A sajt minden bizonnyal a leginkább elfogadott étel, ugyanakkor rendkívül képlékeny anyag, amelyet otthon is testre szabhat.

2009. március 26-án 0:00 órakor Miloš Mikuš

A sajtokat nem párolják az egészséges életmódot folytatók, vegetáriánusok, és nem zavarják a húsevőket vagy a vallási szektákat. Minden karácsonykor többször megpróbálják összetéveszteni minket ugyanazzal a mesével, miszerint a só több, mint az arany, de ragaszkodnunk kell az évek óta bevált "sajt fölött az aranyhoz"., Ésszerűbb lett volna értékes sajtokba fektetni. borok, mint a kapzsi és felelőtlen bankokban, és a római harcosokat érett sajtokkal és borokkal is jutalmazták, miután megnyerték a harcokat.

ellenállni
Nem kell megnyerned a csatát, mindössze annyit kell tenned, hogy megnyered a következő munkahetet, és házi sajtokkal kedveskedhetsz a barátaidnak vagy magadnak.

Az elején mindig van tej

Gondolom, még a vegetáriánusok sem lepődnek meg azon, hogy a sajt állati termék, mert tejből származik. Leggyakrabban tehéntej, ritkábban juh- és kecsketej, de a bivaly- vagy szamártejet is használják kivételes termékekhez, amelyek mindegyike összetéveszthetetlen ízt ad a végterméknek, amelyet nagyrészt a tejben található tipikus zsírok határoznak meg. Az ízben is van egyfajta tenyésztés, és egy közeli gazdaságból tudom, mit fog tenni egy csomag elrontott szilázs a tej ízével. Éppen ezért a drága hagyományos sajtok előállításának szigorú szabályai vannak, amelyek befolyásolják a fajtaválasztást, a legeltetési módot és a legeltetési, etetési és különösen a tejfeldolgozási helyet. Ma a legtöbb nagyüzemi termelésben a tej pasztőrözésének "szükségessége", amely a tej 72-75 ° C-ra történő felmelegítésénél minden baktériumot elpusztít, el van rejtve a higiénia (és a termelés szabványosítása) érvének. tejsavbaktériumok, amelyeket mesterségesen kell hozzáadni ehhez a biológiailag elhalt közbenső termékhez, így bizonyos mértékig elvész a végtermék egyedisége.

Lágy sajtok

A kész sajtok házi feldolgozását nagyrészt konzisztenciájuk és eltarthatóságuk határozza meg. A friss és lágy sajtok különféle kenetekhez alkalmasak, változatos friss fűszernövények ízével gazdagítva, amelyek jól kombinálhatók friss vagy pácolt zöldségekkel, vagy szárított sonkával vagy füstölt lazacokkal is. A spreadek különféle reggeliként szolgálnak, de gazdagítják a szendvicseket és előételeket is, amelyeket kis partik, vagy nagy fogadások és bankettek számára készítenek.

Kemény sajtok

A trónsajt spektrumának másik oldalán a világhírű kemény sajtokat, amelyeket étkezés után gyakran szolgálnak fel finom desszertként, ideális esetben természetes édes desszertborokkal kombinálják. A második lehetőség az olvasztott sajtok készítése raclette vagy nyers fondü formájában, amelyek a Svájci Alpok francia részéből származnak. Az ütő állítólag először véletlenül készült el, amikor figyelmetlen pásztorok túl közel hagyták a sajtot a tűzhöz, és az elkezdett olvadni - lehúzták az olvasztott sajtot, és megállapították, hogy nagyon finom.

Nem csoda, varázsa az ötlet egyszerűségében rejlik, és arányos a felhasznált sajt minőségével, amelyet a svájci Valais kanton alpesi legelőin legelésző tehenek pasztörizálatlan tejéből készítenek. A sajtkenyeret elektromos fűtőberendezéssel melegítik, és egy dedikált késsel fokozatosan lekaparják, vagy a legtöbb svájci háztartásban és vállalkozásban a sajtot serpenyőkben olvasztják fel fűtött rakétarács alatt. Az olvasztott sajtot főtt burgonyára, szárított sertés sonkára vagy szárított marhahúsra (bressaola) tálalják, savanyúsággal vagy friss zöldségekkel tálalják.

