megfelelő

A gyógynövények és a fűszerek fontos szerepet játszanak étrendünkben. Fokozzák az összetevők tulajdonságait, és javítják az ételek általános ízét és aromáját. Ezeket azonban nem csak az ételek ízesítésére és élvezetére használják. Kedvezően befolyásolják az emésztőrendszer leválasztását és támogatják az ételek emésztését. Ezért tudnunk kell, hogyan lehet teljes mértékben kihasználni kivételes tulajdonságait.

Minden rész minket szolgál majd

Gyakran nem vesszük észre, hogy a fűszerek többnyire a gyógynövények gyümölcsei. Így az ételekhez adás nemcsak kulináris, hanem egyben egészségügyi jelentősége. A növény használt részei szerint a fűszereket öt csoportra osztjuk:

- levelek és egész növények: például babérlevél, petrezselyem, metélőhagyma, majoránna, kapor, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring

- a növény föld alatti részei: torma, gyömbér

- virágok és virágelemek: szegfűszeg, sáfrány

- gyümölcsök és magvak: fekete és friss paprika, bors, mustár, ánizs, rasca, koriander, boróka, édeskömény

- fa kéreg: fahéj.

10 tipp a hatékony használatukról

  1. Megoldják a kényelmet: A gyógynövények, gyökerek, magvak és kéreg sok aromás anyagot tartalmaz. Ennek köszönhetően hasznos megoldás a lustaságra. Ha nincs ideje vagy étvágya a fokozatos főzéshez, adjon néhány magot vagy gyógynövényt az étkezéshez. Azonnal megkapja az ételt csábító aroma és új íz.
  2. Ízt adnak hozzá: Az alacsony zsírtartalmú ételek szinte minden zsírtól mentesek. Ha egy alapvető, úgynevezett ízellátó összetevőt eltávolítanak az élelmiszerekből, akkor azt ki kell cserélni. Ideálisak azok a gyógynövények és fűszerek finom unalmas ételekből ízléstelen igazi finomságok varázsolják.
  3. Használja egész évben: Szárítással a gyógynövények a víztartalom és így az íz legnagyobb részét akár 90 százalékban is elveszítik. Használja, ha lehetséges friss szezonális gyógynövények, hogy teljes mértékben élvezhesse az aromák és ízek intenzitását. Használja télen szárítva, hogy a lehető legtöbbet hozza ki mindkét évszakból.
  4. Tároljon értékes anyagokat: Adjon friss fűszernövényeket az étkezéshez a végéig, az utolsó 5 - 10 perc főzés és sütés. Frissebb és gazdagabb ízt kap. Finom gyógynövényeket, például bazsalikomot, koriandert, mentát, petrezselymet, édesköményt vagy loncot csak akkor adjon az ételhez, ha a kályha vagy a sütő ki van kapcsolva.
  5. Használja a szárakat is: Ha gyógynövény leveleket használt főzéshez, ne dobja el a szárukat. Tele vannak ízzel. Nagyobb gyógynövényeket, például bazsalikomot, édesköményt, mentát, kaprot vagy petrezselymet keverhetünk tengeri sóval. Vagy szeletelje fel őket, és adjon hozzá levesekhez, szószokhoz, zöldség-hús keverékekhez és teákhoz. Ellátják őket lágyabb ízű, mint a levelek.
  6. Kóstolja meg a különbséget: Az egész fűszernek nagy ereje van. Porrá őrölve elveszíti ízét, amikor az illóolajok párologni kezdenek. A gyógynövények és fűszerek esetében jobban ízlik, ha csak nemrégiben szüretelték és frissen őrölték őket. Akkor igazán erős aromájuk van. Ez nem azt jelenti, hogy az összes őrölt fűszert azonnal el kell dobnia. De a következő vásárlással próbáljon por helyett egész fűszereket, hogy megtudja a különbséget. Mindig ellenőrizze a dátumot a csomagoláson.
  7. Finom, gyors és ésszerű: A fűszereket összetörik, lereszelik vagy őrlik, hogy felszabadítsák ízüket és illatukat. Az elektromos kávédaráló néhány másodperc alatt összezúzza az egész fűszereket. Néhány fűszer, mint például a szárított gyömbér, a borókabogyó és a kardamom, egy mozsárban mozsárral enyhén feldob. Praktikus kis adag maggal. Zacskóba is teheti, és hengerrel ütögetheti őket. A fekete bors őrlője elegendő lesz az új bors vagy koriander őrléséhez. Válasszon azonban kerámia aljjal, ne acélból. A kerámia keményebb és élesebb, mint az acél.
  8. Tárolja őket megfelelően: A közvetlen fény, hő és páratartalom miatt a fontos illóolajok elpárolognak a fűszerekből. Tárolja a szárított fűszereket hűvös, száraz helyen. Öntsön minden paprikát egy sötét üvegedénybe, hogy minél hosszabb ideig megőrizze tipikus ízét és aromáját. Az egész fűszerek több mint egy évig, egyesek akár több évig is eltartanak. A legtöbb őrölt fűszer azonban néhány hónapon belül elveszíti színét és ízét.
  9. Pirítsd meg szárazon: Ha hideg fűszeres mártásokban egész fűszereket használ, amelyek nem melegednek fel, érdemes hozzáadás előtt gyorsan megsütni őket. Ennek eredményeként megpuhulnak és jobb ízt kapnak. Melegítsük fel az edényt, és szárítsuk meg a fűszereket magas hőmérsékleten, legfeljebb 15 másodpercig, amíg kellemes illatot nem érez. Rögtön öntse őket egy tányérra. Ha serpenyőben hagyjuk, akkor megsülnek.
  10. Ne vigyük túlzásba: Elvileg minden ételnek van egy fő, esetleg kiegészítő harmonizáló egyéb fűszere, ami jellemző az ételre. A gyógynövényeket és a fűszereket azonban gondosan kezelje. Rájönnek, hogy az ő feladatuk nem az áttörés, hanem a felhasznált alapanyagok ízének kiemelése.

Melyik gyógynövényeket és fűszereket használja leggyakrabban? Írjon más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésben.