Washington, 2019. augusztus 3. (HSP/Sputnik/Fotó: Pixabay)
Az ételek és italok ízét nemcsak a fűszerek vagy étrend-kiegészítők befolyásolják, hanem a csomagolás alakja és színe, az ételek mérete, sőt a zene is, amelynek során fogyasztják. Hogyan változtatják meg véletlenszerű körülmények az első pillantásra a sör vagy a kávé szokásos ízét?
A zenével minden más
A Brüsszeli Egyetem és az Oxford fiziológusai néhány évvel ezelőtt szokatlan kísérletet végeztek. Háromszáz önkéntesnek mondták, hogy teszteljenek különféle sörfajtákat: könnyű 4,5 fokos, nyolc Tripel és hat fokos belga. Minden résztvevőnek kétszer kellett megkóstolnia a felkínált italt és értékelnie kellett annak ízét. Mindkét esetben ugyanaz a sörtípus volt, de az önkéntesek nem tudták. Amikor eljött az italok értékelésének ideje, gyakorlatilag minden résztvevő meg volt győződve arról, hogy különböző típusú söröket kóstolnak.
A titok egyszerű volt: minden csészét különféle zene kíséretében ittak. Ennek eredményeként megváltozott a sör íze: savasabbnak, forróbbnak vagy még erősebbnek tűnhet, mint amilyen valójában volt.
De ez a trükk nemcsak az alkohollal működött. Azok a cukorkák, amelyeket az önkéntesek kaptak a különböző zenei ízlések során, szintén más ízűek voltak. Az alacsonyabb tónusok például melegebbé, a magas tónusok édesebbé tették őket, bár természetesen mind egyformák voltak.
A kutatás szerzői az íz rugalmasságát az agy rugalmasságával magyarázzák. Tudatunk folyamatosan próbál másokon keresztül segíteni a különböző érzékeknek. Végül a Cornell Egyetem (Amerikai Egyesült Államok) kutatói úgy vélik, hogy a hangos zaj mechanikusan hat a dobhártyára, amely a középső ideg része, amely többek között felelős a nyelv ízreceptoraiból származó információk továbbításáért.
Végül is ez a hatás magyarázza, hogy miért nem szeretik az ételt a repülőgépeken. A motorok hangos zaja miatt, amely még belül is hallható, az emberek halványabb édességet éreznek, míg az elme éppen ellenkezőleg, intenzívebben érzékeli. Legalább 48 önkéntes, aki ételt kóstolt a gép hangos zajában és teljes csendben, biztosította, hogy ez valóban így van.
Kávéscsésze színe
A kávé ereje nemcsak a bab fajtájától és sütési módjától függ, hanem attól a csészétől is, amelyből az ember issza, pontosabban, milyen színű. Ezt először svájci kutatók fedezték fel 1979-ben. Kétszáz résztvevőnek ajánlották fel, hogy egy barna, vörös, kék és sárga csészéből kóstolhassanak meg egy finom italt. Az önkéntesek majdnem 73% -a szerint a barna csészéből származó kávé volt a legerősebb. Annak ellenére, hogy ugyanaz az ital volt.
Negyven évvel később ausztrál és brit tudósok megismételték ezt a kísérletet. 18 résztvevőt három csoportra osztottak, mindegyik kék vagy fehér vagy átlátszó bögréből ivott kávét. Mint kiderült, a legerősebb és legkevésbé édes kávé a fehér bögrében volt. Az átlátszó bögréből származó kávét a résztvevők vékonynak és ízléstelennek értékelték.
Az edények vagy a csomagolás színe nem csak a kávét érinti. Az epres mousse fehér tányéron például tíz százalékkal édesebbnek és tizenöt illatosabbnak tűnt az emberek számára, ugyanahhoz képest, de fekete tányéron. Újra kissé édesnek tartották a vörös edényből származó sós pattogatott kukoricát.
A kutatók úgy vélik, hogy a telítettebb íz illúziója a színkontrasztnak köszönhető: a fehér edények vörösebbé teszik a habot, ami édesebbet és ízletesebbet jelent, és a vörös csomagolású ételeket úgy tekintik, hogy azok több cukrot és kalóriát tartalmaznak. Ez vonatkozik a csokoládéra is. A zöld matrica kevésbé volt kalóriatartalmú és egészségesebb az ügyfelek számára, mint a piros csomagban. Bár mindkét esetben ugyanaz a csokoládé volt.
A súly is számít
A joghurt nem a csomagolás színét teszi finomabbá és természetesebbé, hanem súlyát. Ezt az Oxfordi Egyetem szakértői tudták meg, akik több tucat önkéntest kértek fel, hogy értékeljék ennek a tejterméknek az ízét. Ugyanazon joghurtot kellett megenniük kívülről két azonos pohárból. De az első 71 grammal volt nehezebb, és a résztvevők a tartalmát tartották ízletesebbnek és sűrűbbnek.
Valami hasonló történik a kokakolával, sőt a közönséges ivóvízzel is. Azoknak az embereknek az volt a benyomásuk, hogy a műanyag bögrékből és az üveg bögrékből ugyanazt az italt fogyasztották, hogy minél nehezebbek az edények, annál jobb a tartalmuk, finomabbak és ami a legfontosabb, drágábbak. Bár a vak kísérletek során a legtöbb önkéntes nem tudta megkülönböztetni a palackozott vizet a csapvizetől, amikor azonos súlyú csészékből ittak.
Charles Spence brit fiziológus szerint, aki több mint 20 évet töltött a multiszenzoros észlelés problémájával, mindezen apró trükkök ismerete lehetővé teszi az emberek számára, hogy valóban egészséges ételeket fogyasszanak, és nem esznek túl sokat. Bár másrészről ezeket a következtetéseket a nagy élelmiszeripari vállalatok ma nagy lendülettel használják. Ők is többnyire hasonló kutatásokat finanszíroznak - jegyezte meg a tudós.