Ásványok és nyomelemek áttekintése, jelentőségük és forrásaik az élelmiszerekben.
Kalcium
A csontok és a fogak szerkezetében található, főleg hidroxi-apatit formájában. Szükség van a neuromuszkuláris ingerlékenységhez, a szívizom transzmissziójához és a véralvadáshoz. A kalcium felhasználhatósága az étrend összetételétől és a szervezet állapotától függ; felszívódik a vékonybél felső részében. A kalcium főleg a széklettel ürül (kb. 80 százalék), kiválasztása a vér szintjétől függ, az éhezés során is megtörténik - ha az étrendben emelkedik a szintje, akkor a kiválasztása is. A kalciumhiány carotis osteoporosisként nyilvánulhat meg, a szív medence megnyilvánulásával, a hosszú csontok hajlításával és a gerinc megereszkedésével. Az akut kalciumhiány a neuromuszkuláris ingerlékenység növekedését okozza. A kalciumfelesleg (egyes betegségekkel (mellékpajzsmirigy-betegség, D-vitamin mérgezés) állhat összefüggésben) kalcium-metasztázisokat okoz (azaz a kalcium lerakódása a gyomor, a tüdő és a vese nyálkahártyájában) Források: tej és tejtermékek. 700 - 1400 mg.
Foszfor
Körülbelül 700-900 g foszfor van az emberi testben. Ennek 70 százaléka csontban, 10 százaléka izomban és 1 százaléka idegszövetben található. A foszfáthiány vagy a felesleg befolyásolja az elégtelen kalcium felszívódást. A hiány ritka, szorongást, csontfájdalmat, fáradtságot, gyengeséget, izomgyengeséget és súlyváltozásokat okoz. Ezen kívül vannak gyengék a csontok, a fogszuvasodás, fokozott fogékonyság a fertőzésekre, az íny vérzése, a reuma és az étvágycsökkenés. A krónikus hiány csontdeformációkat okozhat (D-vitamin-rezisztens görbe). A foszforfelesleg károsodott vese- vagy mellékpajzsmirigy-funkcióval jár és csökkenti a kalcium bevitelt. Források: tej, tejtermékek, tojássárgája, hüvelyesek és élesztő. A napi szükséglet a szervezet élettani szükségleteinek megfelelően változik. Felnőtteknél a napi szükséglet 1,2 g - 1,5 g.
Vas
A redox színezékek, különösen a hemoglobin része, és biztosítja az oxigén átadását a tüdőből az egész testbe. Támogatja a magzat és a gyermekek normális fejlődését, biztosítja a test, különösen az agy, az izmok, a pajzsmirigy és az immunrendszer szerveinek normális működését, elnyomja a fáradtságot és megakadályozza a vérszegénységet. A vashiány megnyilvánulhat vérszegénység, növekedés és fejlődési lassúság, fizikai gyengeség, törés és hajhullás, törékeny és szabálytalan körömnövekedés, csont törékenység, elhízás, szájgyulladás, nyelési nehézség, emésztési zavarok, fáradtság, szédülés, lassúság, lassúság, sápadtság és légszomj. Krónikus hiány esetén a központi idegrendszer károsodása lép fel. A felesleges vas szöveti lerakódásként nyilvánulhat meg, ami a bőr bronz pigmentációját, a májcirrhosust, a cukorbetegséget és a szív rendellenességeit okozhatja. Ezenkívül túlzott mennyiségű vas tárolható a lépben, a gyomor és a bél nyálkahártyájában, valamint a csontvelőben, ami az érintett szervek normális működésének megzavarását okozza. Források: máj, tojássárgája, gyümölcsök, zöldségek. Az ételből származó vas felhasználása 18 százalék (növényekből és tojásból 10, halból 15, szójából 20, húsból 30 százalék). Az átlagos napi szükséglet felnőtteknél 18 mg.
