Szereted a "gouache" -t? Vagy a sterilizált zöldségsaláta, amelyet utoljára a nagymamánál ettél? Tanácsot adunk az erjesztett vagy pácolt növényi termékek elkészítéséhez, a zöldségek és más ízletes házi félkész termékek megfelelő fagyasztásához.
Uborka és zöldség organikus konzerválása
Tejben erjesztett uborka elkészítése, ún. a gouache egyszerű, olcsó és gyors. Az erjesztett uborka egészséges és ízletes, tele étkezési érdekes tejsavval és probiotikus tejsavbaktériumokkal. Alkalmasak cukorbetegek, vegetáriánusok és makrobiotikumok számára is. Gyorsan fermentálva készíthetjük őket gyors fogyasztásra, hosszabb tárolásra csészében történő erjesztés közben vagy sterilizálás után hosszú távú tárolásra.
"Kvašáky" a gyors fogyasztáshoz
Megtisztított közepes méretű uborka mindkét végét levágjuk. Az uborkákat 3-5 literes csészékben tároljuk, fiatal kaporral, szőlővel, cseresznyével vagy tormalevéllel fordítjuk, hozzáadhatunk egy szelet tormát, fokhagymát, egy darab kenyeret az erjedés támogatásához (így növelve a keményítő mennyiségét - cukrot, amelyből tejsav képződik), és öntsünk 4% -os sóoldatot (oldjunk fel 400 g sót 10 l vízben), hogy az uborka elmerüljön. (Ha nagyobb uborkákat szeretne hosszabb ideig tárolni, használjon 6% -os oldatot; 2% -os oldat alkalmas a sótartalmú étrendhez szánt kicsi uborka számára.) Fedje le a csészét fedővel vagy lazán zárja le fedőt és meleg helyre tesszük. Az uborka 7-10 nap alatt fogyasztható. Hogy néhány nap lágyulás nélkül maradjon, hűvösebb helyre tesszük őket. A fermentációs folyadék felületén fehér bevonat képződhet, az ún birza, amelyek ártalmatlan tejsavbaktériumok. Vízzel öblítve távolítsa el az uborkát.
Erjesztett uborka hosszabb tárolással
Az ilyen uborkákat hasonló módon készítjük el, csak kisebb uborkákat, 3-4% sótartalmú infúziókat és zárható fedelű kompótpoharakat használunk. Töltse meg a poharakat, mint az első esetben, de kenyér nélkül, és lazán zárja le egy fedéllel, hogy a képződött szén-dioxid távozhasson, de a levegő ne távozzon az aljára. Helyezze a poharakat meleg helyre egy tálcára (erjedő folyadék szivároghat belőlük). 2-3 hétig tartó viharos erjedés után szorosan zárja le a fedeleket, hogy levegő ne kerüljön a poharakba, és a szén-dioxid megvédje a tartalmat. Hűvös és sötét helyiségben tároljuk, és fokozatosan fogyasztjuk őket.
Erjesztett uborka sterilizálása
Ha meg akarjuk hosszabbítani az erjesztett uborka eltarthatóságát, a hiányos erjedés után, azaz 2-3 hét erjedés után, célszerű az alábbiak szerint sterilizálni:
• Töltse meg a hiányzó folyadékot (víz vagy sóoldat) fermentált uborkákkal kompótpoharakba, és sterilizálja őket,
• Tegyen lazán zárt fedéllel ellátott uborkacsészéket (hogy a hőmérséklet emelkedésekor minden szén-dioxid el tudjon távozni) egy edénybe, amely langyos vízzel a csésze fedele alá ér, és lassan melegítse fel a vizet, hogy 40 perc alatt elérje a 85 ° C-ot; majd kapcsolja ki a fűtést, és hagyja a poharakat még 1 percig forró vízben további 5 percig, a 2 literes poharakat további 10 percig, vegye le a vízről, erősen zárja le a fedeleket és hagyja lehűlni levegőben.
Hasonló módon készíthetünk más erjesztett zöldségeket is - paprikát (egészben vagy mag nélkül), erjesztett káposztával vagy zöldségkeverékkel töltött paprikát, apró hagymát, apróra rózsára osztott karfiolt, szeletelt cukkinit és patisonot, szeletelt vagy durvára reszelt gyökeret zöldségek, szeletelt féreg. Használjon 4–6 százalékos sóoldatot.
Erjesztett zöldségsaláták
Hasonló módon készülünk - csészékben történő erjesztéssel. Például a következő kombinációk alkalmasak erjesztésre:
• 60% káposzta, 20% paprika, 20% hagyma,
• 60% káposzta, 20% alma, 20% hagyma,
• 25% káposzta, 20% paprika, 20% uborka, 20% hagyma, 10% zeller, 5% petrezselyem,
• 60% uborka, 20% paprika, 20% hagyma,
• 30% uborka, 25% paprika, 25% sárgarépa, 20% hagyma.
1 kg zöldségkeverékhez adjon ízlés szerint 10-15 g sót és borsot, keverje össze, hagyja pihenni, és amikor a zöldségek elegendő levet engednek ki, akkor a keveréket csészékbe tolják kb. 1 cm magasra a tetejétől. Zárja le a csészéket fedéllel, tegye egy tálcára, és hagyja erjedni. 10–14 nap alatt a salátakeverék megerjed, de erjesztett formában korábban is fogyaszthatjuk. Hűtőszekrényben tárolja.
A jelenlegi idő és elfoglaltságunk gyakran nagyobb mennyiségben készíti el a házi készítésű ételek elkészítését, ami később elkészítésükkor sok időt takarít meg nekünk.
Otthoni chutney
Indiában, ahonnan származik, a chutney a vegyes ételek és a köretek szélesebb körére utal - a különféle salátákból, rövid órás pácolt rövid ideig tartó eltarthatósági időből, az úgynevezett élvezetből, a chutney-ba, amelyet több hét érlelés után fogyasztanak.
Tök chutney
Hozzávalók: 1,25 kg hámozott narancsos, mag nélküli mag, 2,5 cm-es darabokra vágva, 750 g hámozott szeletelt alma, 75 g finom reszelt friss gyömbér, 3-4 szeletelt mag nélküli chili paprika, 2 evőkanál fehér és 2 evőkanál kanál fekete mustármag, 1 l almaecet, ízlés szerint 200 - 400 g cukor, 1 evőkanál só. A fenti sémát követjük. 3 hetes tökös chutney felhasználható például köretként bárány curryhez párolt rizzsel.
Őszibarack chutney
1 kg hámozott barackot 2,5 cm-es darabokra vágunk, 300 g almát meghámozunk és felvágunk. Szükségünk van még: 250 g mag nélküli szőlőre, 2 szeletelt bio citromra, 275 g durvára vágott medvehagymára, 3 durvára reszelt fokhagymagerezdre, 75 g reszelt friss gyömbérre, 500 ml almaecetre, 200 g cukorra, őrölve és szitán átszitálunk 1 szegfűszeget, 1 teáskanál kardamomot, 5 teáskanál fahéjat, 2 teáskanál reszelőt). A fenti sémát követjük. Ha a chutney nagyon sápadt, adhatunk hozzá 2 teáskanál édes paprikát vagy kurkumát.
Hagyma élvezet
Vágjon 500 g tarka hagymát kerekekre, keverje össze 2 teáskanál sóval, hagyja egy órán át pihenni, és öntse le a felszabadult folyadékot. Hozzáadunk 250 g kockákra vágott almát, 2 finomra vágott chili paprikát, 4 evőkanál almaecetet, 2 evőkanál apróra vágott mentát vagy koriandert és 1 evőkanál fekete málnát, alaposan összekeverjük, és evés előtt körülbelül egy órán át pihentetjük. Tálaljuk curry ételekhez vagy frissítő salátaként.
