Érvényesség: 2007.11.27
Hatályos: 2019.01.05
A szerző: A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma
A terület: Egészséges életkörülmények, kereskedelem és üzlet

  • 1. § - Ez a rendelet meghatározza a
  • 2. bek
  • 3. bek
  • 4. bek
  • 5. bek
  • 6. bek
  • 7. bek
  • 8. bek
  • 9. bek
  • 10. bek
  • 11. bek
  • 12. § - Alkalmazottak
  • 13. bek
  • Mellékletek
  • Megjegyzések
  • Összevont szöveg
  • Legutóbbi változások 5
  • 0. Indokolás
  • 3. háttér
  • 0 megjegyzés

egészségügyi

MEGJEGYZÉS: A szakaszok szövege rövidített. A teljes szöveg megtekintéséhez regisztrálnia kell. REGISZTRÁLJON 14 NAPRA INGYEN!

MEGJEGYZÉS: A szakaszok szövege rövidített. A teljes szöveg megtekintéséhez regisztrálnia kell.

A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma

a közétkeztető vendéglátókkal szemben támasztott követelmények részleteiről

A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma a 62. § szerint törvény k) pontja. 355/2007 Coll. a védelemről, .

1. bek
Ez a rendelet meghatározza a

higiéniai követelmények az építési-műszaki megoldás, a térrendezés, a berendezések, a belső tér tekintetében .

az ételek és italok előállítására, elkészítésére és kiszolgálására vonatkozó követelmények,

az élelmiszerek tápanyagigénye,

az elkészített ételek mintavételi és tárolási eljárására, valamint a dokumentáció tartalmára vonatkozó követelmények .

a személyes higiénia betartásának és a higiéniai követelményeknek a létesítmény alkalmazottai általi betartásának követelményei .

Az étkezési létesítményeket tisztán és jó műszaki állapotban kell tartani.

A vendéglátók területi elrendezésének és belső elrendezésének meg kell teremteni a feltételeket .

Az optikai ellenőrzésre vonatkozó különleges követelményekkel rendelkező munkahelyek mesterséges megvilágításának intenzitása és színe megvan .

A vendéglátóhelyek működését strukturálisan el kell különíteni, vagy működési szempontból szét kell választani .

A vendéglátó létesítmény gyártási folyamatának zökkenőmentesnek és egyirányúnak kell lennie, hogy ne haladjanak át a hálón .

A csatornázást úgy kell megépíteni és elhelyezni, hogy ne okozza az élelmiszer szennyeződését. Ha a készülék .

A szennyvízgyűjtő és ártalmatlanító létesítményeket, beleértve a zsír- és keményítőfogókat is fenn kell tartani .

A vendéglátó-ipari létesítménynek rendeltetése szerint van egy raktár, amelyet szerkezetileg el kell különíteni. .

Élelmiszer raktár létesül

A raktárt fel kell szerelni egy mérőeszközzel 3), amely lehetővé teszi a tárolási feltételek betartását és ellenőrzését .

Raktár a (2) bekezdés szerint A c) és d) pontokat hűtőszekrénnyel lehet helyettesíteni, a vendéglátóhely kapacitásától függően .

Az élelmiszerbolt méretének lehetővé kell tennie az élelmiszerek higiéniailag megfelelő szőnyegeken, polcokon történő tárolását .

Az állatkártevők fertőtlenítését és megsemmisítését a vendéglátóhelyen kell elvégezni .

Minden mosogatónak vagy hasonló berendezésnek, amelyet nyersanyagok és élelmiszerek mosására szánnak, elegendő ellátással kell rendelkeznie .

A vendéglátóhelyek védelem nélküli tárolóhelyei és üzemi területei nem haladhatnak át .

Ha fogyasztásra kész ételeket szállítókonténerekbe szállítanak, ezt a tevékenységet higiénikusan kell biztosítani és végrehajtani .

A szállítótartályok mosására, tárolására és az élelmiszerek szállítótartályokban történő kiadására vannak elkülönítve .

A használt étkészlet átvételének szerkezetileg el kell különülnie vagy működési szempontból el kell különülnie az élelmiszer kiadásától. .

A vendéglátóhelyeknek - a gyorséttermek kivételével - meg kell adni a feltételeket .