Magnézium
Egy felnőtt teste 25-30 g magnéziumot tartalmaz. Egy részét, mintegy 60 százalékát a csontokban tárolják. A magnézium többi része megtalálható az izmokban, a májban, a vesében, az agyban és a vérben. A kalciumhoz, a káliumhoz és a nátriumhoz hasonlóan ezek is a test elektrolitjai, amelyeknek különböző szerepük van. Alkalmazza pl. a csontok részeként (kalciummal együtt) számos enzim aktivátoraként csökkenti az ideg-izom ingerlékenységet, befolyásolja a fehérjék, a nukleinsavak és a koleszterin szintézisét. A magnéziumhiány szabálytalan szívverést, keringési rendszer rendellenességeket, izomgyengeséget, izomgörcsöket okozhat - tetániáig, értágulatig, hiperémiáig, prosztata megnagyobbodásig, vesekőig. Az egészséges ember túlzásának nincs káros hatása, mert a fel nem használt mennyiség a székletbe, a vizeletbe, majd az ürülékbe kerül. Hosszú távú túladagolás, azaz vese túlterhelés esetén a kiválasztása gyengül, és a kiegyensúlyozott kálium-magnézium arány zavarai idegrendszeri rendellenességekhez, izomgyengeséghez, zavartsághoz, légzési nehézségekhez, a vérnyomás gyors csökkenéséhez és szédüléshez vezethetnek. Források: zöld növények, hüvelyesek és gabonafélék. Az átlagos napi szükséglet felnőtteknél 350 mg.
Kálium
Az izomaktivitáshoz szükséges, különösen a szívizom, befolyásolja a sejtek sav-bázis egyensúlyát és az ozmotikus nyomást, az adenozin-trifoszfatáz aktivátora. Az étrendben körülbelül 3-4 g káliumot veszünk be naponta, ami alapvetően elegendő. Ideális esetben a káliumbevitelnek magasabbnak kell lennie, mint a nátriumbevitel. A hiány megnyilvánulhat, pl. alkoholistáknál súlyos hányás étkezési rendellenességek esetén, vesebetegség izomgyengeséggel, duzzanattal, székrekedéssel, hasi fájdalommal és a legsúlyosabb formában izomgörcsökkel és szívritmuszavarokkal. Néhány gyógyszer alkalmazása során felesleges kálium fordulhat elő, pl. diuretikum, krónikus veseelégtelenség, az aldoszteron hormon elégtelen szekréciója. A végtagokban égő és bizsergő érzés, izomgyengeség, átmeneti bénulás, szívritmuszavarok nyilvánulnak meg. Források: az összes szárazföldi növény hamu, szójaliszt, burgonya, hús, banán, gabonacsíra, hal.
Nátrium
A testben az extracelluláris folyadékban található (70 százalék). A 130 mmol/l alatti hiány hipoozmolaritást és felesleges nátriumot eredményez - 145 mmol/l felett mérgező. A nátrium forrása elsősorban az étkezési só (NaCl), amely körülbelül 400 mg nátriumot tartalmaz 1 g-ban. Nátriumhiány diétákkal és vizelethajtókkal fordulhat elő. A nátriumhiány tünetei: hasi görcsök, étvágytalanság, kiszáradás, hányás, depresszió, szédülés, fáradtság, puffadás, fejfájás, szívdobogás, alacsony vérnyomás, memóriaproblémák, izomgyengeség, rossz mozgáskoordináció. A felesleg a magas vérnyomás kialakulásával és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásával jár. A napi bevitel nem lehet több, mint 3-5 g NaCl.
Jód
Különösen fontos a tiroxin hormon részeként. Körülbelül 20 mg jód van az emberi testben, ebből körülbelül 8,8 mg a pajzsmirigyben található. Az étrendből származó jód csak szervetlen formában használható fel, amelyet a vékonybél nyálkahártyája szív fel (98 százalék). A szervezet kevés jódellátása miatt a pajzsmirigyhormonok hiánya van, az úgynevezett hypothyreosis. Valószínűleg autoimmun rendellenességről van szó. A jódhiány mentális retardációt és növekedési rendellenességeket okoz. A csökkent tiroxintermelés tünetei közé tartozik az elhízás, a gyors szívverés, a szívdobogás, a hideg test, a székrekedés, a fáradtság, a súlyos menstruáció, az alacsony ellenállás a megfázással és a fertőzésekkel, az idegesség és az ingerlékenység. Jódfelesleg esetén is előfordulhat pajzsmirigy - golyva - duzzanata, ennek a betegségnek a későbbi klinikai megnyilvánulásaival. Források: tengervíz, tengeri állatok és tengeri növények. A jód ajánlott napi adagja 150 µg felnőttek számára.
