Nappal, hővel és hosszú estékkel teli időszakunk van, amelyet gyakran a kertben, a teraszokon vagy az étteremben töltünk. A sör, bor, vegyes italok formájában elterjedt könnyebb alkoholok gyakoribb fogyasztása mellett a grillen elkészített ételek fogyasztása is növekszik.
Sok szakértő azt állítja, hogy ez a húskészítési módszer sokkal egészségesebb, mert az étel kevesebb telített zsírt tartalmaz. Mivel a zsír grillezéskor egyszerűen lecsöpög az ételből. Nem minden érmének két oldala van és még ebben az ételkészítésben is ki kell emelni a gyakori gyakran elkövetett hibákat és így megterheljük vagy károsítjuk a testünket.
A grillezés előnye, hogy viszonylag egyszerű módon sokféle étel elkészíthető, a zöldségektől, gombáktól, halaktól, süteményektől, tenger gyümölcseitől, füstölt húsoktól, sajtoktól kezdve mindenféle húsig. Ez rajtunk múlik. Az utóbbi időben egyre nagyobb az érdeklődés az iránt grillezett penészes sajtok, padlizsán, burgonya vagy steak. A barbecue triviális tevékenységnek tűnhet, amelyet szinte bárki megtehet. De még az ételek elkészítésének ilyen módjával is egyes szabályok érvényesek, amelyek betartásával számos túlnyomórészt egészségügyi problémát megelőzhetnek.
Tehát mi fenyeget minket grillezéskor?
Higiéniai szempontból az legkevésbé biztonságos étel előkészítés. Előfordulhat, hogy a már hőkezelt alapanyagok nyers hússal szennyeződnek, vagy a tényleges hőkezelés nem elegendő. Barbecue is az edényeket sugárzó hővel kezeljük 250 - 300 ° C-on, de szintén a grillezett hús belsejében a hőmérséklet nem haladhatja meg a 100 ° C-ot. Ezért nagyon könnyű a felszínen égetni a húst, ugyanakkor belülről félig nyers.
Az egészséges grillezés elvei + enciklopédia éčok
A bakteriális fertőzések által okozott betegségek kockázatának védelme érdekében bent kell lennie a hús belsejében a hőmérséklet legalább 10 percig elérte a 72 ° C-ot. Ezért jobb kisebb, vékonyabb húsdarabokat grillezni, hogy jobban megsülhessük őket, valamint türelmesnek lenni és elengedni magunkat a húsidővel, jól sütni, nem égni.
A probléma lehet a pácban is
Mindig frissnek kell lennie, és a külső hőmérséklet miatt minden összetevőt hűtőben kell tartani, és közvetlenül a grillezés előtt el kell távolítani. Hirdesse a megfelelő pácot jó kiindulási ételek még jobb. Lágyítja, megkóstolja, megakadályozza az ételek kiszáradását, sőt lerövidíti a főzési időt. Egy nagyszerű grillpác segít abban, hogy a grill minden vendég számára élmény legyen. A piacon különféle típusú grillfűszerek széles választéka található, A laikusok számára gyakran nagy problémát jelent a minőség ismerete és kiválasztása.
Ezért a grillfűszerek kiválasztásakor elsősorban a tartalmat kell megjegyezni só grillkészítményben. Ha a sótartalom nagyobb, akkor a grillezett hús általában sós és száraz. Nem annyira terjedelmes, mert hiányzik belőle a fűszer a só rovására.
Barbecue fűszereket nem kell vásárolnunk, mert fő összetevői azok a fűszerek, amelyek amúgy is többnyire otthon vannak.
A pácolás a következő alapvető összetevőkön alapul:
- jó kezdő étel,
- minőségi olaj,
- só,
- minőségi fűszerek (őrölt bors, rasca, fekete bors, granulált fokhagyma, chili, granulált hagyma, zsálya, curry, cayenne paprika, őrölt babérlevél, őrölt új paprika ...),
- savas összetevő, amely lehet citromlé, ecet, bor, kefir vagy joghurt.
Egy tálban keverje össze az olajat, a sót, a savkomponentust és a fűszereket. Használhatunk olyan gyógynövényeket, mint a rozmaring, kakukkfű, paprika, fekete bors, kurkuma, mustár, pesto, fokhagyma, chili, paradicsompüré és mások. Adja hozzá a kiindulási ételt a keverékhez, keverje össze úgy, hogy teljesen becsomagolódjon, és hűtőszekrényben tárolja. Állítsa be a pácolás hosszát az étel típusához: egy pillanat elegendő egy szelet zöldséghez, tíz perc a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, néhány óra a csirkéhez, és még több marhahúshoz és sertéshúshoz. Az érlelő sajtokat néhány napig a pácban hagyhatja.
Normális körülmények között a grillezés nagyon egészséges, mert van olyan sütés zsír, amely nem marad az ételben. És itt merül fel egy másik probléma. Zsírcseppek hullanak a szénre.
Forró szénnel érintkezve az ártalmatlan zsír heterociklusos aminokká vagy policiklusossá alakul aromás szénhidrogének, amelyek gáz formájában visszaállnak a húshoz, és ezt követően szennyezik. Ezen anyagok közül soknak bizonyítottan van rákkeltő hatások. azonban ha a zsír a vízgyűjtő edénybe csöpög, akkor ezek a szennyező anyagok nem képződnek és a zsír csapdába esik a vízben. De ha mégis klasszikus széngrillezőt használunk, az alsó rostélyon lévő alumínium tartály segíthet, amely megtartja a csöpögő zsírt.
Adtál nekem problémás anyagok, amelyek a grillezés során felmerülhetnek nitrozaminok, heteroziklusos aminok és akrilamid. Mindezek az anyagok rákkeltő hatásúak. A heteroziklusos aminok körülbelül 200 ° C hőmérsékleten képződnek az állati eredetű élelmiszerek felületén.
Tehát semmilyen esetben sem szabad a felületén a barnább/feketébb húst vagy kolbászt, annál jobb.
A grillezésnek ezért forrónak kell lennie, nem közvetlen tűz hatására. Belül nitrozaminok képződnek főleg táplálkozási szempontból rosszabb minőségű ételekben, például szalonnában, kolbászban, felvágottakban, vásárolt húsgombócokban zsíros hamburgerhez. Az akrilamidok viszont 120 ° C feletti hőmérsékleten képződnek a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerekben. Ide tartoznak például a sütemények, burgonya, kukorica, pillecukor és mások.
A barbecue nem csak az ételek elkészítése, hanem a friss levegőn végzett testmozgáshoz, valamint a családdal és a barátokkal töltött kellemes időtöltéshez is társul. Ami nagyon fontos és szükséges a mai stresszes stresszes időszakban. Az így elkészített ételek alkalmi fogyasztása bizonyos szabályok betartása esetén nem rendkívül káros a szervezetre. Az alap azonban továbbra is megmarad, hogy grillezés közben is minden mértékkel jár.