Az egyik jobb ízben, kombinációban és adminisztrációban, a másik technológia és dizájnban, kiegészítik egymást, mint a jin és a jang. A cég önállóan, kölcsönök és befektetők nélkül épült - Miroslav Telehanič és Juraj Kovaľ lokálpatrióták és mMMm - Farkas-hegységből származó farkasszirupjai. Az első szlovák szirupok elnyerték a gasztro-Oscart!
Személyes kézbesítés, barátságos megközelítés és első osztályú kiszolgálás - ez volt az üzleti vállalkozásuk alapja 8 éve. A jelenlegi, kedvezőtlen helyzet ellenére tervekkel teli a fejük. A gyártás bővítésére készülnek, és számos új ízű minőségi szirupot is összekevertek, tisztán természetes és, ha lehetséges, hazai alapanyagokból. Nagyra értékelik a fogyasztók és az idei "Great Taste Awards" szakértői zsűri is. Nemzetközi sikerek és erőfeszítések annak a régiónak a megsegítésére, ahonnan származik. Szinte mesének hangzik, beszéljünk e nem hagyományos, fiatal vállalkozók mindennapi valóságáról, sikereiről és kudarcairól.
Az évadban volt egy gasztronómiai eseményünk - a Nagy Íz kitüntetése - a "gasztro Oscar". Először vettél részt a szirupjaiddal?
Igen. Próbáltunk szerencsét. Nem tudtuk, mire számíthatunk, ezért nem a teljes portfóliót küldtük el, hanem csak 4 típust. Kiválasztottuk azokat, amelyek reményeink szerint érdekesek és szokatlanok lennének a zsűri számára.
A sok fantáziadús íz közül melyiket küldte Angliába?
Az biztos, hogy Jahoda - Maté - Kokos és Jablko - Cvikla mellett jártunk, amely paradox módon nem kapott díjat, de mégis kiváló beszámolóval rendelkezett. Szín, íz, minden majdnem kiegyensúlyozott volt. A szirupjaink természetes módon készülnek, ezt egy szakmai zsűri is megérezte. Kicsit kedvesebbek voltak a zsűri számára, ami alapértelmezés szerint. Az "Eper kókuszdióval" létrehozása során már szándékosan kifejlesztettük, hogy édesebb legyen. A "cékla" ismét édesen kiegyensúlyozottabb, köszönhetően a sokféle almának. A másik kettő pedig sárgabarack volt - Ginger és Baza- Lemon. És ez a kajszibarack - Ginger szezonális szirup 2 csillagot kapott, a Baza - citrom pedig 1 csillagot. Nagyon örülünk, hogy nemcsak a rendszeres fogyasztóink, hanem a külföldi szakértői zsűri is nagyra értékelte.
Ma a sikert gyakran a másság okozza. Mitől különb?
Nem szeretünk összehasonlítani. Kiemelten kezeljük a természetes előállítást tartósítószerek, aromák és színezékek nélkül, és elsősorban a helyi ízekre koncentrálunk. A jövőben ki akarjuk építeni saját gazdálkodói hálózatunkat, amelyet támogatni fogunk. Weboldalunkon megtalálja a "Légy gazdánk" kihívást is. Megpróbáltuk növekedni magunk, de két év után megtudtuk, hogy nem tudjuk. Tehát maradunk a tetteinknél, és a művelést azokra bízzuk, akik kapcsolatban vannak vele.
Szavaiból egyértelmű, hogy a keleti régió szívügye az Ön számára.
