A burgonya eredete

A burgonyát az Andok hegyvidéki területein háziasították, körülbelül a mai Peruban 4-5 ezer évvel ezelőtt. A burgonyafeltalálók, az inkák leszármazottai ezeket a szívós gumókat "papának" nevezték (még mindig burgonyának hívják). Az inkák "chacha" nevű burgonyából alkoholos sörszerű italt is készítettek. A mai napig ezek a perui konyha egyik alapanyaga, és nem csak. A burgonya a 16. században érkezett Európába, amikor a spanyol konkistadorok meghódították az inkák birodalmát, és értékes árucikkeket hoztak onnan. Érdekesség, hogy a 18. század végén Európában a burgonyát még mindig karácsonyi ajándékként használták (főleg dísznövények formájában). Sok embert mérgeztek meg akkor, mert föld alatti gumók helyett föld feletti gyümölcsöt ettek - bogyókat, amelyek nagyon mérgezőek.

mint

Burgonyatermesztés Szlovákiában

A szlovákiai burgonyatermesztést először csak a cervený kláštori Cyprián szerzetes említette - a szepesi mezőgazdaságról szóló értekezésben 1768-tól. A burgonyatermesztés valódi bővülése azonban csak a 19. század elején következett be az északi régióban. Szlovákia. Az első világháború előtt a burgonyatermesztés Szlovákia déli részén és Záhorie-ban már elterjedt volt.

A burgonya, mint összetett étel

A burgonya annyiban érdekes, hogy szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz (0,1–0,2 g zsír 100 g burgonyánként). Annál inkább poliszacharid, különösen keményítő formájában. A poliszacharidok összetett szénhidrátok, amelyek hosszú ideig felszívódnak (hosszabb ideig felszabadulnak), és ezért sokkal jobban telítenek minket (a burgonyának magas a telítettségi indexe: 5 pontos skálán 3,7-es értéket képviselnek). Ennek eredményeként nem eszünk tovább, és csökken az energiafogyasztásunk. A burgonya összetett táplálék azért is, mert mind a 21 aminosavat tartalmazza, amelyből teljes fehérjék képződnek testünkben. A burgonyában a lizin és a triptofán aminosavak vannak a legjelentősebb mértékben. Ezenkívül a burgonya tartalmaz C-vitamint, valamint B1, B3 és B6 vitamint. Az ásványi anyagok szintén jelentős helyet foglalnak el a burgonyában: vas, réz, mangán, magnézium, cink, kálium és foszfor. Az ásványi anyagok többsége közvetlenül a bőr alatt található. A gondatlan hámozás a fontos ásványi anyagok akár 30% -ának elvesztését is okozhatja. Ezenkívül a burgonya nem tartalmaz glutént, ezért ideális gluténmentes étrendhez. A burgonyát gőzöléssel előállítva, alacsony hőmérsékleten főzve vagy sütve (héjjal és bőr nélkül) tartják a burgonya elkészítésének legmegfelelőbb módjának.

A népi gyógyítás és az idős anyák bölcsessége

A burgonya, a bandurák, a burgonya chips, a csótányok vagy a rostély a burgonya népszerű neve. A népi gyógyászatban a burgonyából származó nyers levet használják a gyomorfekély és a gyomorégés eltávolítására, amelyet tudományos vizsgálatok is bizonyítottak. Az öreg matere nyers levet is használt májproblémák és epekövek kezelésére. A nyers burgonya szelet alkalmas borogatásra a herpesz és a fagyás ellen is. A gyümölcslé elkészítése egyszerű - a burgonyát gyümölcscentrifugán is leválaszthatja, és az így kapott keményítőtartalmú pépet jó leszűrni, hogy burgonyavíz legyen belőle. A jobb íz érdekében hozzáadhat sárgarépa és zellerlét is.

Helyénvaló azonban kizárni a húst (beleértve a halat és a baromfit is) ezekhez a tisztításokhoz. Ha a burgonya már zöld, akkor nem szabad megennünk, mivel a zöld foltok magasabb glikoalkaloidok (pl. Szolanin) szintjét jelzik, amelyek nagyobb adagokban egészségügyi problémákat okozhatnak.

Kedvenc csemege burgonyából - chips

A 19. századi Amerikát a chipek birodalmának tekintik. A gyártás Csehszlovákiában 1982-ben kezdődött. Jelenleg a forgács kemény burgonyából készül, amely szuper homogén alakú. Egyes márkák chipek, mint pl Lay's, odáig jutottak, hogy közvetlenül a tudósok által tenyésztett burgonyát használták. Ez 17% és 18% közötti ideális keményítő arányt eredményez. Ha kíváncsi arra, hogy a zsetonok miért olyan "felfújtak", az az, hogy a chipek védelmet élvezzenek a külvilággal szemben, és ne sérüljenek meg. Ha belekóstolt a chipsbe, és nem akar csak klasszikus lenni, akkor egzotikus ízeket is megengedhet magának. A Lay's Strong kiadás chilit és lime-t, fűszeres curry-t, wasabit, sajtot és jalapenót kínál. Ropogós íz!