Azt mondják, hogy a hal azokban a hónapokban a legjobb, amelyek "r" betűvel végződnek, azaz szeptember, október, november, december. Akinek ebben igaza van, el kell ismernem, hogy a téli hónapokban a hal nagyon gyakran került az asztalunkra. De nemcsak otthon, minden zsidó családban.

להילה

A halételek a zsidó étrend szerves részét képezik. Vagy előételként, vagy főételként szolgálják fel. Történetekkel töltött töltött halak - gefilte fiš -, de másképp elkészített halak is díszítik a pénteki, sabbati vacsorát. A zsidó háziasszonyok tudják, hogyan kell számtalan módon beállítani a rybacinát.

"Az ókorban ez a történet játszódott le. A király egykor vendég volt egy gazdag és tisztelt zsidó családjában. A péntek este felszolgált tanfolyamok közül a töltött halat ízlelte a legjobban. Receptet kért, és megkérte otthon a séfjét, hogy készítsen neki ilyen ételt. A szakács eleget tett gazdája parancsának, de a királyi ebédlő halainak íze teljesen más volt. Nem volt igazi íze. Kelletlenül evett, és nem tudta, ki a hibás - a szakács vagy a nyelve. Tehát megkérdezte vendéglátójától, hogy véletlenül hiányzott-e valamilyen különleges fűszer vagy hozzávaló. A zsidó mosolyogva válaszolt: "Királyom és uram, nagyon jól tudom, milyen fűszer hiányzik a haladból. Ez az, amit a világ egyetlen szakácsa sem pótolhat. Ez a különleges fűszer nem más, mint maga a szombat ”.

És most néhány szó a szabályozásról. A pikkelyes halak felhasználhatók a zsidó konyhában. Vagyis ponty, lazac és mások. Ma az áruház a háziasszonyoknak sokféle félkész terméket és halat kínál, amelyeket egyenesen az edényhez készítenek. Korábban ez nem volt így.

A halboltban alapvetően élő halakat (pontyokat) vásároltunk, mindig nagyobbakat, ezek szerint finomabbak. Megölésük után késsel vagy speciális kaparóval megtisztították őket a mérlegtől és feldarabolták. Szükséges volt eltávolítani a kopoltyúkat a fejről, az ún forró fog és szem. A belek közül csak tojást és tejet használtunk. Gyerekként nagyon vártuk a légzsákot, amelyet nem szabad kitörni. Aztán a hal kettészakadt. A fej és a farokúszót elválasztották, a test többi részét pedig patkókra vágták. Otthon soha nem húztuk le a halat a bőrről, mert inkább a diós szószban lévő halat részesítettük előnyben, amelyet gyönyörűen meg kellett szilárdítani, és a "egres" a bőrből és a csontokból készül. A megtisztított, megmosott és felszeletelt halakat megsóztuk, és körülbelül egy napig hűtőben hagytuk.

Íme egy recept a hal diószósszal. Számos változat létezik, egyesek szeretik ezeket a halakat forrón, mások szeretik a hideget. Otthon készítettük őket a következőképpen:

Az alap hagymából, gerezd fokhagymából és minden gyökérzöldségből áll. A hagymát, a sárgarépát, a petrezselymet kerekekre vágják, nagyobb tartályba helyezik, és darabokat helyeznek rá - hal patkói. Ha a halat elősózzák, ügyelni kell arra, hogy ne sózzák túl az ételt. Vízzel öntsük, de csak úgy, hogy a hal el legyen takarva. Lassú tűzön főzünk, nem túl sokáig, mert a halaknak nem kell sok. A fejet és a beleket is megfőzzük a patkókkal együtt. Kóstolja meg a főtt halat, és ha puha, vigye óvatosan az egyes adagokat az elkészített mély tányérokra. Leszűrjük a levet, és kevés liszttel besűrítjük, amelyhez apróra vágott diót, egy csipet cukrot és egy kevés piros őrölt borsot adtunk. Egy ideig főzzük a mártást, majd az egyes adagokat átöntjük rajta. Díszítsük főtt zöldségdarabokkal. Helyezze a tányérokat a halakkal hűvös helyre, ahol a mártás megkeményedik. Péntek este pedig készen áll. Gondoljon a finom friss barchokra, és a pénteki gyertyák fénye, valamint az otthoni emlékek jutnak eszünkbe

