,A ruszin konyha kezdőknek is alkalmas. "mondja Oli Džupinková, az egyetlen szlovákiai ruszin szakácskönyv társszerzője. Az Anya ruszin konyhája című könyvet a lehető legtartósabban hozták létre. Az alapanyagok helyi voltak, semmit sem dobtak el, és ami csak lehetséges, komposztálták. Kivételes együttműködés alkalmával az Oli könyvvel a Beeball-nal együtt készítettünk egy táplálkozási interjút az Ön számára.

Mikor tanult meg főzni?

Gyerekkorom óta anyámmal és nagymamámmal főzök. Az első próbálkozások a puding főzésével kapcsolatosak voltak, aztán megpróbáltam süteményeket sütni, mert gyakran segítettem édesanyámnak sütni. De valószínűleg akkor értem el a legnagyobb sikert, amikor spagettit főztem ketchuppal és meghintettem sajttal.


biohulladék

Miért ruszin konyha?

Orosz vagyok. Az egész családom anyám és apám részéről is ruszin nemzetiségű. A ruszinok a harmadik legnagyobb nemzeti kisebbség Szlovákiában. A legutóbbi népszámláláskor több mint 33 000 ember jelentette ki ruszin nemzetiségét, 55 000 ember pedig a ruszin anyanyelvét. 1995-ben Szlovákiában hivatalosan kodifikálták a ruszin nyelvet. Édesanyámmal, Oľga Džupinkovával és barátunkkal, valamint most egy üzleti partnerünkkel, Petr Šuchtárral ezért úgy döntöttünk, hogy megőrizzük az olyan ételeket, mint a tartáros piték vagy galambok, valamint más hagyományainkat a jövő generációi számára. Ezért adtuk ki az Anya ruszin konyhája című könyvet.

Mi különbözteti meg a ruszin konyhát, van egy szabály, amely minden egyes receptre érvényes?

A ruszin konyha nagyon egyszerű. Az otthon lévő alapanyagokból főzünk - burgonya, káposzta, bab, liszt, tojás, tejszín, túró és csak alapvető fűszerek - só, őrölt fekete bors vagy őrölt pirospaprika. Az egyetlen alapszabály: keverj össze mindent és főzz/nevess /. Meg kell jegyezni, hogy minden étkezés egy olyan időszakra vonatkozik, amikor nem voltak zsúfolt üzleteink a világ találmányaiból származó árukkal. Csak azt főzték, amit főztek. Amit az emberek növesztettek, tehenet és disznót neveltek, vagy gombásztak az erdőben.

Hogyan született meg a könyv kiadásának ötlete?

Hat évvel ezelőtt a barátaim arra kértek, vigyem őket keletre, ahonnan jövök. Szóval Sninához és környékéhez. Snichától 6 km-re, Pichne faluban nőttem fel, és a nagyszülőknél töltöttem az ünnepeket Uličský Kriv-ben. Két távolabbi falu Nová Sedlica legkeletibb faluja. Jobb ötlet kedvéért a Poloniny Nemzeti Park. Szóval elvittem a fiúkat, anyám pedig úgy gondozta a vendégeket, mint egy all inclusive szállodában. Ez azt jelenti, hogy minden nap többféle hagyományos ételt készített, ami számomra természetes, de zsolnai és pozsonyi barátaim nem tudták. Tegnap este, indulás előtt egyikük bejelentette, hogy kiadnunk kell egy könyvet. Nevettünk rajta, de aztán Petťekkel és én fejünkbe fúródtunk, miután visszatértünk, és elkezdtünk komolyan gondolkodni rajta.

A ruszin konyha kezdőknek is alkalmas főzéssel?

Úgy gondolom, hogy a ruszin konyha alkalmas kezdőknek. Nincs szükségünk különleges összetevőkre, csak kövesse a receptet, és mindig finom ételekből áll. Amikor elkészítettük a könyvet, elküldtem a recepteket kollégáimnak, akik egyáltalán nem ismerték a receptjeinket, és minden bevált, és izgatottan várták, hogy tetszik nekik.

