Mi is pontosan az élesztő?
Először is - az élesztő nem élesztő. Ez csak egy termék rozslisztből és vízből, ami a tésztát sokkal egészségesebbé teszi, mint a klasszikus élesztőt, és sokkal kedvezőbb hatással van emésztésünkre is. Néhány nap múlva magunk is elkészíthetjük, és ehhez nincs szükségünk kémiai anyagokra. Ha nincs otthon élesztő (például egy baráttól, aki már élesztőkenyeret süt), itt találja az egyszerű elkészítési útmutatót. Az élesztőmet Hugónak hívják, és amikor nem dolgozik, a hűtőben pihen. De az élesztő éhes lény, ami azt jelenti, hogy alkalmanként, legalább 6-7 naponta egyszer, egy kanál rozsliszttel és kevés vízzel kell etetnünk. Még korábban etetem, pl. 3-4 napig, amikor látom, hogy szomorú és éhes. De akkor szereti a legjobban, ha aktív és kenyérgyártással foglalkozik, ami alapvetően naponta lehet.
Élesztőtermelés:
- 1. nap - 100 g rozs teljes kiőrlésű liszt + 125 ml langyos víz
- 2. nap - adjunk hozzá 50 g teljes kiőrlésű lisztet + 125 ml langyos vizet
- 3. nap - 50 g teljes kiőrlésű liszt + 60 ml langyos víz
- 4. nap - 50 g teljes kiőrlésű liszt + 60 ml langyos víz
- 5. nap - Kész (használatra kész)
- (Ha nem tudod, hogyan készítsd a kenyeret az ötödik napon, akkor is táplálhatsz még néhány napot, de előtte elveszed a tömeg felét, és csak a felének adagolod, különben az élesztő gyenge lenne. napi termelés elég volt)
Tegye a keveréket egy üvegedénybe vagy tálba, alaposan keverje össze egy villával, hogy ne legyen csomó, fedje le vászonszalvétával, és hagyja pihenni másnapig szobahőmérsékleten. Másnaptól kezdve az ütemezés szerint etesse, keverje újra és hagyja állni. Az ötödik napon az élesztő készen áll a feldolgozásra. Most "aktív élesztőnek" hívják. 1-2 evőkanál szükséges egy kisebb üvegpohárba venni, enyhén lezárni és hűtőszekrényben tárolni. Az ilyen tárolókat ún "alvó élesztő" további felhasználásra kész. Ezt csak hetente egyszer kell etetni, és 7-10 napig tart, amíg újra nem használjuk.
Az első sütéshez a tenyésztett aktív élesztőt használják, amely a hűtőszekrénybe vétel után megmarad. Kb. 300 g-nak kell lennie. Ez igaz a kenyér elkészítéséhez.
Ha több kenyeret sütünk, amikor az élesztő már alszik a hűtőszekrényben, előbb fel kell ébreszteni vagy meg kell erjeszteni. Tehát a további előkészítés valamivel könnyebb, mivel az elsődleges élesztőt nem kell előállítani.
Alvó élesztő erjesztése (erjesztés vagy előkészítés)
- 150 g rozskenyérliszt
- 150 ml (g) langyos vizet
- 50 g élesztő (kb. 2 PL a hűtőszekrényből)
Előkészítés előtt keverje össze az összetevőket egy tálban (üveg vagy műanyag, nem fém, az élesztő nem szereti a fémet túlságosan), és hagyja szobahőmérsékleten erjedni (8-12 óra legyen). Nekem bevált, hogy egyik napról a másikra erjedtem. Reggel, akkor vegyen ebből a masszából (erjedésből) kb. 2 evőkanálnyit, és tegye vissza a hűtőbe további felhasználás céljából.
Így tároljuk és tápláljuk. A maradék kovászt közvetlenül felhasználjuk a tészta elkészítéséhez.
Hogy az élesztő kellően felébredt-e, megtudjuk az ún vízteszt, ami azt jelenti, hogy veszünk egy darab erjedést és egy pohár vízben teszteljük, hogy lebeg-e. Ha az aljára süllyed, akkor az élesztőt össze kell keverni, és körülbelül egy órán át keleszteni kell. Ha viszont lebomlik, savanyú. Helyes, ha a víz felszínére úszik. Még akkor sem haragszik, ha nem ébredt fel teljesen. A kenyér hozzávalói általában elindítják és úgy működnek, ahogy kell.
Az élesztő kissé savanyú illatú, ez így van. Az élesztőnek viszont buborékoknak kell lennie.
Ha nem látja az élesztőt a hűtőszekrényben (kérge van, kissé szaga van), csak dokumentáljon egy teáskanál lisztet és kevés vizet, alaposan keverje össze és tegye vissza a hűtőszekrénybe. Az élesztő kortyolgat, és azonnal jobb lesz neki.:-) Természetesen, ha a kéreg szürke, vagy az illata erős, akkor inkább egy vadonatúj élesztőt készítenék. Az biztos, hogy két élesztőm van, és rendszeresen váltogatom őket. Hugo megkérdezte barátját, Amálkát, aki helyettesíti, ha szünetre van szüksége. És így gyakorlatilag nem fordulhat elő velem, hogy teljesen elveszíteném az élesztőt. És ha mégis meg lehet gyógyítani:
Élesztő gyógyítása
Ha az élesztője nyilvánvalóan esik, meggyógyíthatja, hogy újra erősebb legyen. Vegyünk 2 PL-t és etessünk. Folytassa így legalább 2-3 napig, amíg meg nem látja a megfelelő tevékenységet. De mindig csak 2 PL-t etessen (a maradékot dobja el vagy például palacsintába fogyassza), mert nagy mennyiség feleslegesen gyengítené.
A minőségi élesztő készítése teljes tudomány, de megtérül. A friss kenyér (és nem csak a kenyér) csodálatos illata mindenképpen megéri. Drukkolás.
Ha nem tudsz élesztőt készíteni, örömmel adok neked egyet. Csak írj nekem elérhetőségen keresztül.