elkészíteni

almás piték sütik az egész világon.

És ez valami ehhez az ideális képlethez vezet: finom és illatos alma, arany teteje (nagyszerű, ha ropogós), és nem a torta nedves alja.

Egy darab ilyen péksüteményt kézzel lehet elvenni, és nem esik szét.

Almás piték sütése közben 8 titkot tudtunk meg Thomas Keller amerikai szuperszakács és rájöttünk, hogy meg kell osztanunk őket.

www.gastronom.ru

Használjon titkos összetevőt az almatöltelék elkészítéséhez

Keller felkockázott és finoman reszelt almát javasol hozzá a töltelékhez.

A reszelt almát gyorsan és egyenletesen főzik, az eredmény megfelelő mennyiségű nedvességgel rendelkező almamártás, amelyhez puha almakockák illenek.

Az eredmény a textúra érdekes kontrasztja.

Ezenkívül a séf szerint a reszelt alma használata segít a nedves fenék elleni küzdelemben, amelyet a sütés során kiválasztott almalé mennyisége hoz létre.

A reszelt alma több nedvességet vezet el, mint az almaszeletek, és a lé megakadályozza a torta aljának megpuhulását. Keller reszelt és kockára vágott alma használatát javasolja 1: 1 arányban.

www.gastronom.ru

Kukoricakeményítő - az almatöltött serkentője

Ha úgy dönt, hogy nem használ reszelt almát, adjon hozzá kukoricakeményítőt az almatöltelékhez. A keményítő mennyiségével azonban ne vigyük túlzásba!

www.gastronom.ru

Ne hagyja sokáig pihenni a tésztát

Keller úgy véli, hogy a tészta elkészítésének napján omlós süteményt kell sütni almával. Ha a cipót hűtőszekrénybe helyezzük 6-8 órán át vagy annál hosszabb ideig, akkor a torta felülete a víz elpárolgása miatt elkezdhet "hámlani", és nem lesz egyenletes és sima.

www.gastronom.ru

Helyesen forgassa a tésztát az almás pitén

Amikor a tésztát péksüteménybe vagy kovászba forgatja, tegye a következőket: gördítsen ki egy darab tésztát egy irányba, fordítsa el a tésztát 45 ° -kal. Görgessen és forduljon újra, és tegye meg még kétszer.

A törékeny tészta sütéséhez sütőpapírt vagy celofánt használjon

Ami a nyitott almás pitéket illeti, javasoljuk, hogy a törékeny alapot dupla réteg celofánnal borítsák be. Öntsön rá száraz babot vagy rizst. Elősütés halványsárgára, majd bab és celofán,

Töltsd meg a tortát almatöltelékkel és süsd meg .

Természetesen a celofánnak vagy a fóliának hőállónak kell lennie, például egy sütőcsomagolásnak, amely ellenáll a 200 ° C-nak. Ha nincs kéznél valami ilyesmi, használhat sütőpapírt is, amelyet mindenki ismer.

Először azonban meg kell hajlítania, ki kell igazítania, rá kell helyezni a tésztára postupujte . kövesse a fenti utasításokat. Ne használjon azonban alufóliát.

www.gastronom.ru

Sütőkő - az almás piték barátja

Ismeretes, hogy a pékek egy különleges kő (leggyakrabban fireclay) használatát javasolják a kenyér és a pizza sütéséhez. Rajta almás pitét lehet sütni rajta. Ebben az esetben a hő egyenletesen oszlik el, a torta teteje ropogós lesz, tökéletesen süt és nem fog megégni.

Ha nincs sütőköve, akkor a kő helyett használhat egy nagy öntöttvas serpenyőt vagy tepsit, amelyet csak fejjel lefelé kell fordítani.

Helyezze az alternatív "követ" hideg sütőbe, és melegítse elő 200 - 220 ° C-ra. Sütje a serpenyőt/ónt kb. 20 percig. Helyezzen sütőpapírt az "alternatív" kőre, és tegyen rá süteményt.

Fontos, hogy az almalé ne öntsön a „kőre”. A recept szerint tovább sütjük.

Rács tortán - nemcsak szépség, hanem előny is

Használja a rácsot az útból, ahogy anya és nagymama tette. Ez nemcsak az almás pite látványát vonzza, hanem elősegíti a töltelék szellőztetését is, és a rácson ropogós felső kéreg készül.

Az egyik legenda szerint Smith Granny almának van szerzője - egy idősebb nő

Az almaszezonon kívül gondoljon a "Granny Smith" -re

Anna Maria Smith, aki Ausztráliában élt. Imádta a gyümölcstermesztést, és valahogy keresztezte a Franciaországból hozott vad almafát egy helyi ausztrál almafával. A kapott fajtát róla nevezték el.

Keller szerint a Granny Smith alma a szilárdsága, friss állaga és kellemes savanyú íze miatt a legjobb az almás pitéhez.