való

22.2. 2016 6:29 A vegetáriánusok fekete listáján olyan termékek is szerepelnek, amelyekben nem jutna eszébe állati összetevőket keresni. Az állati inak vagy bőrök kivonatával "dúsított" sajtdesszertek fenntartottak helyet rajta.

A tejtermékek a lakto-vegetáriánusok étrendjének általános részei, akik engedélyezik az (állati) tejfehérjék fogyasztását is. De itt is vannak kivételek. Egyes gyártók zselatint adnak a tejtermékekhez, amelyet a lakto-vegetáriánusok szigorúan elutasítanak.

"A zselatin egy tiszta finom ragasztó, amelyet az állatok lágy összekötő részeiből nyernek, például az inakból, a bőrből vagy a csontokból" - magyarázza Miroslav Spišiak, aki az élelmiszeriparban töltött 18 év után feltárja ennek az iparnak a hátterét. "A Glej nagy arányban tartalmaz kollagént. Ezt hőkezeléssel magas gélképző képességű glutinná alakítják. Aszpikusnak is nevezik. "

Ez a vegetáriánusok által elkárhozott anyag figyelmet érdemel a testre gyakorolt ​​számos pozitív hatás miatt. A zselatin gyulladáscsökkentő hatású, táplálja az ízületeket és a porcokat, javítja a haj, a bőr, a körmök szerkezetét, és nem utolsósorban növeli az inak és szalagok rugalmasságát és szilárdságát.

A zselatint kis mennyiségben nyúlós medvék vagy pillecukor tartalmazzák. A zselés cukorkák többnyire csak cukor és glükóz-fruktóz szirup konglomerátumai, ezért nem alkalmasak étrend-kiegészítőkre.

Csendes eredet a címkéken

A zselatint sertésből, halból, szarvasmarhából és baromfiból nyerik. Ezeket az információkat azonban általában nem találja meg a címkén.

Forrás: Lenka Sameková

Forrás: Lenka Sameková

"Természetesen az étkezési zselatin név nem mond semmit az eredetéről. Senki sem írja elő az összetétel vagy az eredet részletesebb leírását. Számos fogyasztói szervezet hívja fel a figyelmet erre, és azon dolgozik, hogy ezen változtasson az EU-n belül. Eddig eredménytelenül. Egyes gyártók, különösen a külföldiek, már megértették ezt a követelményt, és önként jelzik a zselatin eredetét "- mondja M. Spišiak.

Példa erre a portartomány gyártója Dr. Az Oetker, amely a zselatin csomagolásán az „ehető sertéshús-zselatin” szót használja krémek feszesítésére. A Haribo nyúlós medvék gyártója szintén elismerte a sertés zselatin használatát, de csak a weboldalán.

Desszertek egy adag kollagénnel

Az étkezési zselatin az élelmiszeriparban azért is értékes helyet foglal el, mert viszonylag olcsó a növényi alternatívákhoz képest. A tejtermékekben stabilizátorként működik, biztosítja a termék krémességét, helyettesíti a tejzsírt (különösen könnyű joghurtoknál), vagy rögzíti azokat az összetevőket, amelyeket a gyártók a joghurtok gyümölcskomponensének helyettesítésére használnak (például alma barackjoghurtban).

Alacsony zsírtartalmú, de kémiai szempontból:

A zselatint számos cseh és szlovák márkájú tejtermék képviseli. Megtalálható itt Termixe a Túró márkák Milko, ban ben Pribináčik, ban ben Termixe tól től Tejtermékek Kunín, származó desszertekben Tátrai tejüzem Pionier, Sárkány, Jednotáčík, Sarok a Kisujj, tejszínben a márka alatt Tesca, ban ben Sabináčiku márkanév alatt Sabi vagy v Mňamkáčiku márkanév alatt Zvolenský.

A Cseh Vegetáriánus Társaság alapítója, Ján Šťastný azzal a céllal lobbizik a tejtermelők előtt, hogy az állati zselatint más sűrítőkkel helyettesítsék, és így azoknak a fogyasztóknak az igényeit is kielégítsék, akik vállalják a vegetarianizmust. "Így történt például néhány joghurttal. Általában maguk a gyártók tapasztalják úgy, hogy feleslegesen veszítenek az ügyfelekből "- mondja J. Šťastný.

Radír a főszerepben

"A zselatin egyik növényi változata, amelyet a vegetáriánusok és a vegánok is tolerálnak, az alga kivonat agar-agar. A pektint további feldolgozással nyerik belőle. Ez azonban valójában adalékanyag "- jegyzi meg M. Spišiak. Az agart elsősorban gyulladáscsökkentő hatása és a flukoidán anyag miatt emelik ki, amelyről azt mondják, hogy daganatellenes hatása van az emlőrák kezelésében.

A tejtermékek címkéjén a pektin (E440) mellett karragént (E407), szentjánoskenyér babgumit (E410), guargumit (E412 - étkezési rostként), kukoricakeményítőt (vagy xantángumit) találtunk. zselatin nem jelent meg sűrítők és stabilizátorok alatt. E415).

Kivéve a szentjánoskenyér babgumit, amely a rostokban, vitaminokban (A, B1) és ásványi anyagokban (kalcium, kálium, magnézium) gazdag kakaó népszerű helyettesítője, ezeknek az anyagoknak a többsége sok pozitívumban jelentősen elmarad az agar és az állati zselatin mögött hatások. Néhány esetben még az allergiás reakciók kockázata is társul.

Az állati zselatin nélküli desszertek kínálata joghurtokat és egy német tejüzem sajttermékeit tartalmazza. Ehrmann, krém Olmíci Maty márkanév alatt Olma, Tej desszert márkák Zvolenský, bio túró joghurttal Matilda márkák Milko, Monte tól től Zotta, tejtermék desszert Danette tól től Danone vagy Paula tól től dr. Oetkera.

A tejtermékek harmadik csoportja, amelyek sajnos kisebb mennyiségben vannak jelen az üzletekben, zselatin, keményítők és stabilizátorok nélküli termékek. Ennek a kategóriának egyik példája a krém Lipánek tól től Madety.