Amerika leghíresebb hentesének nevezik. Pat LaFrieda egy 46 éves Wall Street-i kitaszított, aki évekkel később visszatért a család húsüzletébe. Ma New York legjobb éttermeit látja el, és az 1922-ben alapított Pat LaFrieda hússzállítót üzemelteti.

A 200 millió dolláros üzlet steakeket ad el olyan Michelin-csillagos éttermeknek, mint a híres Marea, a Spotted Pig és az Union Square Cafe. Pat azt is hagyja, hogy a hús a világ legjobb éttermében főzzen - az Eleven Madison Park számára.

A Forbes US leült LaFrieddel New Jersey-i üzemében.

Térjünk vissza azokba az időkbe, amikor a Wall Streeten voltál.

Ajánljuk:

Utáltam ott. Telefonon adtam el elvont dolgokat idegeneknek, felhívtam azokat az embereket, akiket valaki aznap nyolcszor hívott. Kereskedtem. És gondoskodott az ügyfelekről. Újakat szerzett.

Mikor hagyta abba a szórakozást?

Körülbelül 9 hónapig dolgoztam ott. Nem felejtem el, hogy az íróasztalomról a személyes holmim felével lemegyek a lifttel. Megérkezett a főnököm. "Szóval, hallottam, hogy elmész." Csak azt éreztem, hogy valamit rosszul csináltam. Elemzőink hétről hétre azt mondták nekünk, hogy vásároljunk ugyanazokat a részvényeket.

Nem volt értelme, nem az ügyfeleknek hoztunk pénzt, hanem pénzt. De az eredmények nem voltak kézzelfoghatóak, és gyermekként apámmal dolgoztam. Családi vállalkozásban akartam dolgozni.

De apa nem akarta, hogy csináld. Hajnali háromkor elvitt magával dolgozni, hogy megmutassa, milyen nehéz volt.

Igen, hordja a nehéz marhahús negyedét a szobában, takarítson, söpörjen. De szórakoztató volt. Segítsen betölteni az autóba. Izgalmas volt különböző éttermekbe, konyhákba járni és szakácsokkal találkozni. Akkor ez volt a legjobb iskola, mert én voltam az egyetlen ilyen társaság tulajdonosa, aki ismerte mindet és beszélt velük. Megmutatták, mit akartak.

közül

Ribeye steak a Benjamin Steakhouse Prime-ban. Fotó: Pat LaFrieda

Hogy állsz az üzleti életben? Új vagy állandó ügyfelei vannak?

Mindig a kisebb éttermeket részesítettük előnyben. Az ügyfelek jönnek-mennek, ha elveszít egy nagyot, az depresszió és a világ vége. Ha több kicsi van és egy elhagyja, akkor túléli. Amikor 1994-ben elindultunk, 44 cégünk volt. És ez nem elektronikus volt, mindenkinek megvolt a saját füzete.

Az eredeti LaFrieda steak szendvics megtalálható a The Pennsy-ben. Fotó: Pat LaFrieda

Mikor tudta, hogy az üzlet változik?

Vitatkoztam apámmal a hentesasztalnál. Értékesítésünk 42 000 dollárról 88 000 dollárra nőtt egy hét alatt. Apa azt mondja - csak tovább. Mindez manhattani kisvállalkozásoknak került. Nem volt burger gépünk, marhahúst aprítottunk. Ezért megkérdeztem tőle, hogy megvennénk-e. És megkérdezi tőlem - és mi lesz ezután? Meg kell sütnünk nekik azokat a hamburgereket? Abban az időben előttem volt egy olyan ajánlat, amely egy hamburgertől húst akart. És ez volt a Shake Shack húr.

Az egyik legjobb ügyfél és termék.

Kézzel kellett hamburgert készíteniük. Az üzlet gyorsan növekedett, és nem értek utol. Apám nem akart gépet, de mégis megvettem. 80 000-ért. Nagyon dühös volt. Most öt van.

Mik a következő tervek?

Új üzemet építünk termelésre, amely háromszor nagyobb lesz, egy éjszaka alatt megháromszorozzuk termelésünket.

Így szeleteli Pat. Fotó: Pat LaFrieda

Az emberek nem szeretnék tőled licenceket vásárolni?

Steakhouse-okat nyitni. Igen, még mindig. De nem nyithatok éttermet az Ötödik sugárúton, hogy versenyezhessek az ügyfeleimmel.

Ön kinyitotta az egyiket - a Pennsy-t a Madison Square Gardenben.

Az egyik a Madison Square Garden buborékjában található, és valójában szendvicsbolt. Ez nem steakhouse, és segít ügyfeleinknek, mert növeli a márka ismertségét.

A szerző Chloe Sorvino a Forbes USA-nak ír a gazdagok és vagyonuk történeteiről.