Az ételek gyakran a kórokozó baktériumok, vírusok és paraziták terjedésének vektorai, amelyek súlyos fertőző betegségeket okozhatnak az emberekben, beleértve a hasmenést is. Az élelmiszerek által okozott betegségek leggyakoribb okai a nyers vagy alul főtt hús, húskészítmények, húskonzervek, tojás, tej és tejtermékek, cukrászda és fagylalt. Az étkezés okozta fertőzések azonban nagyrészt kiküszöbölhetők, ha bizonyos higiéniai szabályokat és hőmérsékleti szabályokat követnek az ételek elkészítésekor.

elkerülése

A hasmenéses megbetegedések megelőzése a családban az élelmiszer megvásárlásával kezdődik. Különösen nyáron külön figyelmet érdemel a hús és húskészítmények, valamint sajt, joghurt és túró vásárlása. Mindezek az élelmiszerek nagyon alkalmas környezetet jelentenek a mikroorganizmusok szaporodásához, és mint ilyenek a fent említett élelmiszer-eredetű betegségek oka lehet, különösen nyáron. Elvileg célszerű csak sértetlen csomagolású termékeket vásárolni - vákuumcsomagolt termékeknél figyelik, hogy a kibocsátott folyadék tiszta-e. Zavartsága összetéveszthetetlen jele annak, hogy a termék már romlik. Természetesen nem csak nyáron kell húst és tejtermékeket hűtött dobozokban tárolni.

Vásárlás előtt célszerű alaposan elolvasni az adatokat, hogy mennyi ideig kell fogyasztani a terméket, és átgondolni, hogy illeszkedik-e a tervezett menübe. A friss hús vásárlásakor fontos figyelni annak általános megjelenésére - a felület nem lehet nyálkás, ragadós, atipikus színű és nem zavarhatja meg. A leggyakoribb a hús illata. Jobb reggelre tervezni a fagyasztott hús vásárlását, mint a forró délutánra. A fagyasztott termékeket érdemes termotáskában vagy hordozható hűtőszekrényben tárolni. Mindenesetre nem ésszerű hazafelé megállni egy könyvtárban vagy egy kávézóban. A felolvasztott és újrafagyasztott hús nagyon kockázatos étel.

Ugyanezt a figyelmet kell fordítani a desszertek, sütemények, szendvicsek, kenetek vagy majonézes saláták vásárlására, amelyeket mindig az üzletben kell tárolni hűtött dobozban, legfeljebb 5oC hőmérsékleten. Bagetteket, szendvicseket és hamburgereket is kell csomagolni, pl. ételfóliában. Minden terméktípusnál fel kell tüntetni a nevét és a legutóbbi használat dátumát. Különösen meleg időben a vásárolt ételeket a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. A lehető leggyorsabban át kell vinni őket az otthoni áruházból, és azonnal hűtőszekrényben kell tárolni. Ideális a következő 24 órán belül élvezni őket.

A fagylalt az élelmiszer által okozott fertőzések szempontjából is nagyon érzékeny élelmiszer. Általában többek között veszélyes összetevőket tartalmaz, például tejszínt, tejet és tojást. Sok szakértő hajlamos azt hinni, hogy biztonságosabb olyan csomagolt fagylaltokat és popsicle-eket fogyasztani, amelyeket a gyártás során többszörösen vezérelnek. A jelenlegi szabványok szerint a fagylaltot folyamatosan mínusz 18oC és annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. A fagylaltot nem szabad hússal együtt egy fagyasztóban tárolni. Ha pl. olvadjon lazacdarabokkal szennyezett szalmonellával, ez könnyen megfertőzheti a szomszédos popsikulákat. Míg a csirkében a szalmonellát hőkezeléssel semlegesítik, addig a popsikulákban közvetlenül a fogyasztó emésztőrendszerébe jut.

A jegesedéssel töltött fagyasztó doboz, amelyben az egyes fagyasztott ételeket szabadon ártalmatlanítják, jogos kétségeket vet fel az előírt higiéniai intézkedések betartásával kapcsolatban, ideértve a kellően alacsony hőmérséklet biztosítását a tárolás során. Ha a fagylalt vagy a popsicle gyűrött, elszakadt vagy más módon sérült csomagolással rendelkezik, ez összetéveszthetetlen jele annak, hogy legalább egyszer megolvadt, majd újra megfagyott, miközben jelentős gondossággal kezelték. Ha nem teljesen kemény, ez azt jelenti, hogy nem tároljuk kellően alacsony hőmérsékleten. Nagy a valószínűsége annak, hogy bélproblémákat okozó mikroorganizmusokat tartalmaz.

