Gyere velem valami jó hagymát (és nem köhögés elleni szirupot) készíteni! Amíg végre el nem kezdjük a fűszernövényezést, a csírázást és a zöld utáni vágyakozást, fogyasszuk el a régi hagyma összes készletét és készítsünk kamrákat, mit gondolsz? Amellett, hogy nem tönkretesszük magunkat a szupermarketek értelmetlenül fűszerezett zöldségei miatt, és minden falusi ételben vagy települési bulin találunk alapanyagokat, két csodálatos köretet készítünk, amelyeket szó szerint mindenhez meg akarsz enni. Mert velük hirtelen soha nem látott lehetőségeket nyit meg minden étkezés és nap felfrissítésére és javítására. És sokáig bírják a hűtőszekrényben.
A vörös pácolt hagyma gyönyörűen mutat a zselén, a sajtón és a gulyáson.
Látta a hagyma nyugati illatát? A hagyma, igaz, nem a legillatosabb szobatársa, ezért szívjon és szellőztessen. Nagy hiba lenne azonban háborgatni a hagymát, csak mert az csíp és büdös. Alternatív megoldásként alulbecsülheti, ha csak pörköltek és levesek alapjaként használja. Tévedés! Ma a hagymát pácolással és karamellizálással dolgozzuk fel, ami azt jelenti, hogy az első elveszíti az ecet éles élességét, a második pedig a társadalmilag nem kívánatos kopást. Előbbi megőrzi üdítő ropogósságát, utóbbi mély, összetett édességet. Ez működne, nem?
A vörös pácolt hagyma gyönyörűen mutat a zselén, a sajtón és a gulyáson. A karamellizált ételekkel pedig szakosodjon bármilyen zabkását, kenést vagy füstölőt. Mindkettő tökéletes szendvicsekhez, téli (pl. Hüvelyes) salátákhoz, töltött zsemlékhez, tacókhoz, pakolásokhoz, kebabokhoz, hot-dogokhoz, sült szendvicsekhez, kolbász- vagy sajttányérokhoz, és bármihez köretként. De ne felejtsd el a hagymát az év hátralévő részében. Újhagyma nélkül nem adok lövést. És valójában, ha egy jobb zöldségesboltban tartózkodik a házi feladat, és különféle medvehagymát vagy hagymát lát, vigye el tesztelésre. Próbáld ki, kóstold meg és kombináld. Legközelebb fogunk egy medvehagymát a bilincsen, ezért tartsa a képen. Jössz velem? Szóval vegyen egy friss levegőt a mentolból, és térjünk rá.
Pácolt lilahagymát
- kb 800 g lilahagymát
- 1 csésze víz
- 1 és álky csésze ecetet
- 3 evőkanál cukor
- 2 evőkanál só
- 10 darab egész fekete bors
- 10 darab teljesen új fűszer
- 3 szegfűszeg
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk 2 mm-es szeletekre. Tegyen egy nagy lekvárcsészét.
Forraljuk fel az vizet ecettel, cukorral, sóval és fűszerekkel, és öntsük a hagymát az infúzióra. Miután az üveg kissé lehűlt, zárja le, és hagyja teljesen kihűlni.
Legalább 3 napig pihentesse a hűtőben, és használhatjuk.
Sült karfiol bulgurral és ecetes hagymával
- 1 karfiol
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál balzsamecet
- 2 teáskanál méz
- citrom fröccs
- kb. ½ fokhagymagerezd
- ½ teáskanál őrölt füstölt pirospaprika
- só, fekete bors
- 200 g bulguru
- só, olívaolaj
- pácolt lilahagymát
- ½ gránátalma
- egy marék pekándió (vagy más) dió
- Petrezselyem
- citrom (és/vagy lime) lé ízesítésre
- olívaolaj ízesítésre
- só, fekete bors
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
A karfiolt rózsákra és kisebb darabokra osztjuk. Egy tálban keverjünk össze 3 evőkanál olívaolajat, balzsamot, mézet, füstölt borsot, zúzott fokhagymát. Megszórjuk citrommal, jól megsózzuk, ízesítjük őrölt fekete borssal és összekeverjük. Tegye az ízesített karfiolt egy tepsibe, és fűtött sütőbe tegye 25-30 percig sütni, amíg megpuhul és karamellizálódik a széle mentén. Vegye ki a sütőből, és hagyja kissé kihűlni.