A gombócokhoz hasonlóan meg tudjuk fagyasztani a megtöltött zacskó krumplitésztát. Fotó: isifa/Shutterstock
Fagyasztott gombóc
Főtt burgonyából klasszikus tésztát készítünk, apró négyzetekre vágjuk, amibe a tölteléket tekerjük - egész vagy csonthéjas gyümölcs, lekvár, sajt, bryndza, sült csirke és sült szalonna keveréke és hasonlók. Pörkölt árva szalonna is belekeverhető magába a tésztába az őzzel együtt - ez a sós változatokra vonatkozik. Segítünk a gombócoknak, és tálcára terítjük, hagyjuk megfagyni, majd tételenként mikrotén zacskókba tesszük, megjelöljük a feldolgozás dátumával és a fagyasztóban tároljuk.
Fagyasztott töltött paprika
A töltött paprikát klasszikus módon készítsük el, rövid ideig főzzük paradicsomlében, hagyjuk hűtőben, egy tálcán hűlni, és fagyasszuk le. A fagyasztottakat tételenként tálakban tároljuk, amelyeket mikrotén fóliába csomagolunk és a fagyasztóban tárolunk. Fogyasztás előtt tegyen fagyasztott töltött paprikát forró paradicsomszószba, majd olvasztás után rövid ideig főzze meg őket.
Leves zöldségek
Nagyjából reszelje le a közönséges zöldségeket, vagy apróra vágja. Annak érdekében, hogy a zeller ne barnuljon, csepegtessen egy kevés citrommal. Forralj mindent kb. 3 percig, hűtsd le és előzőleg hűtsd le mikrotén tasakokban hűtőszekrényben, majd fagyd le. Használatkor forrásban lévő levest teszünk bele, és kb. 7 percig főzzük puhára.
Fagyasztott fiatal bab
Forraljuk a fiatal babhüvelyeket szár- és bajuszmentesen 4 percig, gyorsan hűtsük le hideg vízben, táskákban táskákba tegyük, előhűtjük hűtőszekrényben, majd fagyasszuk le.
Mirelit borsó
Annak érdekében, hogy a borsó ízletes és édes maradjon, hámozás után azonnal meg kell rázni és lefagyasztani. Forraljuk körülbelül 2 percig, azonnal hűtsük le hideg vízben és fagyasszuk le.
Fagyasztott kelbimbó
Finomabb, mint fagyás nélkül. 3 percig előbb tépjük a rongyos rózsákat, azonnal hűtsük le hideg vízben, és hagyjuk megfagyni.
Fagyasztott spenót vagy csalán
A megtisztított leveleket kevés vízzel pároljuk, hagyjuk kissé forrással sűrűsödni, keverjük össze és tálakba töltjük, hűtőszekrényben előzetesen lehűtjük és hagyjuk lefagyni.
Fagyasztott paradicsompüré
Oldjuk fel a felszeletelt paradicsomot, párologtassuk be és hagyjuk megdermedni, miután tálakba hűtötték.
Az apróra vágott fehéreket formákba fagyasztjuk, hogy jégkockákat alkossunk. Fotó: isifa/Shutterstock
Fagyasztott fűszeres fajták
A virágokat kétféleképpen is lefagyaszthatjuk. A fóliából lapos táskákat készítünk boríték formájában, füzérekkel megtöltve hagyjuk megfagyni. A második módszerrel az apróra vágott tejszínhabot formákba nyomjuk, hogy jégkockákat alkossunk, felöntjük vízzel, és hagyjuk megfagyni. A fagyasztott szellőzőnyílásokkal ellátott kockákat közvetlenül forrásban levő levesbe vagy szószba dobják.
A fagyasztás kiértékeli a vitaminokat és az ásványi anyagokat
Fagyasztó gyümölcs
Indiai chutney
- Az orvosok figyelmeztetnek. Ne igyon hideg vizet közvetlenül étkezés után!
- Egy 6 gyermekes fiatal anya vette a levegőt az Új Időből a legfrissebb hírekkel
- Problémái vannak gyomorégéssel és a gyomra fáj A Šamorín Šamorínčan Egészségügyi Központ segít Önnek
- Görbe fogai vannak, fogorvossal arról, hogy mikor kell a gyereknek borotva
- Az orvosok figyelmeztetnek: Soha ne adjon vizet egy fél év alatti gyermeknek!