Patricia Poprocká, 2020. július 27., 4:42

A mai online kor minden kényelme mellett egyre többen néznek a múltba, fedezik fel korábbi szokásaikat és életüket, hogy inspirációt találjanak saját életmódjukhoz. Ahogy őseink éltek, abból, amit alkalmaztak, mit ettek, ittak. Számos könyv található receptekről és receptekről, de voltak konkrét italaik is, némelyiket ma már elfelejtették.

fákból

Őseink legfontosabb itala a víz volt, de nem csak itták, hanem házi készítésű, alacsony alkoholtartalmú erjesztett italokat is készítettek. A képen egy parasztház tipikus szobája Vlkolínecben található.

Fotó: PRAVDA, Renáta Jaloviarová

A víz szent volt. Az emberek éltető erőként imádták és varázslatos tulajdonságokat tulajdonítottak neki. Valójában ez az egyik oka annak, hogy a templomokban vagy a patakokban a víz háromkirályos felszentelését itt ismerik - idézi fel Vojetch Majling a hagyományos szlovák konyha kincsei című könyvet.

Őseink természetes kutakból ittak vizet, később kutakat ástak. Mindig úgy, hogy trágya vagy istálló ne szennyezze őket. Leginkább tetővel borították be őket. Ittak ásványvizeket is, amelyeket nálunk gazdagon találunk Szlovákiában, medokíšnak, savanyúnak vagy erjesztett víznek hívták őket.

Ugyanúgy, mint napjainkban, őseink fűszerekkel ízesítették a vizeket és teákat készítettek. Kedvelték eper, málna, szeder, darts, hárs és kamilla virág leveleit - mondja Vojtech Majling.

Nyírlé az erény szükségességétől

Azonban nem csak a víz mellett maradtak, amely végül nem mindig volt elérhető. Ma valószínűleg szuperdrága exkluzív organikus ital lenne, de őseink számára szükségszerűségből fakadó erény: Amikor az erdőben dolgoztak, ahol vízhez nem jutottak, fadolgoztak.

"Nyírból és juharból nyerték őket. A fa kérgét kifúrták, és a lyukba egy csövet illesztettek, amelyen keresztül a lé a tartályba áramlott "- magyarázza könyvében Vojtech Majling. Ma, amikor a fák drasztikusan hanyatlanak és egyre ritkábbak, valószínűleg van egy jobb módszer a vízellátáshoz.

A tej volt az alap

A víz mellett a tej, különösen a tehéntej is fontos ital volt. A kecskét szegényebb családokban, juhokat pedig a juhtenyésztési hagyományokkal rendelkező régiókban itatták. A tej nagyon fontos volt, az emberek főleg hidegen itatták, sőt gyakran ételként is szolgáltak. Nem beszélve a még mindig belőle készült termékek mennyiségéről.

A kávé hazánkban csak a 19. században terjedt el, elsősorban a nemesség és a gazdag polgárok körében. A gyengébb italt helyettesítőkből - cikória, árpa, rozs vagy cukorrépa gyökereiből készítették. Ritka volt, és az emberek karácsonyi ajándékként szokták adni.

Hasonló volt a teával, ha nem az említett gyógynövényes főzetekre gondolunk, hanem az igazi fekete teára. Még ez is, bár Európa a 16. század óta ismeri, háromszáz évvel később jelent meg háztartásainkban - írja Vojtech Majling.

A leggyakoribb alkohol - sima

Amikor valaki alkoholt akart inni, azt is "a semmiből" vagy szinte semmiből készítette. Az alacsony alkoholtartalmú erjesztett italokat körte- vagy almaléből vagy lisztből, kenyérből és vízből készítették. "Ezt az élesztőt savnak, rostnak vagy borscsnak nevezték" - magyarázza Vojtech Majling.

A nemesebb ital az ősi szlávok által ismert rét volt. Egyszerűen mézből készült, amelyet vízben megfőztek és erjeszteni hagytak. Néha komlót adtak hozzá. Vojtech Majling szerint a levocsai rét egykor híres volt, amiről ma sok lőcsei nem tud.

A Treasures of Slovak Cuisine című könyv számos korabeli receptet is tartalmaz.

Fotó: Patricia Poprocká

A sör szintén jól ismert ital volt, de eleinte a gazdagok kiváltsága is volt. "Árpa, köles, zab, búza vagy rozs szeméből főzték. A vízbe áztatott szemeket szárítottuk a napon vagy a tűz felett, úgynevezett malátát képezve. A szárítottat üvegekbe őrölték, felöntötték vízzel és párolták "- írja le Vojtech Majling.

Szőlőbort is gyártottak az alföldön, a Duna régióban már az 5. században. Gyümölcsborokat ismertek a falvakban - ribizliből, málnából, dartsból és almából, amelyet szomjuk oltására ittak. Az alkoholégetés a 16. században kezdődött, amikor területünkön megalapították az első lepárlóüzemeket.