Öntsön 250 ml forrásban lévő vizet a bulgurra, adjon hozzá jó sót, öntsön olívaolajat és fedje le. Időnként kevergetve (és ha szükséges, további forró vizet adva hozzá), a bulgurt 15-20 perc után puhán kell főzni. (Ha nem, akkor addig fedezzük, amíg szüksége van rá.)
Közben kiválasztjuk a gránátalma magokat. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, hagyjuk kihűlni és kisebb darabokra törni. Összegyűjtjük a leveleket a megmosott petrezselyemből és levágjuk. Vegye ki az ecetes hagymát az infúzióból, és hagyja, hogy csöpögjön.
Tálalás előtt keverje össze a meleg bulgurt karfiollal, gránátalmával, dióval és ecetes hagymával. Alternatív megoldásként ízesíthetjük citromlével, sóval, őrölt fekete borssal és olívaolajjal, és összekeverhetjük. Megszórjuk petrezselyemmel és külön étkezésként vagy köretként szolgáljuk fel.
Karamellizált hagyma
- kb. 1 kg (sárga) hagyma
- 1 evőkanál vaj
- 5 evőkanál olaj
- só
- víz, húsleves, bor, port vagy ecet a káprázáshoz
Pissaladière - Szép (provanszi) hagymás sütemény szardellával és olajbogyóval
Tészta:
- 250 g fél durva liszt
- 125 ml langyos víz + szükség esetén még több a tészta összekeveréséhez
- 2 teáskanál szárított élesztő
- ½ teáskanál só
- egy csipet cukrot
- 3 evőkanál olívaolaj
- 325 g karamellizált hagyma (1 kg nyers hagymából)
- fekete olajbogyó
- szardella filé (ízlés szerint)
- olívaolaj csepegtetéshez
- friss kakukkfű
Öntsön langyos vizet egy csipet cukorral a tésztára, és hagyja, hogy az élesztő kijöjjön. Keverje össze liszttel, sóval és olívaolajjal, és keverje össze egy rugalmas és nem ragadós tésztává. (Ha a tészta nagyon száraz, fokozatosan adjunk hozzá langyos vizet cseppenként.) Alakítsa a tésztát gömbbé, és hagyja lefedve keleszteni meleg helyen legalább egy órán át - másfél órán át.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
A kovász tésztát még egyszer összekeverjük, és lisztezett deszkán vékonyra (körbe vagy téglalapba) tekerjük. Kenje meg a tésztán a karamellizált hagymát, csepegtesse olívaolajjal, dörzsölje vele a széleit, díszítse egy szelet szardellával és egész fekete olajbogyóval, és fűtött sütőben 20-30 percig süsse, amíg meg nem sül.
A megsült tortát megszórjuk kakukkfüves levelekkel, és még melegen tálaljuk.
További hagyma receptek:
Növénybolygó - hagyma zsálya pestóval
Török sebem - tojás hagymán fahéjjal
Brit klasszikus, amilyennek nem tudod - hagymamártás
Nagycsütörtök - újhagyma és borsó leves
Bún - hagymaolaj, sült medvehagyma
Ebéd az erkélyen - hagymás sütés bhaji
Csirke dióhéjban, szenzációs - grillezett újhagyma
Egyéb receptek sós süteményekhez és süteményekhez:
Hadd egyenek (sós) süteményeket! - zöldség-sajt rolók, galette cukkinivel, mozzarellával és tojással
Elegáns a német-francia határtól - flammkuchen
"Filo" zofia - tavaszi csomagok túróval és gyógynövényekkel
Gyors megoldások - paradicsom macskacukor
Brit klasszikus, amilyennek nem tudod - yorkshire-i puding/varangy a lyukban zöldségekkel
Paradicsom - sós pite paradicsommal
Fokhagyma öröm - torta karamellizált fokhagymával és kecskesajttal
Pótolhatatlan helyettesítő - spanakopita (spenót tasak feta sajttal), brokkoli torta sajttal
Oka = szezonális - spenót-rukkola quiche
Pizsama pizza party - mini calzone, pizza bianca
Hamis, de őszinte - pizza arab kenyérből