Talia Trackim szeret csütörtökön. Ez egy olyan nap, amikor makarónival és sajttal rendelkező csirkék rendszeresen részt vesznek a Syracuse Egyetem étkezdéjében.

A vendéglátó személyzet két kényelmes étel gluténmentes változatát készíti, amelyeket a pennsylvani Coopersburg-i koszorúslány valóban elfogyaszthat. A Trackim celiakia, egy autoimmun betegség, amely nagyon érzékenyen reagál a gluténre, amely egyes gabonákban előfordul, beleértve a hagyományos tészta- és baromfitenyésztésben használt gabonákat is.

Syracuse kielégítő étlapja normális az egyetemen. Elmúltak a gumiszerű eper, az uborkával kevert rakott és ízesített levesek napja, amelyekre a diákok otthoni főzésre vágytak a hálaadás szünetében.

Az egyetemek ma már sokféle étkezési szokást alkalmaznak, mint például a vegán és a locavore, a mai kávézók pedig a hétköznapi étteremláncokhoz hasonlítanak, amelyek egészséges, testreszabható fehérje- és zöldségalapú ételekre összpontosítanak.

Több: Chipotle több száz ohiói betegség után átképezte az összes élelmiszerbiztonsági dolgozót

Több: A NYU Orvostudományi Kar csak eltávolította a tanítást: Mit kell tudni

Több: Az FDA a korai szakaszban jóváhagyja Mylan első generikus EpiPen-jét

A BLT-re, valamint a doktoranduszokra helyezett hangsúly azt mutatta, hogy a magas iskolai végzettségű étkeztetés átlagosan 18 milliárd dollárra becsüli a Technomic szerint. Ez egy évtizeddel ezelőtti 12,4 milliárd dollárból, majd 1972-ben közel 1,89 milliárd dollárból származott, amikor megkezdte egy chicagói élelmiszeripari kutatócég megfigyelését. 2019-ben az ipar várhatóan megközelíti a 18,7 milliárd dollárt.

"Az étel változást jelent" - mondta David Henkes, a CTO. "Ez egy toborzási eszköz, amely most terítéken van, elvárás, mert minden egyetem megszokja a játékot."

Abban az időben, amikor az iskolák a fitneszlétesítményeiktől a luxuságyakig mindent felhasználnak a diákok vonzására, az egyetemi tanárok számos online forráshoz fordulhatnak az iskolai iskolai értékelések átkutatásához, amikor választanak az alkalmazásokról.

Az étel "sok ember része a döntésnek" - mondta Katy Wahlke, a Cincinnati Egyetem étkeztetési programjának igazgatója. "Ez a mindennapi tapasztalatuk része, része annak, amit várnak." Megteheti vagy megtörheti, ha két iskola találkozik, és mindegyik egyforma.

Néhány hallgató számára ez aggasztja az olyan allergiákat, mint a dió, a tejtermékek vagy a szója. Mások elkötelezték magukat, hogy csak helyi ételeket fogyasztanak. Egy másik csoportnak vallási étrendi korlátozásai vannak, például halal és kóser. Mindenki biztos akar lenni abban, hogy étrendjével - legyen az vegetáriánus vagy keto - foglalkozzanak.

A Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács szerint minden harmadik amerikai életmódnak megfelelő étrendet követ, amely szerint a 18 és 34 év közöttieknél még ennél is magasabb a szám.

"Ez nem annyira, mint a rendes hallgatóknak, de nekem, akiknek celiakia van, sokan nem tudják, mi az, vagy nem veszik komolyan" - mondta Trackim. "Azok az ételek, amelyeket külön sorban főztek, inkább nekem, mint változatosságnak számítottak."

Egy 19 éves szirakúzi diák elmondta, hogy az iskola, amely az összes saját étkezdét működteti, nagyszerű munkát végez azzal, hogy gluténmentesen biztonságossá tegye azokat, akiknek szüksége van rá. A menü célja a korlátlan tanulmányi időtartamú hallgatók párhuzamos kiszolgálása, és aláírja azt a magyarázatot, hogy az étkezőknek új táblát kell használniuk, ha gluténmentes köretet vagy ételt akarnak, hogy elkerüljék a tálalási eszközökkel való keresztszennyeződést.

egyetemek

Ennek a nemzetközi ízléshez szokott és a szülőkkel vagy barátokkal együtt étkező diákok generációjának kifinomultabb palettája van, mint elődeiknek. Az egyetemek koreai grilleket, vegán tészta bárokat és magasföldeket használnak, hogy versenyezzenek a hallgatókért ugyanúgy, ahogyan az oktatók és hallgatók arányával, a külföldi félévi lehetőségekkel és fitneszközpontokkal is büszkélkedhetnek a potenciális hallgatókkal.