Egy másik lehetőség a hal forró diós szószban. A Galant-háziasszonyok köszönhetik ezt a különlegességet mindazoknak, akik hagyományosan a helyi zsinagógában gyülekeznek Mózes születésének és egyben halálának napján - Zajin Adaron.

A zselés hal is kiváló. Hasonló módon főzik, de a szósz nem sűrűsödik, de tiszta marad. A halat kis mennyiségű vízben fel kell forralni, hogy a hagyma, a fokhagyma, a bőr és a csontok szimbiózisa legyen a zselé alapja.

Nem töltöttünk otthon töltött halat - gefilte fiš. Ezért írtam le a receptet egy szakácskönyvből. Szerinte 1 nagyobb halra van szükségünk, a legjobb csuka, 1 zsemle, 1 tojás, 3 hagyma, néhány evőkanál zsemlemorzsa, só, cukor, fekete bors, petrezselyem. Megtisztítjuk a halat, és óvatosan meghúzzuk a bőrt úgy, hogy az teljesen együtt maradjon a fejjel. A halhúst kivesszük a csontokból, ledaráljuk és a töltelék többi hozzávalójával együtt elkészítjük. Megtöltjük a bőrrel. Az alapot főzzük a zöldségekből és a hagymából, majd amikor a zöldségek megpuhultak, lecsepegtetjük őket, és a töltött halat lassan pároljuk a lében. A főtt halat egy tálra válogatjuk, zöldségekkel és petrezselyemmel díszítjük. Tálaljuk melegen és hidegen.

Ha le akarjuk egyszerűsíteni ennek az ételnek az elkészítését, fagyasztott halfilét vásárolunk, és a fenti összetevőkből egyfajta halhúsgombót készítünk. Hagyja állni a masszát, majd alakítsa henger alakúra. Pörkölt hagyma és zöldség alapján is. Tálaljuk melegen vagy hidegen.

Különféle ízletes kenetek és pástétomokat készíthetünk halkonzervekből, szardíniaból, tonhalból. A vajból vagy növényi zsírokból az alapba kemény tojásokat, olajat vagy paradicsomot tartalmazó halat, ízlés szerint sót és cukrot, hagymát vagy szezonális zöldségeket építünk. A fantázia nem ismer határokat. Ez egy finom reggeli, vacsora vagy érdekes előételek. És a vendégek receptet kérnek…

És végül valamit, amit az irodalomban is olvastam. Bevallom, ezt nem tudtam. Azok számára, akik nagyon szeretnének kóserozni, a halakat nem szabad hússal tálalni. A hús és a hal nem fekhet egymás mellett egy tányéron vagy kenyéren. És ha a hal előételét húsétel követi, a halat egy darab kenyérrel vagy kunyhóval kell megenni.

Még a szakirodalomban is gyakran találkozunk a hal témájával a zsidó konyhában. Legyen szó Ladislav Grossman Obchod na korze-ról, vagy Otto Pavel, Jicchak Baševis Singer és Isaak Babel novelláiról. Közös gondolatuk a gyermekkor, az otthon és a szeretteik emléke.

Ota Pavel: Hogyan találkoztam halakkal (részlet)

"Jirka megnyerte a versenyt. Zsidó pontyját a legjobb ételnek nyilvánították. Akkor nem akarta elárulni a receptet, nem és nem. De alvás közben aludt: lisztbe csomagolt, hagymával olajban párolt pontydarabok, halleves, fehérbor, fokhagyma és apróra vágott petrezselyem, saját levére öntötték szardellával, savanyított medvehagymával és párolt süteményekkel. Aha!