fekete őrölt

A www.ocelnik.sk/recepty konyhámból ma hozok nektek valami illatosat, amit a vegetáriánusok, a vegánok mellett. senki sem tud ellenállni .

Jó ízlést kívánok, Roman Ocelník

Gyerekként vadul nyáladzottam, amikor édesapámmal elmentünk Žigulákra, hogy meglátogassunk minket Čučmában, aki elszívta az otthon készített kolbászunkat. Természetesen alaposan figyeltem, hogy a bácsi hogyan csinálja, és örökre leírtam. De telt az idő, a bácsi elhunyt, és hirtelen nem voltak házi kolbászok. Bár gyakran álmodtam a saját dohányzásomról, a tömbházban ez nem volt lehetséges. Eljött a nap, amikor vettem egy régebbi házat - egy házat. A ház első szükséges javítása után vettem egy fűrészt, egy szöget, egy kalapácsot, és eldöntöttem a füstházamat a dugványoktól. Valami, amire gyerekkoromban emlékeztem, ötvöztem az emberek tapasztalataival a neten, és a legelső füst sikeres volt. Természetesen kezdettől fogva kipróbáltam néhány kísérletet dohányzás közben, például borókát is tettem hozzá, de tapasztalattal azt tapasztaltam, hogy az egyszerűségben rejlik a szépség, és így a füst szinte kizárólag bükkös. A kolbász összetevőiről sem kell spekulálni, szerintem a fűszerek kevesebbek lehetnek, ha jó a füstölés, akkor a kolbásznak megfelelő a pofája.

Dohányzó 2016. december, a füstházban kb. 30 font kolbász. Vannak bordák is, az egyik olyan szép 3 kilós, 3 cm vastag, sütésre vagy levesre is jó lesz:

Az első kolbász, a kóstolás három napos dohányzás után mindig főzve ér véget:

Ezúttal egy teljes 4 napot szívtam megállás nélkül. És kész. Kár, hogy nem érzed ezt a fantasztikus illatot. Nos, nem tudok többet írni, rohanok a konyhába, és mit fogok csinálni, legalább egy kép neked:

2017. február - füstölt karaj, csirkecomb, benőtt vastag has, és mint mindig, 20 kg kolbász. Csak egy kis választék van a fotón:

Tehát néhány észrevétel több éves tapasztalatom alapján:

Szükségünk van:

10 kg durvább darált sertéshúshoz, én inkább a zsírosat

20 g csípős őrölt bors

40 g fekete őrölt bors

20 g őrölt rasca

120 g édes vörös őrölt bors

40 g zúzott fokhagyma

kávéskanál cukor

Megközelítés:

Ez a recept 10 kg húsra vonatkozik, de egyszerre legalább 30-50 kg-ot készítek, adok is valamit, hogy maradjon valami .

Mivel ismerek hentest, darált húst veszek, mert ennyi fontot otthon nehéz ledarálni.

Keverjük össze a fenti interfészeket.

Becsljük a szükséges belek mennyiségét a vízben, hagyjuk egy ideig nedvesedni, öblítsük le és kezdjük meg a töltést.

A kolbászokat párosra változtatjuk, a tokot átlyukasztjuk egy csapszeggel, ládában tároljuk, ahol megvárják a szállítást a házig, ahol kiviszem őket. Fél nappal pihenniük kell a dohányzás előtt, amit az enyém ritkán fog meg .

A legszebb szakasz, a dohányzás. Ehhez szükségünk van kandallóra, bükkfűrészporra és egy üveg pálinkára.

A kolbászokat felakasztom az emeletre a füstházba, az enyém körülbelül 2,5 m magas alaprajzú, méterenként méterenként. A fűrész vágásaiból készítettem, a fúgákat folyamatos szellőzésre használják. A kandallóból, amely a füstházon kívül van - a kerti kandallóban kemény parafából veszek nagy parazsat, amelyet egy ónvödörbe teszek, amelybe lyukakat fúrtam. Egy lapáttal fűrészport borítok, lyukas tányérral letakarom, a füstház aljára teszem. Megkaptam a hideg dohányzás hatását, amelyet folyamatosan ellenőrizni kell. Addig is önthetünk a pálinkából, ez mindenképpen hozzáadja a dohányzás hatását. Szagom alapvetően a fagyos időszakban, tehát 3-4 nap.

Az eredmény? - leírhatatlan fantázia

Dohányzás - 2013. október

A kerti grillben előkészített izzó szén - megállás nélkül:

Bükk fűrészpor és forgács, kevertem egy kicsit:

És maga a dohányzás:

Ed receptje 10 kg húsra:

3 dkg bors - valószínűleg fekete őrölt