A pékeknek, az éttermeknek és az iskolai étkezdéknek recepteket kell változtatniuk. A Közegészségügyi Hivatal radikális változásokat hajt végre. Csökkenteni akarja a kenyér és a péksütemények sótartalmát, a közétkeztetés ételei majdnem feleannyira sósak lesznek. Az élelmiszer-termelők garázdálkodnak, azt állítva, hogy az étel elveszíti ízét.

lesz

Éppen ellenkezőleg, a kardiológusok és a táplálkozási szakemberek üdvözlik a változásokat.

Az ok, amiért a hivatal új rendelet elkészítése mellett döntött, az az oka, hogy a szlovákok magas napi sót fogyasztanak, ami eléri a 9–11 gramm értéket. Az Egészségügyi Világszervezet szerint az ajánlott napi adag 5 gramm.

"A hozam célja, hogy a Szlovák Köztársaságban csökkentsék a táplálékkal történő sófogyasztást, mint a lakosság egészségét befolyásoló tényezőt" - mondta Lenka Skalická, a Népegészségügyi Hivatal szóvivője. Szerinte a túlzott sózás magas vérnyomást, szívbetegségeket vagy túlsúlyt okoz.

Az új rendelet kiegészíti a 2004-es Élelmezési Kódexet, amely csak általános korlátot határoz meg az élelmiszerek sótartalmára. És ez maximum 20 gramm kilogrammonként. Ezt a mennyiséget kilogrammonként 18 grammra kell csökkenteni kenyér, sütemények, hűtött és fagyasztott termékek esetében. Kivételt képeznek azok a termékek, amelyeket sóval szórnak a felületre. Számukra a Hivatal kilogrammonként 30 gramm határt szabott meg. A vendéglátóipari létesítményekben elkészített ételek esetében a maximum majdnem fele alacsonyabb, azaz 13 g/kg lesz. A Közegészségügyi Hivatal (ÚVZ) szerint az éttermeknek vagy étkezdéknek ezt a csökkenést az egyes receptek megváltoztatásával kell elérniük.

Arra a kérdésre, hogy a változtatások mikor lépnek életbe, Skalická külön nem válaszolt. "Jelenleg nem tudjuk megmondani a pontos dátumot, amikor a rendelet életbe lép" - mondta.

Jozef Oremus, az Oremus pékség tulajdonosa rámutat, hogy a kenyér íze a változások bevezetése után megváltozik. "A termékek egészségesebbek lesznek, de kevésbé lesznek ízeik. 0,1 százalékos csökkenés már érezhető "- mondja. Egészségügyi szempontból elmondta, hogy ez a változás pozitív, és hisz abban, hogy az emberek idővel megtanulják, hogy egy kis sós is ízletes. Ľudmila Földesová, az F&F Pékség tulajdonosa szerint a szabályozás is vitatható. "Most nem teszünk sok sót a termékekbe, de azok, akik szeretik a jelentősen sós süteményeket, továbbra is jó lesz a pólójukon" - reagált Földes, miszerint a felelősség a fogyasztókra hárul.

Az elkészített szabályozás az éttermek tulajdonosainak sem tetszett. Agnes Dvorčáková, az anesi vendéglátóhely tulajdonosa szerint még most is, amikor az ételeket nem kóstolják meg, az ügyfelek értesítik őket. "A séfnek megvan az ízlése, megkóstolja az ételeket, és ha szükséges, még több sót ad hozzá" - mondja Dvorčáková. A változások felidegesítették a kelet-szlovákiai étterem tulajdonosát is, aki nem akarta közzétenni a nevet. - Megmutatják a hatóságok, mit fogunk enni? - válaszolta.

Az iskolai menza vezetője már hallott a sózás változásairól. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Ez vitatható, mert egészségügyi szempontból ezek pozitív változások, de a gyerekek nem alkalmazkodnak ezekhez az ízekhez. Hiányzik a só az ételeikből, és akkor nem akarják megenni "- magyarázza Věra Gubricová, a párkányi iskolai menza igazgatója, és emlékeztet arra, hogy még a só nélkül főtt tészta sem annyira ízletes. "Azt hiszem, úttörőknek kell lennünk, akik megtanítják a gyerekeket a helyes étkezésre. De nehéz megtanítani nekik valamit, ha otthon nem követik "- tette hozzá Gubricová.

Skalická szerint az ÚVZ azt tervezi, hogy az élelmiszerminták laboratóriumi vizsgálatával ellenőrzi, hogy a berendezések és a gyártók betartják-e a meghatározott határértékeket, és receptjüket ellenőrizni fogják-e a készételek esetében.

Igor Chamilla, a Szlovák Kardio Klub elnöke a sót tartja a legnagyobb ellenségnek a magas vérnyomásban szenvedők számára. "A szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben, amelyet a fokozott sózás támogat, minden olyan sószem, amely kevesebb ételben van, csökkenti annak esélyét, hogy az embernek szívproblémái legyenek" - hangsúlyozta.

Szavait Štefan Farský, kardiológus, a magas vérnyomás elleni Liga elnöke is megerősítette. "A só visszatartja a vizet a testben, és közvetlenül hat az erekre is, amelyek aztán merevebbek, azaz kevésbé hajlékonyak, és ez a vérnyomás emelkedését okozza" - írja le. Arra is rámutat, hogy a nagyobb sófogyasztás a gyomorrák kialakulását is befolyásolja. Állítása szerint más európai országok is hasonló erőfeszítéseket tesznek az élelmiszerekben lévő só csökkentésére. "Ott nem ebben a stílusban csinálják, hogy valamit szigorúan meghatároznak, hanem közvetlenül a pékekhez és az élelmiszer-termelőkhöz szólítják fel a só önkéntes csökkentését" - mondta a kardiológus. Azokat a termelőket, akik megfelelnek az állam ezen kihívásának, dicséret illeti a média, ennek köszönhetően nagyobb az eladásuk. "Talán itt is megfelelő lenne. Inkább ilyen pozitív ingert használok "- javasolja Farský.

Petra Oravcová, az Egészséges Út Klinikai és Klinikai Táplálkozási Tanulmány táplálkozási szakértője szintén felhívja a figyelmet a szlovákok kóros egyenlőtlenségére a sófogyasztásban. "A test tényleges fizikai szükséglete körülbelül két gramm só naponta. Az emberek átlagos fogyasztása gyakran 14 gramm körül mozog, ami irreális "- mutatott rá a nő. Szerinte az emberek megszokták a só ízét, és ez csak egy olyan szokásforma, amely ellen még az ÚVZ által bevezetett forma is küzdhet.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.