21.9. 2015 2:01 A Dula szinte elfeledett gyümölcsfaj és díszfa. Gyönyörű virágai és illatos, vitaminokkal teli gyümölcsei miatt ismét utat talál kertjeinkbe. Használja, és készítsen belőle egészséges finomságokat.

És bár a gyümölcsök friss állapotban csak Szlovákia legdélebbi régióiban érnek friss érettségre, megfelelő feldolgozási módszerrel, használhatjuk azokat is, amelyek nem egészen érettek a fán. Csak annyit kell tennie, hogy talál egy kis időt a lekvár, lekvár, szirup vagy zselé elkészítésére.

LEKVÁR

Az igazi lekvár gyümölcspüréből és cukorból készül hozzávalókkal. Gyümölcsdarabokat nem tartalmaz, sűrűbb, zselésebb állagú. Szinte szeletelhető, sütés közben nem olvad meg. Elkészítéséhez kevesebb éretlen vagy túlérett gyümölcsöt is felhasználhat.

Megközelítés:

1 kg túlnyomáshoz 600 g cukorra és 3 g citromsavra lesz szükség.

A megmosott, meghámozott és kis darabokra vágjuk mag nélkül, vízzel, és óvatosan pároljuk. A kapott masszát szitán szitáljuk, és hagyjuk tovább párologni, amíg térfogata körülbelül negyedével csökken. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, végül egy evőkanál vízben feloldott citromsavat. Töltse fel a forrásban lévő lekvárt színig lekváros üvegekbe, csukja be és fordítsa felfelé. Hagyjuk kihűlni.

GYÜMÖLCS SAJT

Ez lényegében a koncentráltabb lekvárokra vonatkozik, amelyeket megszárítanak, majd elfogyasztanak. Készíthetjük pektinekben és rostokban gazdag friss gyümölcsökből vagy korábban elkészített lekvárból.

Megközelítés:

receptek

Dulov sajt

COMPOT

A kompótokat friss gyümölcs sterilizálásával készítik, amely cukorral vagy más oldattal van feltöltve.

A Dule nem közvetlenül a betakarítás után áll össze. Jó hagyni őket hosszabb ideig pihenni, hogy a gyümölcs teljesen beérjen. Ha úgy dönt, hogy kemény gyümölcsöket főz, növelje a sterilizálási időt 50-100 százalékkal, vagy kissé savas vízben főzze meg előre.

Az érlelt, jól érlelt párosokat mossuk meg, hámozzuk meg, vegyük ki a magokat és vágjuk darabokra. Előzzük őket otthon vízben. Töltsön lekváros üvegekbe, és öntsön forró infúziót (1 liter vízhez tegyen 300 g cukrot), hogy az egész gyümölcs elmerüljön. Zárja le és sterilizálja a csészéket.

A lekvárral ellentétben a lekvár gyümölcsdarabokat tartalmaz. A kocsonyaszerű állaga nem lehet túl merev vagy olvadékony. A lekvárnak könnyen el kell terjednie.

A megfelelően főtt lekvárnak megvan a színe, íze és aromája annak a gyümölcsnek, amelyből készült.

Megközelítés:

Ha a páros kevésbé érett, használjon 800 g cukrot 1 kg mosott, megtisztított, eredménytelen maghoz. Vágja a pépet kockákra vagy reszelje le. A legjobb, ha 1,5 kg megtisztított gyümölcsből főzünk lekvárt egy adagban. Enyhén öntsön rájuk vizet, finoman főzze meg őket. Részenként megszórjuk cukorral, és tovább főzzük, amíg a lekvár zselésedni nem kezd. Töltse meg, miközben még mindig a széléig forral a lekvár edényekben, fordítsa meg fejjel lefelé és hagyja kihűlni.

GYÜMÖLCSPASTA

A paszta alapja nagyon tömény lekvár. Nyár végén állítják elő. A lédús gyümölcs nem alkalmas előállítására.

Megközelítés:

2 kg gyümölcsöt mosson meg, de ne kaparja el. Vágjuk darabokra, fedjük le vízzel, és adjuk hozzá egy citrom levét. Lassan főzzük, körülbelül 30–40 perc alatt, amíg meg nem puhul. Lecsepegtetjük és szitán átnyomkodjuk. Mérje meg az ebből adódó túlnyomást. Minden 500 g gyümölcshöz használjon ugyanazt a cukormennyiséget, amelyet enyhe forralással fokozatosan, kis adagokban ad át a túlnyomáshoz. Főzzük körülbelül egy órán át, amíg a massza besűrűsödik. Öntsük a kapott pasztát egy sekély tányérra, fedjük le és szárítsuk kb. 4-5 napig, amíg tapad.

Dupla zselé

GYÜMÖLCS REZOL

Megközelítés:

Mosson meg 4 kg gyümölcsöt, ne soványítsa fel és vágja szeletekre. Öntsünk 4 liter vizet és főzzük puhára. Öntse a puha dupla vizet egy vászonzacskóba, és hagyja, hogy csöpögjön. Annak érdekében, hogy a zselé valóban tiszta legyen, a gyümölcslének másnapra be kell állnia. Óvatosan öntsük az istállólevet, mérjük meg és főzzük kis adagokban. Fél óra múlva adjunk hozzá cukrot (300 g cukor/1 kg lé) és citromlevet. Főzzük körülbelül 7-10 percig. Töltse a zselét kisebb csészékbe.