Az utóbbi időben az egészséges táplálkozás, a méregtelenítés és a különféle diéták témái annyira elterjedtek, hogy már nem is akarok erről olvasni. Az érvényes tudományos kutatás egy dolog, de a konspirációs elméletek arról szólnak, hogy a búza hogyan akar megölni minket, és hogyan lehet egy nap alatt lefogyni. Valahogy a megalapozatlan elméletek, a nyomás, a megfélemlítés, a riasztó üzenetek terjesztése és a pánik értelmetlen felismerése belekeveredett étrendünkbe.
Az egészséges élethez azonban egy alapvető elemre van szükség - a józan észre.
1. számú tettes: BÚZA
A kifejezés meghatározása a bölcs wikipédia szerint
Búza = a Lipnica családba tartozó gabona nemzetség, amelynek szemét közvetlen fogyasztásra használják emberi táplálékként (kenyér) vagy állatállomány etetésére (magtakarmány).
A glutén = a glutén vagy a glutén a gliadin és a glutenin fehérjék keveréke. A keményítővel együtt egyes gabonafélék, például búza, árpa, tönköly vagy rozs endospermium-magjában találhatók.
A lisztérzékenység = autoimmun betegség, amelyet az immunrendszer glutén (glutén) tartós intoleranciája okoz, elsősorban a vékonybélben.
És valljuk be, megkezdődhet a pánik.
Pánik: A glutén mindenkire mérgező.
- A világ népességének körülbelül 1% -a szenvedhet coeliakia.
- A lakosság 0,3% -a (olasz kutatás) - 6% (Dr. Fasano) szenvedhet nem lisztérzékenységi lisztérzékenység.
Eredmény: Az emberek körülbelül 93% -a problémamentesen tolerálja a glutént.
Pánik: Ha nem biztos abban, hogy a szervezete tolerálja-e a glutént, akkor inkább dobja le.
Bármennyire is logikusnak tűnik ez az elővigyázatosság, nem előnyös.
Gluténmentes étrendet követek, pedig tudom, hogy nem vagyok beteg.
Ebben az esetben sok tápanyagtól megfosztja magát, mint például rost, vas, B-vitaminok, kalcium, foszfor vagy cink. A gluténmentes ételeket főleg fehér gluténmentes lisztből készítik, ezért sokszor a fenti tápanyagok még csak nem is láttak.
A gluténmentes ételek fogyasztásának tendenciája kellemetlen megállapításokat is hoz, különösen azok körében, akiknek „ígéretet kaptak” a fogyásra. Ez hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, mert számos hagyományos gluténmentes étel Nagyon magas vagy magas glikémiás index.
Gluténmentes étrendet követek, mert úgy gondolom, hogy beteg lehet.
Azt azonban soha senki sem tudja meg, hogy valóban beteg-e vagy sem. És így nem kapja meg a megfelelő diagnózist, és növeli a nyirokrák kockázatát.
Ellenérv: De megkönnyebbültem, miután kizártam a gluténmentes gabonaféléket.
Érv ellenérv ellen: Szép és örülök, hogy valami segített neked, de még mindig nem jelenti azt, hogy celiakia van, nem lisztérzékenységi lisztérzékenység vagy akár búzaallergia. Ez sok mást jelenthet. Például a probléma egy FODMAP típusú szénhidrát volt, amelyet főleg fehér liszt tartalmaz (2015 óta aktívan tanulmányozzuk tanulmányát a klinikai táplálkozási klinikán).
Pánik: A búzalektinek károsak az egészségre.
Több száz és tízezer különböző lektin létezik. Gabonaféléket, hüvelyeseket, szolaninos zöldségeket, minden növényt, tejet, húst, állatok belsőségét és vérét, gombákat, kígyómérgeket és hasonlókat tartalmaznak. Egyesek mérgezőek az emberre, mások éppen ellenkezőleg, nagyon jótékony hatással bírnak (igen, rákellenesek is).
Az egyes leptinek hatásait nem vizsgálták kellőképpen, ezért riasztó jelentések róluk nem tényeken alapulnak. Azt mondani, hogy nem fogyaszthatjuk a búzát, mert egy potenciálisan kockázatos lektint tartalmaz, valószínűleg ugyanolyan értelmetlen, mint a légzés leállítása, mert vírusokat, baktériumokat vagy más kémiai szennyeződéseket is belélegzünk.
Pánik: A búza genetikailag módosított.
Nincs létező búzafajta nem GMO, vagyis nem géntechnológiával nyerték. Pont.
Pánik: A modern búza magasabb gluténtartalmú.
A búza fehérjetartalma (beleértve a glutént is) az elmúlt száz évben nőtt nem változott. Folyamatosan képviseli 8 - 15%. A modern búza alacsonyabb (Dr. Borlaug, Nobel-díj), de még mindig nem tartalmaz több glutént, mert ezen tulajdonságaik génjei teljesen különböző kromoszómákon helyezkednek el.
Pánik: A glifozát a hibás.
A tettest mindenáron meg kell találni! És megtalálták őt egy gabonaféléket permetező vegyszerben. Pontosabban egy matematikus - informatikus találta meg. Nem tudom, hogyan.
Más szavakkal, nincs közvetlen bizonyíték vagy klinikai/epidemiológiai vizsgálat.
Pánik: A búza narancsbőrt okoz és visszatartja a vizet a szervezetben. Karcsú gyilkos.
Utálom mindazt a visszataszító kövér franciát a bagettjeikkel is.
Most komolyan, ne egyél búzát a legrosszabb formájában (fehér liszt), és rendben lesz.
Pánik: A búzakorpából készült gabonafélék megkarcolhatják a vastagbél bélését.
Ostobaság. Hacsak nem eszel zabpelyhet és rizst pelyva (külső kemény és éles szemcsebevonatok, amelyeket a zab és a rizs klasszikus ételfeldolgozása során eltávolítanak) semmi sem karcolhatja meg a beled bélését. Még akkor is, ha búzaszemet, rozsot, árpát, tritikálét vagy tönkölybúzaféléket fogyaszt, az emésztőrendszere több tíz órát kitett enzimek, baktériumok, páratartalom és 36 ° C - Nincs más hátra, hogy kemény és éles maradjon, hidd el.
Pánik: Hosszú távú hulladéklerakódások vannak a vastagbélben.
Hadd mutassam be a dokit. MUDr. Ľubomír Jorgoš, PhD., A Szlovák Gasztroenterológiai Társaság elnöke.
Orvos, mióta végzi a vastagbél kolonoszkópiáját?
Több mint 15 éve.
Hány ilyen vizsgálatot hajtott végre az évek során?
Hány kettőspontot látott tele "lerakódással és szennyeződéssel"?
Doktor úr, köszönöm az interjút.
Szóval, a pániknak vége, már tudjuk, hogy a kenyér nem fog megölni minket. Marad a kérdés, hogy melyik a helyes.
Határozottan nem sötét kenyér. Végül is az őrölt gabona soha nem lesz sötét. Csak az, hogy valaki trükköket próbál ki, és színezéket ad a fehér liszthez, kevés maggal és szemcsével: olyan ízekkel, mint a malátakaramell, egy kis kávé, esetleg a cikória és ki tudja még mi.
Ne feledje, hogy nem a szín a lényeg, hanem a konzisztencia és az összetétel. Nem az a fontos, hogy a kenyér sötét-e, hanem az, hogy származik-e belőle teljes kiőrlésű/graham liszt. A teljes kiőrlésű liszt a teljes kiőrlésű őrléssel készül, beleértve a héjat (korpát) és a csírát is, amely a teljes kiőrlésű vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is megőrzi a lisztben. A Graham-lisztet az eredeti módon készítik el: a korpát és a keményítőszemeket külön őrlik, de azután ismét összekeverik az eredeti arányban. Sajnos a graham sütiket gyakran könnyebb elkészíteni, ha korpát adnak a fehér liszthez a tészta elkészítése során. Ezért az ilyen süteményekben a korpa tartalma változó.
Hogyan lehet megismerni a megfelelő kenyeret?
- A legfontosabb, hogy nem sötétbarna. A teljes kiőrlésű vagy graham tészta szemcsés és morzsolódó.
- Az alkalmas süteményeknek a teljes kiőrlésű liszteknek legalább 70% -os aránya van az összes felhasznált lisztben. (Ne feledje, hogy a tiszta teljes kiőrlésű kenyérben is soha nem lesz 100 százalékos teljes kiőrlésű liszt. Vizet, élesztőt és sót adnak hozzá:))
- Ha a kenyeredben nincs feltüntetve a liszt aránya, ne ess kétségbe, mindig az érvényes, amelyet először írnak.
Motiváció: Az az ember, aki őszintén felváltja a teljes kiőrlésű lisztet, évente 3-5 kg tiszta zsírt veszíthet.:)