Zabpehely édes ízük van, ami miatt a reggeli gabonafélék kedvencei. A zab feldolgozása során ritkán fordul elő, hogy a gabonából korpát és csírát távolítanak el. Ezért szinte mindig garantált, hogy zabpehely vagy liszt fogyasztása esetén teljes kiőrlésű étel.
A zab nagyon jó mangán-, szelén-, cink-, magnézium-, foszfor- és rostforrás.
Egészségügyi előnyök
- a koleszterinszint csökkentése
- a zabban található specifikus antioxidánsok csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát
- a szívelégtelenség megelőzése
- lassítja az érelmeszesedés kialakulását
- a béta-glükánnak köszönhetően javítják a szervezet fertőzésre adott immunreakcióját
- stabilizálni a cukorszintet a 2-es típusú cukorbetegségben és csökkenteni a betegség kockázatát
- a betegség kockázatának csökkentése egyes ráktípusok (pl. mell) esetén
Zab és lisztérzékenység
A zab befogadásának biztonsága a lisztérzékenységben szenvedők számára 4
legalább két évtizede kutatták és tárgyalták. A legtöbb nagy celiakia-társaság és kezelőközpont azt javasolja, hogy fontolja meg az étrend korlátozott mennyiségű zab hozzáadását. Az újonnan diagnosztizált betegeknek azonban nem ajánlott zabot enniük addig, amíg a lisztérzékenységük nem lesz kontroll alatt (a tünetek megszűntek és a vérvizsgálati eredmények rendben vannak). A zab étrendbe való felvétele után 3-6 hónappal később ajánlott felkeresni. Ezenkívül a celiacáknak nem ajánlott zabtermékeket fogyasztani, hacsak nem gluténmentesek.
A zabfogyasztás leggyakoribb kifogása az volt, hogy a betakarítás vagy a feldolgozás során gluténnel szennyeződött. Ma azonban már kaphatók olyan gluténmentes címkével ellátott zabtermékek, amelyek nem szennyezettek gluténnal.
Néhány celiakia azonban nem tolerálja a gluténmentes zabpelyhet. Bár a zab nem tartalmaz glutént, például búzát, rozst vagy zabot. Ugyanakkor hasonló fehérjét, avenint tartalmaz. Az avine tolerálható és nem mérgező a celiakók túlnyomó többsége számára. A celiakók kevesebb mint 1% -ának volt immunválasza az aveninnel szemben az étrendben lévő nagy mennyiségű zab miatt. Jelenleg nincs mód előre meghatározni, hogy az egyén immunválaszban részesül-e az aveninnel szemben.
A felnőtt zselék ajánlott napi zabfogyasztása nem haladhatja meg a napi 50 g-ot, a gyermekek esetében a napi 25 g-ot.
Az étrendben a zabpehely ellátásával a rostbevitel is növekszik. Néhány megnyilvánulás a megnövekedett rostbevitel megnyilvánulása lehet, és nem reakció a zabra.