A legtöbb étel által okozott fertőzés kiküszöbölése érdekében nagyon fontos az ételek - különösen a hús és a tojás - tökéletes főzése és sütése. A steak tatár (nyers hús), félig nyers steakek vagy félig nyers tojások (lágy tojás vagy "bika szeme") tálalása nagyon kockázatos, különösen nyáron, amikor a meleg időjárás fokozza a mikroorganizmusok növekedését. Ezek az étkezések nem alkalmasak kisgyermekek, idősek és legyengült immunrendszerű emberek számára, és nyilvánvaló okokból még a vendéglátóhelyeken sem szolgálják fel őket.

A közvetlen fogyasztásra szánt tojásokat 20 percig kell főzni ("kemény"), és akkor is el kell fogyasztani a következő két órán belül. Ezért a nyári ünnepek során ésszerűbb kerülni a főtt tojásokat a bélelt tálakon. A nem megfelelően hőkezelt tojásokat krémekben tartalmazó jégkrémek és cukrászati ​​termékek szintén kockázatosak.

Az élelmiszerek lehetséges mikrobiális szennyeződése szempontjából a legbiztonságosabb, ha minden főtt ételt mindig közvetlenül a főzés után fogyasztunk. Ezt a szabályt különösen be kell tartani, amikor ételeket készítenek gyermekek és idősek számára. Ha az azonnali beadás nem lehetséges, az ételeket 60 ° C felett kell tartani (pl. Termosztátban) vagy hűtőszekrényben, amíg el nem fogyasztják.

Szükséges, hogy az ételt rövid idő alatt lehűtse (pl. Hideg vizes fürdőben), mielőtt hűtőszekrényben tárolja, hogy megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását lassú, fokozatos hűtés közben. Ha a főtt ételt ismét felhasználják újrafelhasználás céljából, alaposan fel kell melegíteni, hogy a mikroorganizmusok megszűnjenek. Ideális, hogy az ételt ismét röviden elkészítse.

Az ételek elkészítésének higiéniai színvonalának fenntartása érdekében nagyon fontos, hogy minden ételkezelés előtt és ennek a tevékenységnek bármilyen megszakítása után, különösen a WC használata után, mindig alaposan mosson kezet. Az ételt készítő személy megfelelő tisztaságú ruházatának szintén magától értetődőnek kell lennie.

Az ételkészítés nagyon fontos higiéniai szempontja, hogy a nyers élelmiszerek - különösen a hús, a tej és a tojás, amelyek tartalmazhatják a fent említett kórokozó mikroorganizmusokat - ne érintkezzenek már elkészült vagy nem főtt ételekkel . Ha pl. először szalmonellát tartalmazó nyers csirkehúst vágjon fatáblára, majd folytassa ugyanazon a deszkán, hogy petrezselymet levessé vagy paradicsomot salátává vágjon. Ez lesz a leves vagy saláta, amely szalmonellózist okoz a családban.

Az Egészségügyi Világszervezet megfogalmazta az "Élelmiszerbiztonság tíz aranyszabályát", amely hatékonyan megakadályozhatja a szalmonellózis terjedését:

  • csak friss ételeket vásároljon, sértetlen csomagolásba csomagolva, ellenőrizze a legutóbbi fogyasztás dátumát
  • biztosítja az ételek - különösen a hús és a tojás - tökéletes főzését és sütését
  • főzés után azonnal fogyasszon el ételt
  • tartsa az ételeket forrón (60 ° C felett) vagy hidegen (hűtőszekrényben)
  • Az újrafogyasztás előtt alaposan melegítse fel a már elkészített ételt (ideális, ha hagyja forrni)
  • a nyers és a főtt ételek érintkezésének megakadályozása érdekében
  • minden ételkezelés előtt és bármilyen megszakítás után, különösen a WC használata után, mindig alaposan mosson kezet
  • tartsa az összes konyhai eszközt tökéletes tisztaságban
  • szigorúan védje az ételt a rovaroktól, rágcsálóktól és háziállatoktól
  • főzéshez csak ivóvizet használjon.