Andrea Červenková, 2013. október 10. 13 perc olvasás

gombát

A gombaidőszak még mindig javában zajlik. Tudja, mit kell tennie a gombával, ha nem fogyaszthatja frissen?

Néhány napja elküldtem e-mailt Varecháček Babkamt-nak - egy okos gombaszedőnek. Azt írta, hogy éppen visszatértek az erdőből, és nagyon sikeresek voltak, ezért aznap főzte a gombákat, a gombákat egy szitán megszárította, néhány gombát megfőzött, és fagyasztóba tette - szószhoz. Nem mindenkinek van olyan szerencséje, mint egy gombaszedőnek, de ennek ellenére néha egy kevésbé tapasztalt gombaszedőnek sikerül több gombát összegyűjteni, mint amennyit frissen elfogyaszthat.

Érdekes receptek friss gombával:

Tehát hogyan lehet megőrizni a gombákat? Ez elsősorban a gombatípustól függ - hogy néznek ki tartósítás után. Például:

  • gomba (tölgy, luc, fenyő) gomba párolás és berakás után, így szárításra alkalmasabbak,
  • a porok és ládák jobbak friss feldolgozáshoz (pl. sütéshez),
  • A gomba és a vöröses varangyos széklet remekül használható pároláshoz.

    Tartósság

    Leginkább ősszel tartósítunk gombát, amikor az erdőkben van a legtöbb. Készleteket készítünk a télre, tavasszal pedig az erdőbe mehetünk friss - szinte növekvő fajokért. A sóban pácolt gombák eltarthatósága körülbelül fél év, édes-savanyú infúzióban évente, a szárított gombák pedig zárt edényben körülbelül két évig, sértetlen minőségben tartanak minket.

    Szárítás

    Ez a gomba tartósításának egyik legrégebbi és legelterjedtebb módja. Használhatunk gyengébb minőségű, sérült vagy akár kissé férges gombákat is. A gombákat megtisztítjuk és kb. 4 mm vastag szeletekre vágjuk, és műanyag vagy fonott hálókra helyezzük, vagy cérnára fűzzük. A gombákat nem ajánlott papíron szárítani (főleg újságpapíron), mivel ez a szárítási módszer nem biztosítja a levegőellátást alulról. A gombákat félig nyitott sütőben, sütőben vagy radiátorban is megszáríthatjuk. A szárításra legalkalmasabb faj a száraz gomba, a kozák, a boglárka, a lucfenyő. Viszont a rizs, a fehér csiga és a lucfenyő száradáskor és nagyon megkeményedve elveszíti ízét, ezért nem ajánlott szárítani. A szárított gombát nem szabad vászonzacskóban tárolni - eltűnik a szaga, megnedvesedhet, vagy anyajegyek támadhatják meg őket. Használat előtt a szárított gombákat vízbe vagy tejbe kell áztatni, hogy megpuhuljanak.

    A Babkamt által ebben az eljárásban leírt gombák szárítása:


    Számos finom étel elkészíthető szárított gombából: