Az európai élelmiszerjog által meghatározott elvek a biztonságos élelmiszerek szabad mozgását feltételezik. Bár az Európai Unió hangsúlyozza az élelmiszerek regionális eredetének fontosságát, a gyakorlatban a márkák dominálnak, az alacsony ár a nagykereskedők fétise, és állítólag maga a fogyasztó követeli meg. A fogyasztók oktatása és képzése továbbra sem elégséges. Tehát mik az új táplálkozási trendek?

egészséges

Az élelmiszerek címkézése

A fogyasztót tájékoztatni kell az élelmiszer jellemzőiről, akár csomagolt, csomagolatlan, akár étkeztetésről a vendéglátóhelyeken. Az élelmiszer-csomagoláson feltüntetett információk nem lehetnek ellentétesek egymással, a szövegnek olvashatónak kell lennie. Az élelmiszerekkel kapcsolatos információk nem vezethetik félre a vásárlót. A tápértékre vonatkozó információk kötelezőek, még távértékesítés esetén is. Olyan adatok kötelezőek, mint az energiaérték, a zsírok, a telített zsírsavak, a szénhidrátok, a cukrok, a fehérjék vagy a só.

Funkcionális ételek

A jövő élelmiszerei közönséges élelmiszerek, amelyek jelentős egészségkárosító hatással bírnak, potenciális megelőző hatású hatóanyagokkal dúsítva. A funkcionális ételek pozitív hatással vannak az emberi test működésére. Akkor tekinthető működőképesnek, ha egy vagy több testi funkcióra kifejtett jótékony hatása kellően bebizonyosodott, élelmiszer jellegű, és jótékony hatásának már akkor is meg kell nyilvánulnia, amikor egy normál ételnek megfelelő mennyiséget fogyaszt. Ez nem tabletta vagy más közönséges gyógyszerforma, a funkcionális étel a normál ételek és a normális étrend része, megelőző funkcióval rendelkezik, és segít megelőzni bizonyos betegségeket. Egyes funkcionális ételek gyógyító funkcióval rendelkeznek, támogatják a kezelés folyamatait a betegség alatt. Kedvezően befolyásolhatják szellemi és fizikai állapotunkat, szívünket, vérnyomásunkat, koleszterinszintünket, emésztésünket, immunitást, lelassíthatják az öregedést, védenek a fogszuvasodás ellen, megelőzhetik az elhízást, az oszteoporózist, vagy rákellenes és antioxidáns hatásúak lehetnek.

Adalékok, amelyek az ételt működőképessé tehetik

Az étel funkcionálisvá válik jótékony hatású összetevők hozzáadásával, vagy olyan összetevők eltávolításával, amelyek káros hatással lehetnek. A hatóanyagok lehetnek makrotápanyagok - fehérjék, zsírok és szénhidrátok, vagy mikroelemek - vitaminok és ásványi anyagok. Funkcionális ételeket készíthetünk növényi zsírokból, tejből és tejtermékekből, süteményekből, gabonafélékből, tojásból és különféle italokból.

Probiotikumokat tartalmazó élelmiszerek - joghurtok, joghurt desszertek, acidofil tej és más probiotikus kultúrákat tartalmazó savtartalmú tejtermékek, nem hőkezelt bryndza, omega-3 zsírsavakkal dúsított ételek, tojás, növényi kenetek.

Megnövelt rosttartalmú ételek - rostokkal, kenyérrel és süteményekkel dúsított gabonafélék olajos mag hozzáadásával.

Vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított ételek - gyümölcslevek, gyógyszertárak, növényi vajak, konyhasó, tengeri só, tejtermékek, frissítő italok, müzli.

A megtévesztő jelszavak eltűnnek

Az Európai Bizottság nemrégiben jóváhagyott 222 szlogenet, amelyeket a vállalatok felhasználhatnak termékeik népszerűsítésére. További 1600 követelésnek kellene eltűnnie a piacról. Ez a lista egy tudományos elemzés eredményein alapul. Az év végéig segít eltávolítani a piacról az egyes élelmiszer-összetevők egészségünkre gyakorolt ​​hatásáról szóló nyilatkozatokat. Például egy állítás, miszerint az élelmiszer rostforrás, felhasználható, ha legalább 3 g rostot tartalmaz 100 g-on vagy legalább 1,5 g rostot tartalmaz 100 kcal-onként. Jelezni lehet, hogy egy élelmiszerben alacsony a nátrium-/só-tartalom, ha 100 g/ml-ben legfeljebb 0,12 g nátriumot vagy ennek megfelelő sót tartalmaz. Vagy egy címkét, amely szerint az élelmiszer fehérjeforrás, csak akkor lehet feltüntetni, ha energiaértékének legalább 12 százalékát a fehérje biztosítja. Például Brüsszel engedélyezte azt az állítást, hogy az élelmiszerekben található C-vitamin támogatja az immunrendszert, és hogy a kalcium alkalmas a gyermekek csontjainak egészséges növekedésére. Olyan szlogenekkel is vannak problémák, amelyek a víz testre gyakorolt ​​jótékony hatásáról szólnak.

Tudományos bizonyítékok nélkül azonban tilos például olyan szlogeneket használni, amelyek azt állítják, hogy a koffein javítja a fizikai teljesítőképességet, késlelteti a fáradtságot vagy segíti a zsírégetést. Amíg a tudomány nem bizonyítja az ellenkezőjét, félrevezető az az állítás is, hogy az olívaolaj támogatja az egészséges szívet.

Élelmiszer vásárlásakor mindenképp ébernek lenni. Bár a funkcionális ételek célja az egészség megőrzése és elősegítése, nem gyógyítják meg önmagukat. Fogyasztásukkal azonban nem kell túlozni. A túl sok adalékanyag, szakmai egyeztetés nélkül, nem biztos, hogy előnyös a szervezet számára. A funkcionális élelmiszer tudományos kifejezés, a jogszabályok nem ismerik el ezt a kifejezést, és ezeket az ételeket nem külön címkézik.

Mgr. Petra Vargová Čakovská