Mi a stevia?

A Stevia (Stevia rebaudiana) Dél- és Közép-Amerika trópusi és szubtrópusi régióiban őshonos növény. A Stevia nemzetség mintegy 240 különféle gyógynövényt és rácsot tartalmaz. A botanikai osztályozás szempontjából a sztívia például a napraforgóval függ össze. A stevia édesítőszerek természetes eredetűek, hasonló ízűek, mint a cukor, körülbelül 300-szor magasabb az édesség és ugyanakkor gyakorlatilag nulla az energiaérték. Élelmiszerekben való felhasználásukat az Európai Bizottság is jóváhagyta. A stevia édesítőszerek az élelmiszeripar ígéretes alapanyagai közé tartoznak. Természetes eredetük többek között az oka annak, hogy mind a fogyasztók, mind a szakmai közvélemény előnyben részesíti őket szintetikusan előállított termékek, például aszpartám, aceszulfám K helyett.

cukor

Finomságok a stevia édesítőszerével, szteviol-glikozidokkal

Miért a szteviolból nyert szteviol-glikozid édesítőszer? Mivel manapság a sztíviából nyert szteviol-glikozidok édesítője nemcsak a szaküzletekben, hanem a termékek széles választékában is megtalálható. A Hellmann's újdonságot is tartalmaz, amely a sztíviából nyert szteviol-glikozid édesítőszert tartalmazza. A hagyományos ketchup márka gazdagítja kínálatát az új Hellmann's Ketchup-val, amely a stevia-ból nyert szteviol-glikozid édesítőszerrel készült. A hozzáadott cukor kritikus tartalmát csak a sztíviából nyert édesített szteviol-glikozidok alkalmazásával lehet csökkenteni. A ketchup 50% -kal kevesebb cukrot tartalmaz, mint más Hellmann-változatok. Ez jelentősen csökkenti a ketchup energiaértékét anélkül, hogy veszélyeztetné a termék ízét. Egy adag (evőkanál - 15 g) csak 35 kJ/10 kcal-t tartalmaz.

Mi a ketchup?

A ketchup egyfajta sűrű zöldséges szósz. A háztartásokban leggyakrabban ételek ízesítésére használják, mind készen, mind pedig főzéshez. A termék nagy valószínűséggel Ázsiából származik. A "ketchup" név a kínai ke-tsiap (halszósz) szóból származik. A fő alapanyag a paradicsompüré a termelésben is használják fűszereket, ecetet és egyéb összetevőket. A cukor és só hozzáadásának, valamint a kolbászokhoz, hamburgerekhez vagy sült krumplihoz kapcsolódó ketchup-fogyasztásnak köszönhetően gyakran "ócska ételnek" tekintik, gyorsétterem-terméknek, amely nagy energiaértékű és nem megfelelő táplálék-összetételű.

A paradicsom a minőségi ketchup alapvető eleme. Egy közepes méretű üveg ketchup (450 g) körülbelül 9 közepes méretű (75 g/darab) paradicsomból készül, és egy 15 g tömegű adag a friss paradicsom körülbelül egyharmadának felel meg. Azonban legfeljebb 169 g paradicsomot tartalmaz 100 gramm új Hellmann's Ketchup szteviol-glikozid édesítőszerrel, amelyet Stevia-ból nyertek!

A paradicsom magas víztartalmú, alacsony zsírtartalmú és így alacsony energiatartalmú, kisebb mennyiségben tartalmaz B3, B6 vitamint, folsavat, C és E vitamint, karotinoid színezéket (likopin, béta-karotin) és különféle antioxidáns hatású polifenolokat, káliumot és rost. A C-vitamin tartalma jelentősebbnek tekinthető, amely meghaladja a 100 g paradicsomban felvett referenciaérték 15% -át. A likopin felszívódása a szervezetben a feldolgozott paradicsomból magasabbnak bizonyul, mint amikor megfelelő mennyiségű friss paradicsomot fogyasztanak. A kálium fontos ásványi anyag, pozitív szerepet játszik a normális vérnyomásszint fenntartásában.

Tudom mit eszem!

A só és a hozzáadott cukor tartalma játszik a legfontosabb szerepet a ketchup tápértékének felmérésében. A magas sófogyasztás negatívan befolyásolja a vérnyomást. Ezért tanácsos alacsonyabb sótartalmú ételeket választani. A hozzáadott cukortartalmat hasonló módon ellenőrzik. A hozzáadott cukor anélkül növeli az élelmiszer energiaértékét, hogy további tápértéket adna.

A Nemzetközi Tudományos Bizottság Choices International, amely alacsonyabb veszélyes tápanyagtartalmú termékek, például telített zsírsavak, transzzsírsavak, nátrium és hozzáadott cukor népszerűsítésére törekszik, kritériumokat állapított meg a 750 mg/100 nátrium-határértékű vizes szószokhoz. g termék és energia. 100 kcal/100 g. A piacon található ketchup mennyisége magasabb sótartalommal rendelkezik, és a kereskedelmi hálózatban értékesített ketchupok többsége meghaladja az energiaértéket, pontosan a magasabb hozzáadott cukortartalom miatt.

Csehországban és Szlovákiában a világméretű Choices program az általam ismert céget képviseli, amit eszek és iszok. Karolína Hlavatá az Ismerem, amit tettem című videósorozat egyik oktatóhelyén, amely ketchuppal és az étel megkóstolásához használt hasonló termékekkel foglalkozott, kijelentette, hogy valószínűleg egyetlen ketchup sem kaphatja meg az "Tudom, mit eszem" logót. Az új Hellmann-féle stevia-glikozid édesítőszerrel előállított ketchup azonban sikeres volt.!

A Hellmann-féle Ketchup szteviol-glikozid édesítőszerrel, amelyet Stevia-ból nyertek, szintén "Azt tudom, hogy mit eszek"