A rizs az egyik legkevésbé allergizáló étel, ezt gyermekek jól tolerálják, valamint emésztési problémákkal küzdők.
Számos táplálkozási negatívum ellenére azonban beszélhetünk rizsről, mint táplálkozás szempontjából értékes táplálékról a fogyás érdekében.
A rizs fogyáshoz történő felhasználásakor nem csak a rizs típusának kiválasztása, hanem a hőkezelés módja is fontos. A forralás jelentősen megnöveli glikémiás indexét és ezáltal a kalória felszívódásának mértékét a szervezetben.
A rövid és kerek szemű rizs hajlamos forrni, kevésbé megőrzi alakját és ragadós. Ezért pudingokhoz, kásokhoz vagy pudingokhoz alkalmas. Köretként leginkább hosszú szemű rizst, a tejszínes rizottóhoz pedig közepes szemű rizst használunk.
Alakja szerint a rizst körkörös, rövid és hosszú szemcsékre osztják. A rizs színe a feldolgozási technológiától is függ, így lehet fehér, barna, sárgás és például piros.
Sokan a rizst kiváló fogyókúrás tápláléknak tartják, fogyasztásával szó szerint eltúlozzák, különösen káros rizs diéta formájában.
Sokan fogyáskor megpróbálják teljesen kiküszöbölni a rizst az étrendjükből, azt tartják a túlsúlyuk egyik fő okának.
A fogyás alatti diétás rizs esetében, ami a legtöbb ételre vonatkozik, a fogyás hatékonyságára gyakorolt hatása az elkészítésének mennyiségétől és módjától függ.
A fogyás szempontjából is nagyon fontos, hogy konyhai rizst készítsen, akár olajban, vajban, akár természetes módon. Ha a rizst édes módon, rizspuding vagy tejberizs módjára készíti el, akkor biztosan nem fog fogyni. Ha azonban párolt zöldségeket ad a rizshez, és három gombóc rizst eszik meg, akkor nem kell aggódnia, hogy kalóriát tárol a test zsírraktáraiban. .
Fogyáskor főleg barna rizst használjon, amely szintén héjat tartalmaz, ez egy teljes kiőrlésű rizs, fogyasztása oldhatatlan rostokat, ásványi anyagokat és vitaminokat is juttat a szervezetbe. A fehér rizsnek nincsenek ilyen tulajdonságai, mert megtisztítják a felületi rétegektől.
A rizsnek előnyös az átlagos glikémiás indexe, szintje azonban akkor jelentősen megnő, ha megfőtt a rizs.
A keményítő mennyiségének növekedésével a rizsben a glikémiás indexe is növekszik. A megfelelően főtt rizs elfogadható glikémiás indexű. A jóllakottságra a legjobb megoldás a barna rizs, amelynek glikémiás index értéke 55. Nem éri meg az éhséget, amint fehér rizs elfogyasztása után.
A rizs jellegzetes és súlycsökkentő tulajdonságai között szerepel az a tény, hogy nem tartalmaz koleszterint, alacsony zsírtartalmú, nagyon kevés nátriumot tartalmaz, ennek köszönhetően dehidratálja és fehérjékből és szénhidrátokból származó energiával látja el a testet.
A rizs az egyik leggyakrabban fogyasztott étel. Nemcsak a hús kedvelt köreteként, hanem egyszerű főételként is használják.
A rizst viszonylag magas kalóriaérték jellemzi, mi illik hozzád, ha van hová fogyasztanod az energiádat, pl. fizikailag megterhelő munka, sport közben.
Ha a napi rutin nem tartalmaz elegendő fizikai aktivitást, a túlzott rizsfogyasztás megnehezítheti a karcsú alak felé vezető utat.
A rizs elegendő rosttartalma a szegény ember számára elég hosszú ideig jóllakott és elnyomja az étvágycsökkenéseket.
A rizstől származó energiaforrás főként keményítő, ez az egyik szénhidráttartalmú étel.
