A tej befolyásolja a tea egészségügyi előnyeit? Egészségesebb zöld vagy fekete tea?

készítsük

2017. április 25., 13:28 Emma Beckett, Quan V Vuong/A beszélgetés

A tea az egyik legnépszerűbb ital a világon. A tea különleges: mindenkinek megvan a maga véleménye arról, milyen legyen a tökéletes pohár.

De mit mond a tudomány arról, hogyan hozhatja ki a legtöbbet italából?

Nem csak ez az oka annak, hogy igyuk, de a tea fogyasztása számos jótékony hatással jár. Javítja a hangulatot és a kognitív képességeket, és csökkenti a szívbetegségek vagy a cukorbetegség kockázatát.

A tea olyan mikroelemek forrása, mint a fluorid, a magnézium és a cink. A pozitív egészségügyi hatások azonban főleg a három fő bioaktív komponenshez kapcsolódnak: katechinekhez, koffeinhez és L-theaninhoz. A bioaktív összetevők jelentéktelen tápanyagok, amelyek hatással lehetnek az egészségre.

Laboratóriumi és állatkísérletek szerint ezeknek az összetevőknek számos egészségügyi hatása lehet. Az emberi kutatások eredményei már nem annyira egyértelműek. A katechinek a polifenol egy típusa - antioxidáns tulajdonságú vegyi anyagok csoportja.

Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek megakadályozzák a sejtek károsodását. A koffein éberséget ad, és az L-theanin aminosavról azt mondják, hogy tealazító tulajdonságokat ad. Ezek az összetevők hozzájárulnak az ital ízéhez és szájízéhez is.

Melyik tea a legegészségesebb?

A fekete, oolong, fehér és zöld tea ugyanabból a növényből, a Camellia sinensis-ből származik. Különbségek merülnek fel a gyűjtés és a feldolgozás során, különösen az oxidáció szintjén - ez a reakció akkor fordul elő, ha a kezelt leveleket nagy oxigénkoncentrációnak teszik ki.

A fekete tea teljesen oxidálódik, az oolong részben oxidálódik, a zöld és a fehér tea pedig nem oxidálódik. A fehér teák egy korábbi, a zöld teák egy későbbi szüretből származnak.

A feldolgozás csekély hatást gyakorol az L-teaninra, az összes teában megközelítőleg azonos az arány. A koffeinszint nagymértékben változik, de a fekete tea általában a legtöbb anyagot tartalmazza. A katechinekre hatással van az oxidáció, ezért a zöld és a fehér teák értékei a legmagasabbak.

A zöld teát egészségesebb választásnak tekintik a több antioxidáns és kevesebb koffein miatt. Ezért a zöld tea a legtöbb kutatás tárgyát képezi jótékony hatásaival kapcsolatban. Azonban minden tea jó forrás az L-theanin, a koffein és a katechinek számára.

De légy óvatos. A csomagoláson szereplő "tea" szó még nem garantálja a bioaktív tartalmat vagy az egészségügyi előnyöket. A csomagolt jégteák és az instant teák bioaktív összetevői korlátozottak lehetnek, és magas a cukortartalmuk. A gyógynövény- és gyümölcsteák nem tartalmaznak tealeveleket, ezért tulajdonságaik változhatnak.

A túlzott teafogyasztás káros lehet, és túlzott koffeinfogyasztáshoz vezethet. A tanninok, a teában található polifenolok egy másik csoportja szintén kötődhetnek a vashoz és csökkenthetik a vas felszívódását, ha étkezés közben vagy közvetlenül étkezés után itatják.

A kimosódás tudománya

A csésze kávé egészségügyi előnyeinek maximális kihasználása érdekében a főzés fontosabb, mint a választott tea.

Fontos a türelem. Ha csak 15-30 másodpercig áztatja a tasakot a csészében, akkor valószínűleg kevesebb bioaktív anyagot kap, mint a csomagoláson található utasításokat követve.

Ha két-három percig frissen forralt vízzel mossuk az utasítások szerint, akkor körülbelül 60 százalék katekint, 75 százalék koffeint és 80 százalék L-theanint fog kinyerni. Minél tovább tölti be a teát, annál bioaktívabb lesz és annál erősebb az íze.

Kutatások kimutatták, hogy 20–30 percig 80 fokos kimosódás adja a bioaktív anyagok maximális értékét, de ez nem túl praktikus és valószínűleg nem túl ízletes a mindennapi életben.

A víz pH-ja is befolyásolja a hozamokat. Az alacsony pH-jú (savas) víz jobban kivonja a bioaktív anyagokat, mint a magas pH-jú (lúgos) víz. A csapvíz hozzávetőleges értéke hét, tehát semleges, és a citrom hozzáadása a kimosás során jobb lehet, mint a végén.

Tea a mikrohullámú sütőben?

A tea mikrohullámú sütésének ötlete fenyegeti a tea szerelmeseit. A mikrohullámú sütőkről azt mondják, hogy rosszabbak, mint a gyors vízmelegítők, mert kevésbé szabályozzák a hőmérsékletet. A mikrohullámú sütő azonban hasznos eszköz lehet a több bioaktív eszköz kinyerésére.

A mikrohullámok valóban növelhetik a bioaktív mennyiséget a csészében. Ha megrekedt vizet ad a teazsákhoz, harminc másodpercig infundálja, majd egy percig melegíti a mikrohullámú sütőben (közepes teljesítmény), akkor több bioaktív anyagot nyerhet ki, mint a hagyományos háromperces infúzióval.

A tej megváltoztatja a tea egészségügyi előnyeit?

Egyes tanulmányok szerint a tej megváltoztatja a tea antioxidáns aktivitását és egészségre gyakorolt ​​hatását.

Mások kimutatták, hogy ugyanannyi antioxidáns jut a vérbe a teatejből. Az ősi kérdés "mikor adjunk tejet?" Mögött nincs valós tudomány.

A Royal Chemical Society javasolja azonnali hozzáadását és megakadályozza a denaturálódást - vagyis a tejfehérjék aggregálódását, amely viharvert ízt adhat a tejnek.

Laza levelek és tasakok

A tealevelek több bioaktív anyagot tartalmazhatnak, mert jobb minőségű leveleket tartalmaznak. A tasakokban levő leveleket azonban apróra vágják, ami javíthatja a termést.

Az alacsonyabb minőségű teák tartalmazhatnak olyan szárakat is, amelyek L-theaninban gazdagabbak, mint a levelek. Tehát bár a laza levelek íze jobb lehet, egy közönséges teazsáknak valószínűleg jobb az ár-teljesítmény aránya.

Lehet, hogy nem csak az egészségügyi előnyök okozzák a tea fogyasztását, de ha a lehető legtöbbet szeretné kihozni a csészéből, a türelem a legfontosabb. Bármilyen teát is választ, minél tovább főzi, annál több jóságot talál a csészében.