A vendéglátó-ipari létesítményben elegendő mennyiségű forró víz áll rendelkezésre legalább .

A vendéglátóhelynek megfelelő számú öltözővel kell rendelkeznie a nők számára elkülönített személyzet számára .

A vendéglátóhelyeknek szánt WC-knek külön kell lenniük a nők és a férfiak számára, és karbantartásuk szükséges .

A bentlakók számára külön WC-ket kell külön elhelyezni a férfiak és a nők számára, és használatban kell tartani .

A vendéglátóhely üzemeltetéséből nem lehet közvetlen bejárat a WC-be. A WC-nek elegendőnek kell lennie .

A WC előcsarnokában legalább 45 oC hőmérsékletű, melegvíz ellátású mosdókagylónak kell lennie .

A szerves hulladék tárolását úgy kell kialakítani, hogy kívülről hozzáférhető legyen, fedett és szellőztetett legyen, .

Azok a személyek, akik közvetlenül érintkeznek az ételekkel és italokkal, megtisztíthatják és lemoshatják a használtakat .

A padlótisztításhoz használt munkaeszközöket világosan fel kell tüntetni és külön kell tárolni .

A tisztító- és fertőtlenítőszereket ételtől, ételtől és italtól elkülönítve kell tárolni.

A karbantartási munkákat3a) a vendéglátóhelyen kell végrehajtani, közvetlenül a szabálysértés után, vagy .

Az ételek és italok gyártására a helyes gyártási gyakorlat elvei vonatkoznak.

Az előállított élelmiszerek és italok egészségbiztonságának biztosítása

Az élelmiszerek hőkezelése során a feltételek biztosítása

Az élelmiszerek és italok elkészítése és kiszolgálása során a technológiai folyamat káros hatásainak kizárása

A fagyasztott és hűtött ételek előállítására külön előírások vonatkoznak.

Nyers húsételek

Hőmérséklet a termék magjában, részben elkészítetlen húsból, halból és más tenger gyümölcseiből készült ételek elkészítése során .

A közétkeztetési lehetőség menüjében, amely főtt húsból készült ételeket kínál .

A felszolgált ételek tápértéke az ajánlott tápértékek szerinti táplálkozási tényezők tartalmán alapul .

A közétkeztetéstől eltérő vendéglátó-ipari egységekben felszolgált ételek sorozata .

Az elkészített ételek mintáit tiszta, forralt üvegedényekben, fedéllel kell venni. Gyűjtésre .

A kész étel minden részét külön, külön edényben kell tárolni. Amikor a csatolás elkészült .

Ha ugyanazokból az összetevőkből készült ételeket több munkacsoport készíti, mintákat kell tartani .

A vett mintának legalább 50 g tömegűnek kell lennie, hacsak nem árucikkről van szó.

A meleg állapotban készített elkészített ételek mintáit le kell zárni, gyorsan lehűteni és 48 .

A vett minták dokumentációjának tartalmaznia kell a mintavétel dátumát, ha az ételeket különböző módon készítik el .

12. bek
Alkalmazottak

csak tiszta és megfelelő munkaruhában lépnek be a munkahelyre, és más személyes elveket tartanak be .

alaposan megmossák a kezüket, és ha szükséges, fertőtlenítik a kezüket, mielőtt belépnének a munkahelyre és a munka megkezdése előtt, .

munkaruhában nem hagyják el a munkahelyet,

az ételek és italok elkészítésekor és kiadásakor használjon fejhuzatot, hogy a hajuk teljesen be legyen fedve; .

védőruhát, védőkesztyűt és szájhuzatot használnak a csecsemők számára készült ételek elkészítésekor és kiadásakor, .

lehetősége van munkaruha cseréjére munka közbeni szennyeződés esetén,

munka közben nem végeznek külső WC-beállításokat,

munka közben nem állnak a kezükben ékszerek, órák és egyéb dekorációs tárgyak, munkaruhájukban csak egy tiszta van .

ne dohányozzon és ne egyél olyan helyiségekben, ahol ételt, félkész termékeket és ételeket fogyasztanak,

készételek kiadásakor eldobható kesztyűt használnak.

Ez a rendelet 2007. december 1-jén lép hatályba.

v z. Daniel Klačko v. r.

Mellékletek

Naponta felszolgált főétkezések száma Bruttó zöldség-előkészítő üzem Hrubá hús-előkészítő üzem Hrubá .

Félkész ételek, készételek és készételek Hőmérséklet és tárolási idő Megjegyzés 0 - 4 ° C 5 - .

Megjegyzések

  • 1) 26. bek. Törvény 2. -a. 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, előmozdításáról és fejlesztéséről, valamint módosításáról .
  • 2 Az Európai Parlament és a Tanács 2004. Április 29 - i 852/2004/EK rendelete a termelés higiéniájáról (HL L .
  • 3) 17. bek. Törvény 1. -a. 157/2018 Coll. a metrológiáról és egyes törvények módosításáról.
  • (3a) A 139b. Bek. Törvény 16. sz. 50/1976 Coll. a módosított területrendezési és építési szabályokról (építési törvény) .
  • 4. cikk 5 nariadenia (ES) č. 852/2004. A Szlovák Köztársaság Földművelésügyi Minisztériumának rendeletének 251–258a. §-a .
  • 4a) Az I. melléklet 1.10., 2.1. És 3.1. fejezet és a III. fejezet Az EK rendelet D pontja Az Európai Parlament 853/2004 .
  • 5) A Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági Minisztériumának és az Egészségügyi Minisztériumnak a 108–116. Szakasza .
  • 6) A Szlovák Köztársaság Földművelésügyi Minisztériumának és a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának rendelete .
  • 7) Az Európai Parlament és a Tanács 182/2011/EU rendelete A közös létrehozásáról szóló, 2013. december 17-i 1308/2013 .
  • (8) 6. bek. 1. és 21. bek. 1 levél törvény b) pontja. 152/1995 Coll. az élelmiszerekről módosított. .
  • 9. cikk A 1482/2003/EK rendelet 14. Cikke (2002. január 28.) az Európai Parlament és a Tanács létrehozásáról szóló 178/2002 .

Kiterjesztett szintaxis

A következő operátorok és módosítók használhatók a speciális keresési szintaxis használatakor:

operett VAGY:

opera NO:

kifejezés keresés:

kapcsolódó kifejezés:

határozatképesség betartása:

szigorú sorrend:

pontos űrlap-módosító:

Részletes keresés: egy példa

A keresés jelentése:

  • keresse meg a „hello” és a „world” szavakat a dokumentum bármely részénél;
  • Ugyanakkor ugyanabban a dokumentumban tartalmaznia kell a „példa” és a „program” szavakat, a kérdésben szereplő szavak között nem haladhatja meg a 10 szót; (Pl. "Példa PHP program" található, de "példa szkript külső adatok bevitelére a program megfelelő kontextusába" nem található, mert két kifejezés között 10 vagy több szó volt.)
  • Ugyanakkor ugyanabban a dokumentumban tartalmaznia kell a „python” szót, de a zsinórnak tartalmaznia kell „php” vagy „perl” szót;
  • Ugyanakkor ugyanabban a dokumentumban tartalmaznia kell a „code” szót.

Az "A" operátor mindig implicit módon szerepel, tehát a "hello world" azt jelenti, hogy a "hello" és a "world" kifejezésnek egyaránt jelen kell lennie a dokumentumban.

Az OR (vagy) operátor prioritása magasabb, mint az AND (a), tehát a "macska keresése | kutya | egér" jelentése "keres (macska | kutya | egér)" és nem "(macska keresés) | kutya | egér".

A kifejezések közelsége a szavak számlálásához beállított szavakban van megadva, és minden idézőjeles szóra vonatkozik. Például. lekérdezés "macska kutya egér"

Az 5 azt jelenti, hogy a szóköznek kevesebbnek kell lennie, mint 8 szó, amely mindhárom szót tartalmazza stb. A "CAT aaa bbb ccc DOG eee fff MOUSE" nem lesz keresve, mert a szóköz pontosan 8 szó hosszú.

A kvórumillesztés egyfajta zavart keresés. Ily módon csak olyan dokumentumokra keres, amelyek túllépik a szóküszöböt. A példa ("a világ csodálatos hely"/3) minden olyan dokumentumra rákeres, amely min. 3/6 megadott szó.