Milyen gyakran főz, és minél gyakrabban?

Nagyon gyakran főzök. Csak magamnak a munkahét alatt, de mivel kiadtuk a könyvet, gyakran szervezek ruszin vacsorákat az otthonomban a barátok és kollégák számára a rádióban. A leggyakoribb piték, sajtpép és sült sajtdarab. De dicsekednem kell, áttekintéssel már tudom kezelni a galambokat, ami a közelmúltig talán a legnehezebb volt számomra a hozzáértésem miatt. A galambokat káposztalevelekkel, rizzsel és darált hússal töltik meg, és kezelni kell a levelek megfordulását.

Tudjuk, hogy a szakácskönyved szinte nulla hulladékot hozott létre, elmondhatod?

A szüleim a házban, a faluban és a komposztban élnek. Valószínűleg könnyebb és természetesebb a háznál. Tehát minden, ami az alapanyagokból megmaradt, a komposztálóhoz került. Természetesen csak nem állati eredetű biohulladék.

Mi a kedvenc kevesebb salakanyag?

Mindenképpen vászonzsákok nekem. Pozsonyba érkezésem óta van ilyen, ami már 9 éves. Emlékszem arra a korszakra is, amikor színes kávéscsészéket vettünk velem, még mindig vannak. Nem hiányzik a kulacs, és őszintén szólva nagy támogatója vagyok a nulla hulladéktermékeknek is.

A szakácskönyv második kiadását vagy újranyomtatását is készíti?

A második kiadást nem tervezzük, de az első kiadást fél éven belül eladtuk, és úgy tűnik, hogy a második utánnyomás hamarosan hiányzik, és van egy arany limitált kiadásunk is, amelyet nagyon várunk és köszönünk mindenkinek támogatásukért.


Kérjük, tanácsot adjon nekünk az összetevők receptjéről, amelyek bizonyára otthon vannak a konyhában?

A legegyszerűbb, leggyorsabb és legfinomabb étel a serleg. Csak burgonyára, hagymára és tejszínre van szüksége a hűtőben.

Szükségünk van:

őrölt pirospaprika

őrölt feketebors

zsír vagy olaj

savanyú tej vagy tejföl

Megközelítés: Hámozza meg a nyers burgonyát, és reszelje le egy finom reszelőn. Kicsit engedje le a felesleges vizet. Egy hagymát pirítsunk aranysárgára, és adjunk hozzá egy kevés őrölt pirospaprikát. Adja hozzá a hagymát és a borsot a burgonyához. Fűszerezzük sóval és őrölt fekete borssal. A legideálisabb, ha serpenyőben gugelt sütünk, amelyet kenővel vagy olajjal fedővel megkentünk, zsemlemorzsával megszórunk és az elkészített burgonyára öntjük. Ha nincs edény, használhat tepsi, de lehetőleg kisebb és magasabb. Letakarva tegye 200 fokos sütőbe, és süsse kb. Egy órán át. Tálaljuk második sült hagymával, savanyú tejjel vagy tejszínnel.


Oli Džupinková Rusínka őshonos, aki híradóként dolgozik Szlovákia leghallgatottabb rádiójában, a Radio Expres-ben. Hétfőtől péntekig minden reggel hallhatja. Oli rendszeresen készít interjúkat szlovák és külföldi szlovákokkal is. Szüleinek és nagyszüleinek köszönhetően ruszinul tud beszélni, és tatár pitét is tud főzni.

A könyv szerzői: Oli Džupinková, Oľga Džupinková, Peter Šuchtár

Az Anya ruszin konyhája és a Včelobal című könyv megtalálható itt: www.rusinskakuchyna.sk

Fotóforrás: Alexandra Hrašková, Ján Štovka, Katarína Orešanská