A rizs diéta eredménye majdnem 100% jo-jo hatás. Éppen akkor, amikor undorodik a rizsdiétától, visszatér a normál étrendre, vagyis arra az étrendre, amely túlsúlyhoz vezetett. És hamarosan megint kövér leszel.
A fehér rizs olyan étel, amelyet minden hasmenés után első szilárd ételként kell fogyasztani.
A gyakran fogyasztott fehér, technikailag finomított rizs szemét megtisztítják felületi rétegeiktől és így nélkülözik a fontos ásványi anyagokat és vitaminokat (különösen a B csoportot). A fehér rizs tehát kiváló energiaforrás, de megtisztítják más nagyon hasznos anyagoktól, amelyek a szemcsék felszíni rétegeiben találhatók. A túl gyakori fogyasztás rossz egészségi állapothoz vezethet, különösen az arteriosclerosisban és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknél, vagy az átmeneti és krónikus fáradtságban szenvedőknél. A fehér rizs nem tartalmazza a legfontosabb anyagokat, amelyeket a szervezet ennek az ételnek köszönhetően nyer. Ezek elsősorban ásványi anyagok, vitaminok és oldhatatlan rostok, amelyeket a természetes rizsben - a természetes rizsben találunk. Ez az egészséges táplálkozás egyik megfelelő étele.
Rizsfajták, hogyan válasszunk megfelelő típust a fogyáshoz.
fehér rizs
Hazánkban a leggyakrabban használt, minden külső csomagolás mentes, és az üzletekben általában kerek, hosszú szemű és közepes szemű. Noha a rostok elég kimerültek, mégis fehérje-, szénhidrát-, B-vitamin-, E- és ásványi anyagok, például vas forrása. A gyomor számára könnyebben emészthető, mint a teljes kiőrlésű rizs.
Kerek fehér rizs
Ez a rizs főzés közben kinyílik és kissé pépes marad, ezért jó desszert péksüteményekhez és édes ételekhez, de különösen rizspuding készítéséhez.
Hántolatlan rizs
Nyers rizsnek is nevezik. Egyenesen a pályáról áll, minden beállítás nélkül. Kivételes keménysége miatt nem alkalmas emberi fogyasztásra.
Tüskés fehér rizs
A rizs szemei főzés után is teljesek és lazák. Előnyösen hideg ételekben használják rizssalátaként.
Teljes kiőrlésű rizs (természetes)
Ez a rizs csak az ehetetlen fedőről van megfosztva, ezért barna színű és finom diós ízű. Ennek eredményeként megőrzi értékes B-vitaminokat, E-t, ásványi anyagokat, például vasat, mangánt, cinket, rézet, káliumot és szelént. Akár hétszer több rostot tartalmaz, mint a fehér rizs, ezért alkalmas például fogyókúrára. Alacsony glikémiás indexe miatt cukrászok használhatják a konyhában. Hátránya tartósságnak tekinthető, és légmentesen lezárt tartályban jól tárolva körülbelül másfél évig tart.
Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb, mint a fehér rizs, de hosszabb ideig kell főzni és nehezebben fogyasztható. Főzés előtt ajánlatos néhány órán át áztatni. Megpuhítják néhány csepp citromlével is, amelyet hozzáadnak a vízhez, amelyben forralták.
Előfőzött rizs
Ezt a hőkezelt rizst részben finomítják. Könnyebb enni, mint a teljes kiőrlésű gabonafélék, és megtartja a vitaminok nagy részét.
Jázmin rizs
Távolról is érzi az illatát, mert virágillatú, kellemes diós ízű és ragadós állagú. Nagyon népszerű a thai konyhában, megjelenése és íze nagyon hasonlít a basmati rizshez. Nátriumot, B1-vitamint tartalmaz, amely megkönnyíti az emésztést és csökkenti a vér koleszterinszintjét. Állaga alkalmas pilaf, pudingok, saláták és édes desszertek elkészítésére. Főzés után azonban laza és száraz.
