A fejlődő iskolai menzák alkalmazottainak munkaköri feladatai.
MUNKAVÁLLALÓK KÖTELEZETTSÉGEI MUNKAFUNKCIÓKKAL
Iskolaigazgató
- biztosítja, hogy az iskolai menzán történő közös étkezést oktatási céllal felhasználják a jó étkezési szokások és az étkezési kultúra kialakítására. Ezért az iskolai étkezdékben megfelelő számú pedagógus személyzetet etetnek, akik együtt étkeznek. Kivételt képeznek az óvodai alkalmazottak, ahol a gyermekek gondozása az étkezés ideje alatt a gyermekekkel való közvetlen munka része.
Az iskolai menza vezetője
- felelős a működésért, gondoskodik a megfelelő irányításról és a zavartalan működésről,
- mindig 1 hétre előre összeállítja a menüt, és a receptek szerint újraszámolja a felszolgált ételek tápértékét,
- kötelessége betartani és figyelemmel kísérni a gyermekek és fiatalok közös étkezésére vonatkozó előírásokat,
- biztosítja, hogy az ételek időben, megfelelő mennyiségben és minőségben ízletesen készüljenek,
- a dolgozók közvetlen felettese,
- a főszakács javaslata szerint ütemezi a munkaidőt,
- a munkavállaló betegsége esetén azonnal kártérítést nyújt,
- ételt rendel és beszerez,
- felelős az ételek megfelelő minőségéért,
- felelős a megfelelő tárolásért és élelmiszer-biztonsági ellenőrzéseket végez,
- beszerzi a befektető karbantartását és utánpótlását,
Közigazgatási hatalom
- elfogadja az étkezés iránti kérelmeket és a regisztrációkat,
- pénzt gyűjt a hallgatóktól,
- nyilvántartást vezet a kiválasztott hozzájárulásokról és az étkezési kedvezményekről,
- készpénznaplót és pénzügyi előleget vezet,
- nyilvántartást vezet a bentlakók számáról, és kiszámítja az étkezés napi költségeit,
- egészségügyi nyilvántartást vezet az alkalmazottakról,
- készletkártyákat vezet és havonta egyszer készleteket készít.
Az első szakács
- irányítja a többi konyhai dolgozó munkáját,
- felelős valamiért:
- az élelmiszerek helyes lekérése a raktárból,
- az élelmiszerek hatékony felhasználása élelmiszer-előállításhoz,
- az előírásoknak megfelelő élelmiszer adagok betartása,
- a technológiai eljárások betartása,
- az élelmiszerek minősége, íze és egészségbiztonsága,
- az ételek helyes kiszolgálása és elosztása,
- a beosztottak munkaidejének hatékony felhasználása,
- a termelőhelyiségek tisztasága,
- élelmiszer-mintavétel.
szakács
- ételeket készít és szállít az első szakács utasításai szerint.
Kiegészítő erő
- segíti az ételek elkészítését, és az első szakács utasításai szerint kisegítő és takarító munkát végez.
Észrevette, hogy egy egyszerű módszertani útmutató elegendő az egyes alkalmazottak munkaköri felelősségének meghatározásához. Mindenki a munkakörében tudta, mit és hogyan kell csinálni. A konyhába felvették azokat a nőket a háztartásból, akik jól tudtak főzni (a gazember szakácskönyvei), szakképzettség vagy "szakmai hozzáértés" nélkül. Fontos volt ízletes, időben elkészíteni és táplálékot biztosítani sok étkező számára .
Egyetért azzal, hogy a főzés művészete és az elvégzett munkaért való természetes felelősség nem helyettesíti a részletes terhelést?
Milyen tevékenységekkel és felelősségekkel bővült az iskolai menza alkalmazottai az elmúlt években?
A HACCP és nyilvántartásai, az egész társadalomra kiterjedő egészségügyi programok, az anyagszükséglet megoldása, ingyenes ebédek, állami élelmiszer-beszerzés, anyák - táplálkozási tanácsadók, finom étvágyú étkezők.
Érdekes volt egy Vendéglátóipari Bizottság felállítása. Az iskolai étkezdék vezetői, akik már régóta aktívak az iskolai étkeztetésben, minden bizonnyal emlékeznek a bentlakásos bizottságokra.
Vendéglátási jutalék mint egy kezdeményező és tanácsadó testület
- segíti a konyha vezetőjét a megfelelő táplálkozás elveinek megfelelő sikeres irányításban;
- felügyeli a vendéglátóhely higiéniáját;
- működjenek együtt az iskolai menza kulturális környezetének megteremtésében;
- segíteni a létesítmény fenntartását és az élelmiszerellátást (gyümölcs-, zöldségtermesztés stb.);
- keressen pótmunkásokat, pl. a nyugdíjasok sorából a szülők bacilloc hordozókat vizsgáltak, akik a létesítmény beteg alkalmazottait képviselnék.
A gyakorlatban az étkeztetési bizottság nem látta el fő tevékenységét - tanácsadó vagy kisegítő tevékenységet, működése az iskolai menza irányítására összpontosult.
Ma egyetlen jogszabály nem rendelkezik az étkeztetési bizottságok létrehozásáról az iskolákban.
A 75 éves iskolai étkezés életének következő részében a higiéniai elvekre fogunk összpontosítani. Megvizsgáljuk a jogszabályi irányelveket és az étkezdék fejlesztésének leggyakrabban feltárt hiányosságait.
A cikket még senki nem kommentálta. Legyél az első!