Réz
Főleg a sejtenzimek elengedhetetlen részeként fontos, szükséges a vérképzéshez (a fehérvérsejtek termeléséhez) és a pigmentek képződéséhez, a kollagén és az elasztin előállításához. Hiány fordul elő egyirányú diéta, fogyás, hasmenéssel, hányással stb. Járó hosszú távú betegségek esetén. Ha hiányzik a réz, akkor előfordul, pl. vérszegénység, korai őszülés a hajhullásig, a bőr depigmentációja, károsodott sebgyógyulás, idegrendszeri rendellenességek, gyengeség, csökkent ellenállás a betegségekkel szemben. A felesleges réz mérgező - blokkolja a membrántranszfert. A krónikus mérgezés Wilson-kór néven ismert - felhalmozódás a RES-ben és az agy magjaiban. Források: tojás és hús. Az ajánlott napi rézadag felnőtteknek 2 mg.
Fluor
A fogak és a csontok kialakulásához elengedhetetlen. Hatással van a csontfoszfatázokra és lehetővé teszi a meszesedést. A fluor megelőző hatást fejt ki a szervek és a mozgásszervi struktúrák meszesedése ellen. A fluoridhiány meddőséget, vérszegénységet, csontritkulást és a csont anyagcseréjét károsítja. A túlzott fluoridbevitel mérgező és a fluorózis képződésével jár együtt (törékeny, törékeny fogak, a zománcon barna foltok, törékeny csontok). Jó fluorforrás pl. fekete tea (75 - 100 mg), tengeri hal (8 - 10 mg/kg), hús (1 mg/kg). A napi fluorigény 0,3 - 0,5 mg.
Cink
Legalább 30 enzim része. Hatással van a fehérjék, szénhidrátok és hormonok anyagcseréjére. Támogatja a szervezet immunrendszerét és zavarja a DNS-szintézist. A hormonban a cink legnagyobb koncentrációja az inzulin, amely a Langerhans-szigeteken (hasnyálmirigy-sejtek) képződik és jelentősen meghatározza a cukoranyagcsere szabályozását. Ennek a mechanizmusnak a rendellenességei a cukorbetegség egyik leggyakoribb betegségét okozzák. Biztosítja az agy normális növekedését és fejlődését, pozitív hatással van az emberek idegi aktivitására és mentális állapotára. A cinkhiány okai: látásromlás, sebgyógyulás, elégtelen növekedés, bőrbetegségek, hajhullás, reproduktív károsodás, prosztata megnagyobbodás, sterilitás, késleltetett pubertás, szabálytalan menstruáció, mentális rendellenességek, retardáció, mentális memóriazavar, lassú tanulási képesség, fertőzésekre való hajlam, ízületi fájdalom, érelmeszesedés és rossz vérkeringés, fáradtság és étvágytalanság. A cink túladagolás esetén mérgező. Akut cinkmérgezés esetén emésztési problémák jelentkeznek, krónikus mérgezések esetén izomkoordinációs rendellenességek, veseelégtelenség, vérszegénység. Források: tengeri állatok, kakaó, hús, sajt, tojás, gabonafélék, dió, bab, zöldségek és gyümölcsök. Az ajánlott napi adag felnőtteknek körülbelül 10 mg.
Szelén
Védő faktorként működik a májelhalás ellen, része a glutation-peroxidáznak - az E-vitaminhoz hasonlóan védi a testet a szabad gyököktől, védi az esszenciális zsírsavakat az oxidációtól, erősíti az immunrendszert, javítja a máj-, izom- és csecsemőmirigy-sejteket, növeli a pajzsmirigy hatékonyságát és elősegíti a tiroxin aktív trijód-tirozinná válását stb. A szelénhiány magában foglalja a kimerültséget, az izomgyengeséget, a fáradtságot, a növekedési rendellenességeket, a magas koleszterinszintet, a fertőzéseket, a máj rendellenességeit, a thymás elégtelenséget és a meddőséget. Terhesség alatt a szelénhiány növeli a születési rendellenességek, különösen a szívhibák kockázatát. A szelénfelesleg csak a szelén-kiegészítők szedésekor fordulhat elő - mérgező (a mérgezés tünetei: idegesség, depresszió, hányinger és hányás, fokhagymás lehelet- és verejtékszag, haj- és körömvesztés). A felnőttek napi szükséglete körülbelül 80 - 100 µg.