Basmati
Az illatok királynője szó szerinti fordítása, mert összetéveszthetetlen diós illata és íze van. Ez egy hosszú szemű rizs, amelynek víztartalma alacsony a szemekben, ami jobb ízt, kevésbé ragacsos állagot kölcsönöz neki, és sokkal rövidebb időre van szüksége az elkészítéséhez. Kivételes minőségű rizsként tartják számon, és főleg az indiai konyhában használják, de köretként is használhatja. Alacsony glikémiás indexe van, ami tetszeni fog az egészséges táplálkozás minden kedvelőjének. Magasabb az ára.
Arborio
Szelektív kerekszemű rizs, amelyet leggyakrabban a rizottó elkészítésére használnak, mert főzés után ragacsos, de belül mégis elég erős. Ez a rizs képes felszívni az összes ízt, ezért nem egyedül főzik, hanem más összetevőkkel együtt. A rizst először kissé megsütjük a vajon, és szükség szerint fokozatosan vizet adunk hozzá. Ha krémes rizottót készít, soha nem készít másikat.
Carnaroli
Hasonló az Arborio rizshez, csak kissé keskenyebb és hosszabb. Magas keményítőtartalmú, így krémes rizottó, rizskása vagy puding készítésére is alkalmas, mivel sok vizet képes felszívni.
Előmelegített
A nyers sárgás színű, de főzés után kifehéredik. Ez egy hosszú szemű, hántolt és nagynyomású gőzzel csiszolt rizs. Ennek a technológiának köszönhetően a vitaminok és ásványi anyagok behatolnak a gabonába. Nagyon gyorsan forr, laza és nem tapad. Kiváló köret a húshoz.
Indiai (vad) rizs
Csak a rizshez hasonlít, mert az Egyesült Államokban és Kanadában a vízi fű magjai nőnek. Erős diós íze van, és sokkal tovább főz, mint a fehér rizs. Kézzel gyűjtik össze, tehát olyan drága. Gabonája magas B-vitamin tartalommal rendelkezik, és hozzáadja a basmati rizst. Alkalmas köretként vagy salátákhoz.
Vörös rizs
A rizs teljes kiőrlésű fajtáihoz tartozik, a bőr pigmentációja miatt vörös és csodálatos diós íze van. Alkalmas salátákhoz, pudingokhoz és köretként is.
Nishiki rizs
Eredeti japán rizsből készült sushi. Kisebb, kerek alakú, főzés után nagyon ragacsos és szinte áttetsző.
A rizs tulajdonságai
Egyetlen rizs sem tartalmaz 7% -nál több fehérjét. Nincs benne gliadin, a fehérje, amelyből a búza glutén készül, ezért alkalmas lisztérzékenységben szenvedő betegek számára.
Fehérjék rizsben szegény a lizin és a triptofán, két esszenciális aminosav, de hüvelyesekkel való kombinációja megoldja ezt a problémát.
Zsírok: a rizs kevés zsírját korpában és csírában tárolják. A zsírsavak, bár kis mennyiségben, de telítetlenek és nagy biológiai értékkel rendelkeznek.
Szénhidrátok: a rizsszem tömegének 4/5-ét képviselik, és szinte mindegyik keményítő formájában van.
Vitaminok: a rizs, de más gabonafélék sem tartalmaznak A- vagy C-vitamint, de a teljes kiőrlésű rizs jelentős mennyiségű B1- és E-vitamint tartalmaz, a fehérben azonban nagyon kevés van.
A rizs hasmenéses megbetegedések, alacsony nátriumtartalmú étrend, magas koleszterinszint, köszvény és ízületi gyulladás esetén ajánlott.
A rizs diéta a fogyás egyik irányelve, amely nem működik. Ez csak egy újabb csökkentő étrend, egy másik a sok fogyatékossággal járó tragikus utasítás közül. Elhízás - a túlsúly nem szüntethető meg gyorsan vagy egyszerűen.