A legtöbb iskolában a fiataloknak az egyetemen kell lakniuk egy önellátó konyhában és fizetniük kell egy menzának, de a felsőbb osztályok szabad ügynökök. Az első osztályú átlagos élelmiszerköltség - az "asztal" a klasszikus "szoba és étkezés" kifejezésben - 4650 dollár volt a 2015-2016-os tanévben, szemben az 1986-1987-es 3190 dollárral az amerikai oktatási minisztérium szerint . Az étkezési tervek nem tartalmazzák a nyári vagy az iskolai szünetek alatti étkezést.

Hasonlítsa össze ezt azzal a 3 829 dollár értékkel, amelyet az Egyesült Államok Munkaügyi Statisztikai Hivatala az 2016-os amerikai átlag étrend-kiadásként megállapított.

Ezenkívül, míg az egyszerű menü megmagyaráz néhány különbséget a hallgatók és a nem hallgatói fizetések között, az egyetemi étkezési terveknek ki kell terjedniük olyan kiegészítésekre, amelyekkel a nem hallgatónak nem kell tanulnia, például a kávézók alkalmazottainak fizetéseire és az étkezési számlákra.

A Cincinnati Egyetemen az étkezési terv 6500 hallgatót foglal magában az Aramark által biztosított háromezer hallgatóból, amely az amerikai egyetemeken szerződött három élelmiszer-óriás egyike. Az étlap válltálakat, tapasokat és saját cseresznyés csokoládé érmés péksüteményt tartalmaz - tisztelgés az iskolai vörös és fekete színek és a Bearcat kabalája előtt.

Lehet, hogy az étel nem akkora, mint a texasi egyetemen futballozni, de a másik nagy játékos, a Sodexo által vezetett tábori étkezések továbbra is fontosak. Megemlítik a digitális és nyomtatott formátumú toborzással ellátott brosúrákban, valamint az egyetemeken zajló virtuális és személyes utakban - mondja Holly Ellman szóvivő.

"Az étel olyan jó, hogy sok oktató és személyzet vesz tervet (kaját)" - mondta.

Az étkezési igényeket kielégítő főiskolai éttermek nagyon fontosak Talia Trackimnek, a Syracuse Egyetem második hallgatójának, aki celiakia.

Ezek a menük finomak és gondosan kidolgozottak, nem véletlenek.

Az egyetemi étkeztetésnek összpontosítania kell a játékát, mivel egyre több nemzeti étterem nyílik a közeli egyetemi campusokon. Az élelmiszer-árusok, köztük az Uber Eats és a DoorDash, a helyi éttermekből viteldíjakat visznek a negyedik társalgóba.

Az iskolai kávézóknak meg kell elégíteniük a Z generáció diákjait, akik nagyobb elvárásokkal nőttek fel az élelmiszerhálózat követésével és az Instagram élelmiszer-trendjeinek követésével.

Néhány Aramark campuson például olvasztott spenót pestót és zöldségalapú sushit szolgálnak fel, a Sodexo pedig török ​​és marhahús ételeket kínál.

"Ez egy elmozdult ország, versenyképesnek kell lennünk, mint a gyorsétterem és még a minőségi ételek is, meg akarjuk tartani ezt a dollárt, és kerülni kell az egyetemen az élményért" - mondta Lisa Feldman, a Sodexo receptigazgatója. - Ha nincs valami azonos vagy jobb, akkor a hallgató a kamionhoz megy.

Szerinte a trendek gyorsabban buborékolnak az egyetemen, mert a hallgatók annyira aktívak a közösségi médiában. A vállalat minden évben átkutatja a hallgatókat, és két hónapon belül új ételeket tud szállítani.

"Az Ivy négyéves intézményeinek kétéves műszaki főiskolái mindegyike érdeklődik egy olyan élelmiszerprogram iránt, amely elégedettséggel büszkélkedhet hallgatóival" - mondta a Henkes Technomic. "Ez nem csak az oktatás biztosításáról szól."

A kávézós ételek varázsolhatnak képet egy titokzatos hús- vagy tonhallepésről, de az egyik ebédhölgy csak dicséretet énekel, miután lefogyott 100 kilótól. egy évig egye meg a saját iskolai kaját