Fondü

A nyers fondüet alpesi sajtok, fehérbor, fokhagyma, fűszerek és cseresznye keverékéből készítik. A fondue alapozhat vizet, tejszínt vagy almalevet is, de sokkal vidámabb étel jön létre, ha borral olvasztják fel a sajtot, amelyet étkezés közben is hozzáadnak a fondüühöz, ha az alapanyag túl sűrű. Kerülje az erősen aromás szerecsendió-fajtákat, alkalmasabbak a friss Veltlin, arizling vagy a Pinot Gris, amelyeket szintén ajánlatos ételekkel tálalni, mivel jól harmonizálnak az olvasztott sajt éles ízével. Kenyérdarabokat speciális villákon mártanak a nyers fondübe, amelyeket fel kell szeletelni úgy, hogy mindegyiknek legyen egy darab kérge, különben a kilyukadt szivacs könnyen elveszik a vastag sajtmasszában.

Házi pácolt sajtok nyernek

A készség és (szinte) korlátlan ötlet külön tanulsága a sajtok pácolása és pácolása, leggyakrabban tehén-, juh- vagy kecsketejből készült puha friss vagy füstölt sajtokat használnak. Népszerű a fehér penészes sajtok feltöltése a felületre, de az ínyenc szereti az eredeti infúziókba fétát, mozzarellát, cheddart vagy a Roqueforthoz hasonló kék penészes sajtokat (például a mi Niva-t) is behelyezni. A pácolt sajtok édes változatai kivételesebbek, amikor a sajt sós és fűszeres íze kombinálódik a méz, gyümölcs vagy édes bor édes ízével, amelyek garantáltan felébresztik az ízlelőbimbóit, például egy érdekes előétel formájában. Ez a számunkra kissé hagyományostalan kombináció meglehetősen elterjedt a Földközi-tengeren, és ideális, ha naplementekor élvezhetjük fáradt nap fényében, valahol a tenger közelében, békében egy helyi, jól hűtött borral.

Mitől függ az íze

Annak érdekében, hogy a sajtoknak más, hangsúlyosabb, érdekesebb íze legyen, általában gyógynövényeket és fűszereket, vagy ízesített olajokat is használnak. A stratégia kiválasztásakor elsősorban az a célcsoport fontos, akit fel akarunk melegíteni, vagy legalábbis kedvünkre akarnak tenni, ennek megfelelően kell megválasztani az egyes fűszereket és a házi sajt teljes stratégiáját. Az időfaktor is kritikus, mivel egyes receptek jelentős időt igényelnek. Míg néhány óra vagy egy éjszakai tartózkodás a hűtőszekrényben elegendő a lágy sajtok pácolásához, nagyobb türelemre van szükség a sajtok olajba töltésekor. Olajba töltve ezek tartják a leghosszabb ideig, de az így elkészített sajtok nehezebbek lehetnek, még maga az olaj infúziója nélkül sem azok, amelyek kilogrammot vagy koleszterint őrznek. De valljuk be: a legtöbb pácolt sajtot jó borral vagy sörrel kombinálják, amikor nem gondolunk minden egyes kalóriára.

A cseh nyers kultúra is dominál hazánkban

A közös állam éveiben a cseh gasztronómiai hatások is ránk ragadtak. Míg a szlovákoknál mindig volt valami "kemény" sör, például fenyő, a csehek szívesen esznek valamit sörrel - "kicsi" előételek, például fulladás, sörsajt vagy savanyított camembert. Ez az alapvető és látszólag meglehetősen kötelező választék ma már valóban megtalálható minden igazi cseh "kocsmában", és biztosan nem fog senkit meglepni, hogy a külföldi turisták is mély benyomást tesznek erről a tökéletes kombinációról otthonról. Visszatérnek a receptre, főleg amikor visszatérnek a pácolt sajthoz, hogy megismételhessék az otthoni ízmemóriában tárolt élményeket. Ha csak ízelítőt kapott a pácolt camembertből, próbálja meg maga elkészíteni. Ne féljen a kis kísérletektől, és idővel minden bizonnyal keresse meg az ízek és összetevők saját kombinációját.

Hozzávalók: 350 g sajt (legalább kétféle ementáli sajt, lehetőleg Gruyère, Appenzeller, Emmenthal vagy Comté), 1 ½ dl száraz fehérbor, gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt vagy Solamil, 2 evőkanál meggy, szerecsendió, őrölt feketebors.
Eljárás: A fondü-edényt fokhagymával törölje meg, és melegítse benne a bort (ne hagyja forrni!). A sajtot nagyjából lereszeljük, összekeverjük a liszttel és kis lángon feloldjuk borban. Hagyja forralni, fűszerekkel, reszelt szerecsendióval és cseresznyével ízesítse.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.