legjobb halban sült sertésszelet
TÖMEGFILé
Szükségünk van:
1,3 kg csuka, só, bors, 30 g vaj, 60 g hagyma, ½ citrom, 300 ml fehérbor, 300 ml halleves vagy húsleves, 50 g szolamil, 150 g édes tejszín, 30 g gyógynövény vaj
Az ég:
300 g garnélarák, 300 g friss gomba, 30 g vaj, 10 g szarvasgomba konzerv, 20 g friss tárkony
Hogyan kell csinálni?
Fűszerezzük a filére vágott csukát, és tegyük a darabokat egymás mellé egy edénybe. Ezután kenje meg a vajat a filékre ecsettel, szórja meg citromlével, borítsa le borral, és adja hozzá a hallevest. Fedjük le fóliával és forraljuk fel. Pörkölt óvatosan. Amikor a filé kész, vegye ki a csukadarabokat, hagyja, hogy jól lecsöpögjenek. Tisztítsa meg finoman, tegye a csukalevesbe és rövid ideig forralja. Ezután a húslevest sűrítsük szolamillal. A kapott szószt sóval, borssal ízesítjük és leszűrjük. Ezután keverj bele vajat és tejszínt. Ezután hagyja a filét egy tányéron lefolyni, öntsük a mártást és díszítsük garnélával, párolt sampinyonval, szarvasgombadarabbal és tarhonyalevéllel.
KEZELÉS MANDULAVAL
Szükségünk van:
4 pisztráng, 80 g apróra vágott mandula, 100 g vaj, kenőcs, liszt, 1 citrom, só, frissen őrölt fekete bors, ½ csomó petrezselyem
Hogyan kell csinálni?
Először megkenjük a pisztrángot citromlével, majd sózzuk és ízesítjük. Körülbelül 2 cm-es időközönként vágja le a pisztrángot alulról, és töltse ki a kivágásokat petrezselyemmel. Tegye a kenőcsöt tepsibe vagy serpenyőbe, óvatosan forgassa a pisztrángot az elkészített lisztbe, és tegye a serpenyőbe. Ezután a pisztrángot közepes oldalán, mindkét oldalán puhára sütjük. Helyezzük a pisztrángot egy nagy, előmelegített tányérra.
Távolítsa el a kenőcsöt a kenőcsből, tegye bele a vajat és a mandulát, és aranysárgára pirítsa őket. Ezután óvatosan megszórjuk a pisztrángot vajjal és manduladarabokkal. A vaj hozzáadása után azonnal tálaljuk, hogy a pisztráng ne lehűljön.
MEGFAGYOTT SAJT
Nyersanyagok: 600 g csuka, só, őrölt fekete bors, 60 g olaj, 150 g kemény sajt, őrölt pirospaprika
Megközelítés: A megtisztított, kibelezett és megmosott halakat részletekben megtisztítjuk, sózzuk és megszórjuk őrölt fekete borssal. Egy serpenyőben olajat hevítünk, ráhelyezzük az elkészített halat és megsütjük. Sütés előtt megszórjuk reszelt sajttal és őrölt pirospaprikával.
GOMBÁKKAL TÖLTÖTT SZŐNYEG
Nyersanyagok: 1 ponty, só, 40 g vaj, 30 g hagyma, 60 g friss gomba, pontymáj, 1 zsemle, 2 tojássárgája, tej, őrölt fekete bors, 1 szardella vagy egy kis szardella paszta, vaj sütővaj.
Megközelítés: A megtisztított és kibelezett pontyokat megmossuk, a gerincet kivágjuk, és vigyáznunk kell, nehogy levágjuk a hátát. Ezután sózza a pontyot kívül-belül. A húst levágjuk a gerincről, amelyet a májjal finomra aprítunk. A szeletelt hagymát vajban megpirítjuk, hozzáadunk megtisztított, megmosott és apróra vágott gombát, és puhára pároljuk. A zsemlét tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk és hozzáadjuk a kihűlt gombához. Ezután adjuk hozzá a sárgáját, őrölt fekete borsot, ízlésesen apróra vágott szardellát vagy szardella pasztát, majd jól keverjük össze. Töltse fel a pontyot az elkészített töltelékkel, varrja a lyukat, tekerje fóliába, tegye a grillre vagy süsse közvetlenül a kandallóban.
SZŐNYEGLEVES
Nyersanyagok: 1 kg ponty, só, 10 g vaj, 20 g sima liszt, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 30 g hagyma, 1,5 l víz, ecet, 1 babérlevél, 5 szem fekete bors, 1 dl tejföl.
Megközelítés: A megtisztított, kibelezett és megmosott pontyokat kisebb darabokra vágja, sózza és állni hagyja. Szárazon sült lisztből és vajból halvány mártást készítünk, belekeverjük az őrölt pirospaprikát (ízlés szerint csípős vagy édes), a reszelt hagymát és kicsit megpirítjuk. Ezután öntsön vizet, adjon hozzá kevés ecetet, babérlevelet, egész fekete borsot és forralja fel. A felszeletelt sózott halat forrásban lévő levesbe tesszük, és puhára főzzük. A főtt levest leszűrjük, hozzáadjuk a felaprított tejszínt, sót és hozzáadjuk a csontokról levágott húst. Pirított zsemlével tálaljuk.