Igen. Számunkra mindig a Vlčí-hegységben, a Poloniny Nemzeti Parkban található Ulič falu környezetének támogatása lesz az első. De más régiókban is vásárolunk alapanyagokat. Ez a régió szegényebb, és azt mondtuk, megpróbáljuk helyreállítani. Például az emberek pénzt kereshetnek azáltal, hogy egyéb munkák mellett növekednek is. És hiszem, hogy idővel olyan erős vásárlóvá válunk, hogy csak nekünk fognak növekedni, és ez táplálja őket. Völgyünkben a gazdálkodásnak megvan a maga hagyománya, és lassan "kihal". Még mindig sok a fiatal, hiszem, hogy megtaláljuk a módját. Ez azonban nagyon lassú. Nem hiszik, hogy miért akarunk valakinek palántát vásárolni, és nem kérünk tőlük többet, csak hogy nekünk termesszük őket. Kicsit küzdünk és megpróbáljuk meggyőzni őket. Tudjuk, hogy ez nem teljesen normális eljárás. De megpróbálunk mindent másképp csinálni. Ha valamit fel akarunk építeni, csak így lehet.
Olyan időszakban élünk, amikor a képzelet kopott. És meg kell adnod ...
Vállalati ötletünk: kicsit más, nem egészen szokványos. Nem teljesen üzleti tevékenységet folytatunk, inkább érzelmileg, meg akarjuk mutatni az embereknek, hogy ők is képesek olyan dolgokra, amelyek szórakoztatják őket. Változatos íz portfóliónk is van. Kereskedelmi nyilvánosság számára, de olyan gasztronómiai fajok is, mint pl. Szeder - kávé - vanília. Sok ízlésünk nem teljesen tipikus és általános (mosoly). És azok, akiket a gasztronómiai emberek nagyra értékelnek, akik valami különlegeset keresnek. Az egyik kombináció, amelyet tervezünk, az Ananász - Teriyaki szósz - Karamell. Tényleg nagyon érdekes. Mindenki, aki eddig megkóstolta, azt mondta, hogy nagyszerű, de nem hiszem, hogy a piac készen állna rá. Inkább fokozatosan "kicsomagoljuk" a nem hagyományos ízeket.
Egész életünkben tanultuk, hová költöztél az elmúlt évben?
Biztosan felnőttünk. Utazásunk lassabb, de minden évszakban új termékeket hozunk. A világjárvány első hulláma alatt létrehoztunk például gyömbérlövéseket és mézszirupokat - amelyeket csak a szlovák mézzel harmonizálunk. Annak ellenére, hogy kevesebb méznek kell lennie ebben az évben, továbbra is megmaradtunk azzal a ténnyel, hogy szirupjainkban hűek vagyunk a szlovák termeléshez, és nem fogunk behozni semmit. Ez egy kiegészítő termék, amely érdekesebb a végső fogyasztók számára. Jelenleg a cukorbetegek szirupjainak elkészítésén dolgozunk. Peter Marcinal és Stan Harciníkkal együtt létrehoztuk és véglegesítettük a Vermouth terméket. Modern, rendhagyó módon készült. Több csapos ügy, egzotikus, érdekes és színvonalon kívüli.
A nagy hír az, hogy az ügyfelek végre kényeztethetik Önt otthon, Ön elindított egy e-boltot…
Elismerem, hogy sokáig ellenálltunk az e-shopon keresztüli értékesítésnek. Nem volt tapasztalatunk a logisztikával kapcsolatban, és nem szeretünk félúton dolgozni. De sikerült megtalálni a mechanizmust, és kielégíthetjük a végső fogyasztót, aki rendszeresen és hosszú ideig érdeklődött. Nem keményen, de lassan csináljuk a dolgokat, amikor itt az ideje.
Hosszú téli esték vannak forró italok fogyasztására. Erre az időszakra is van valami a "hüvelyében"?
Idén több szezonális ízt készítettünk. Azt sem tudtuk eldönteni, melyik a legjobb (mosoly). A tavalyi tél folyamán bemutattuk az Apricot - Ginger szirupot, amely idén is kínálatban lesz. Van tiszta gyömbérünk is, mert egyes létesítmények kedvelik ezt a formát. És a szokásos Fűszeres szirupunk, amely ütésekhez, forralt borhoz és kávéhoz alkalmas. Nagyon összetett, 13 összetevőből áll (szegfűszeg, fahéj, csillagánizs, édeskömény, ánizs, tonkabab, narancs, gyömbér és mások). Kínálatunkban még nem talál különleges kávészörpöket, de hamarosan elkészül a végleges formájuk. Passiógyümölcs - Mandarin, Masala chai - Narancs és Szeder - Kávé és Vanília került fel a hírbe ebben az évben, ilyen kis kísérletként.
Nagyon szeretném látni, hogyan alkotsz ... Ilyen kirándulás a Wolf Syrups mMMm gyárába.
Ketten vagyunk. Juraj kolléga felel a gyártásért, én pedig az értékesítésért. Ízlést fejlesztünk együtt. A bár mögött szerzett tapasztalataimnak köszönhetően el tudom képzelni, hogy az ízek hogyan fognak összekapcsolódni, ha összekapcsolódnak. Néhány pedig tiszta kísérlet. Vagy ízlésünk komplex szirupot képez, vagy az egyik és a másik atipikusan megy egymással szemben, és csak a végén kapcsolódik össze, mert mindegyiknek megvan a maga jellegzetes íze. És még egy érdekes szirup van a világon.
Ön egy csapos szíve, több díjjal kitüntetve. Ami új ebben a tekintetben?
Bevallom, hogy jelenleg egy kicsit a háttérben hagytam a bárot. Mindazonáltal továbbra is tanácsadóként dolgozom, és oktatom az alkoholmárkákat. Bárcsak napi 48 órája lenne. Minél hamarabb vissza akarok menni a bárba, hiányzik.
Hogyan befolyásolták a terveit a jelenlegi változások?
Termékeink 95% -a kávézókba, szállodákba, éttermekbe és bárokba jár, így ugyanazon a hajón vagyunk gasztronómiai létesítményekkel együtt, és ezért ugyanolyan mértékben érintettek vagyunk. Ami azt jelenti, hogy egyáltalán nem adunk el. Őszintén szólva nem számítottunk arra, hogy az intézkedések ilyen hamar folytatódnak, de valahogy meg kell küzdenünk. Az első hullámban nagy segítségünkre voltak olyan emberek, akik szirupok vagy gyömbérlövések vásárlásával támogattak minket a háztartások számára. Szép volt, és hálásak vagyunk ezért. Most szilárdan hisszük, hogy ebben a nehéz helyzetben ismét egy kicsit segítenek nekünk, hogy továbbra is termelhessünk.
Úgy érzi, hogy törődik az emberekkel - alkalmazottakkal, ügyfelekkel, ügyfelekkel ...
Célunk, hogy partner legyünk, ne csak beszállító. Készítettünk cégek számára recepteket, amelyeknek köszönhetően minőségi italt kevernek össze. És konzultációkat is folytatunk, átképezzük és nyugodtan összeállítjuk a menüt. Új kollégáink vannak a csapatban, akik szintén csaposok. Igyekszünk átfogó támogatást és szolgáltatást nyújtani partnerünknek Szlovákia bármely régiójában. Szívvel csinálunk dolgokat, és nem csak haszonszerzés céljából. És hiszem, hogy idővel mások is meglátják és értékelni fogják. Nem vagyunk üzletemberek, ebben szenvedély rejlik. A szörpök olyanok, mint a kis babánk.
Amit a közvetlen környezet mond a gyulladásáról?
Minden bizonnyal az elején, 8 évvel ezelőtt a környezet nem nagyon bízott bennünk. Nem tudták elképzelni, hogy a szirupokat magasabb áron, de hozzáadott értékkel vásárolja meg valaki. Az egyetlen bizalmat a közvetlen család bízta bennünk. Szerencsére még a regionális gasztronómiai létesítményekben elkövetett sikertelen próbálkozások sem engedték magunkat. Akkor szitakötőkön voltunk ... Nos, mellesleg kitartottunk, és az eredmények már látszanak. Végül többen bíznak bennünk, amiért hálásak vagyunk.
Melyik a legjobb ízed, és otthon kell rendelkezned a konyhában?
Nehéz egyet választani, olyan, mintha csak egy gyereket választanánk (mosoly). De ha kell, a legjobb az Apple - Cékla. Nagyon hosszú ideig tartott a megfelelő egyensúly megtalálása az alapanyagok között. Azt akartuk, hogy az illető nyáron is békésen élvezze ezt a szirupot. Normális, hogy az ügyfelek szkeptikusak és meg kell kóstolniuk az ízt, de mindig megkapjuk az ízüket. Otthon az évszakoknak megfelelően változtatom az ízeket. A legkelendőbbek mindenképpen a Grep - Basil és a Baza - Lemon.
8 éve elég "tisztességes" vagy a piacon. Tehát mindenképpen eljött az értékelés ideje is. Van valami, amit megbánsz? Amikor visszanéz?
Valószínűleg nem. Eleinte azt hittük, hogy aktívabbak lehetünk a művelet felépítésében és a "fűrész nyomására". De aztán rájöttünk, hogy valahol másutt leszünk, de éretlenek. Olyan hibákat is követtünk el, amelyekből tanultunk. És ez fontos.
Érdekelt a személyes mottód: A cél maga az út. Amire büszke vagy a vállalkozásodban?
Hogy mindent hitelek nélkül sikerült felépítenünk. Hosszú időbe telt, lépten-nyomon haladtunk, de nem vettünk fel semmit. És ezért nem vagyunk kénytelenek kemény üzletemberek lenni. Nincsenek kötelezettségeink, kivéve azokat, akik a családdal és a közeli barátokkal szemben vannak (mosoly), akik mindig is nagyon segítőkészek és kiemelt fontosságúak voltak, még a világjárvány idején is, az alkalmazottaink, akiknek igyekszünk a lehető legjobb feltételeket megteremteni.
Juraj kollégájáról is elárul valamit?
Egy kollégámról azt kell mondanom, hogy akkor is az oktatásban marad, ha nem is muszáj, mert a termelésben valóban nagyon sok munkánk van. Időigényes. Ezért dolgozik gyakran éjszakáig. Vissza akarja adni az iskolának, amit kapott tőle. A kassai gépészmérnöki karon végzett, és tudja, hol vannak az oktatásnak gyengeségei. A középiskolában tanít, ahova járt. Több technikai gondolkodása van, és ez sokat segít nekünk a szirupos receptekben. Amit érzelmileg keverek, azt pontos formulákba írja milligrammra. És ennek köszönhetően könnyen megismételhetjük a receptet.
Együtt játszottatok egy "udvarban"? Gyerekkorod óta ismered egymást?
Igen, hosszú évek óta barátok vagyunk, és most olasz házasságot kötöttünk (nevet). Bár sokan azt mondják, hogy soha nem folytatnának üzletet a családdal és a barátokkal, azt hiszem, elég, ha egyszerűen találunk egy olyan embert, akivel kijönnek és tolerálják egymást. Az évek során lassan kikristályosítottuk, és mindannyian jobban a jobbra koncentrálunk.
Forró ital receptje:
4CL alap - Keverje össze a citromszirupot 1 Cl fűszeres sziruppal és 1 Cl citromlével. Öntsön mindenre forró vizet, és díszítse egy szelet narancssal, egész fahéj J-val, és tálalhatjuk.
Profil
Egyszerű tökéletesség - mMMm - Farkas-szirupok a Farkas-hegységből
A kelet-szlovákiai Poloniny Nemzeti Park mesebeli természete a legfinomabb természetes mMmm - Wolf Syrups otthona. Az emberi kéz által érintetlen, a Farkas-hegység vad természete, amelynek célja, hogy ajándékokat készítsen belőle, a legfinomabb szirupok része, amelyek a gyermekkorra emlékeztetnek minket. mMMm - A farkasszirupok egész Szlovákiát szeretnék emlékeztetni erre a félreérthetetlen tulajdonságra. Kicsi, hazai termelők, akiknek az az álmuk, hogy egyszer az emberek visszatérnek a természet és a hagyományok harmóniájába. Évek óta követik az őszinte kivitelezés egyszerű elveit. Tartósítószerek, színezékek, aromák nélkül, minőségi alapanyagokból és kézzel készülnek. Egyszerűen mMMm.