricaliszt + 20 tányérra való beépítéshez
280gr tápiókaliszt
100gr barna búza vagy közönséges búzaliszt
3dcl langyos víz kb
15gr guargumi
1 teáskanál só
Fűszerek keveréke édeskömény, koriander, rasca kb. 1 teáskanál
3 evőkanál minőségi olívaolaj
40gr bio friss élesztő
Készítmény:
Előkészítjük az élesztőt, ezért lyukat készítünk a hajdina és a kukoricalisztbe, összetörjük benne az élesztőt és felöntünk egy kevés langyos vízzel. Meleg helyre tesszük, és hagyjuk kb. 20 percig kelni, amíg az élesztő el nem buborékol. Adja hozzá a többi hozzávalót/lisztet, olajat, fűszereket, végül lencsét/egy nagyobb tálba, és készítsen tésztát egy konyhai robotgépben egy dagasztóhoroggal. A tésztának szilárdabbnak, nem túl ragacsosnak kell lennie. Fedje le a tésztát, hogy ne száradjon ki, és hagyja, hogy melegebb helyen keljen. Egy kis trükk a jó erjedéshez ... 2 percig melegítem a mikrohullámú sütőt, majd egy fedett tálat helyezek el benne. Gyönyörű savanyú 1 óra alatt. Helyezzen sütőpapírt egy tepsire, és formázzon 6 cipót. Kenje meg a felületet vízzel, egy csipet barna cukorral. Dekorálhatjuk szezámmaggal vagy lenmaggal. Süssük 180 fokon forró levegős sütőben 40-50 percig. Sütés és lehűlés után csomagolja a kenyereket egy fizetős szalvétába, azok 2 napig bírják. Tehát ha van mit csomagolni ...:)